Come addensare una ricetta di panna acida?

La panna acida non è venduta nei negozi in cui vivo. Ho trovato una ricetta di panna acida. Questo mi ha chiesto di mettere un po 'di panna in una ciotola, aggiungere l'aceto bianco, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora. Ho usato una crema chiamata "crema addensata UHT" e ho aggiunto alcune gocce di aceto di riso bianco.

Il gusto è ok, ma è liquido come il latte e non denso come la panna acida venduta nei negozi degli Stati Uniti. Come posso addensare questa panna acida?

Hai bisogno di più aceto per addensare. Faccio il condimento per l'insalata con la panna come l'olio e quando mescolo l'aceto diventa piuttosto denso. Sfortunatamente, avrà probabilmente un forte sapore di aceto nella tua ricetta (che risulta essere ok in un condimento per insalata).

Non sono sicuro dei fattori di salute di questo, ma usavo il latte evaporato (le cose in scatola che puoi mescolare con acqua 50/50). 1 tazza di latte evaporato, 1 cucchiaio di aceto e lascialo riposare fino a quando non si addensa, inizia sempre con entrambi a temperatura ambiente e tienili lì, si blocca da solo, la refrigerazione può essere ciò che ha mantenuto sottile il tuo metodo.

L'aceto lavora sulle proteine ​​della crema per renderlo denso. Può darsi che la crema addensata UHT abbia meno proteine ​​e grassi e sia già addensata con sostanze chimiche (gomma di xantano, gomma di guar, glicole, ecc.).

Se non riesci a trovare una vera crema con il 30% o più di grasso, potrebbe essere necessario aggiungere agenti gelificanti come la gomma di xantano per renderla più spessa. Non sarebbe la mia cosa preferita da fare. Altrimenti, vedi se riesci a trovare la crema in modo creativo altrove.

Penso che l'uso di panna da montare pesante (1 tazza) a 1/4 di tazza di latticello funzioni meglio, Personalmente, non ho mai usato l'aceto. Mescolare in un barattolo e lasciarlo riposare 24 ore sul bancone. Non è spesso come il negozio acquistato.