Come ti riprendi se perdi traccia di ciò che stai misurando?

Stavo preparando una torta di meringa al limone, che richiedeva 1/3 di tazza di amido di mais e 1 1/3 di tazza di zucchero, aggiunta ad una certa quantità di acqua. Stupidamente, ho messo prima l'acqua nella pentola, poi l'amido di mais e poi - dato che avevo già la tazza di misurazione da 1/3 di tazza - ho deciso di misurare lo zucchero in 4/3 tazze. Il problema è che mi sono distratto nel mezzo della misurazione dello zucchero e sono arrivato al punto in cui non avevo idea se avessi aggiunto 1 tazza o 1 1/3 tazze, o forse anche 1 2/3 tazze. Ooops.

C'è un modo per riprendersi da qualcosa del genere? Preferibilmente senza buttare via tutto e ricominciare da capo?

(Ovviamente, il modo migliore è prevenire te stesso in una situazione del genere in primo luogo: misurare ogni ingrediente in una nave separata prima di iniziare a combinare, andare avanti e sporcare due misurini, non distrarti, ecc. Ma io sono sicuro che siamo stati tutti lì ...)

Per la cronaca, per la torta in questione ho deciso di smettere mentre sono avanti e ho proceduto con qualsiasi quantità misteriosa di zucchero nel piatto. Non ho ancora provato la torta, si sta ancora raffreddando, ma sembrava OK.

Andando avanti, come dici tu, è meglio usare una ciotola separata / ramekin / ecc. per ogni ingrediente, o per risparmiare sul lavaggio delle stoviglie, usa una ciotola più grande e metti ogni ingrediente nel suo punto nella ciotola in modo da poterli vedere e capire cosa manca.

In questo caso specifico, però, dove ti sei dimenticato se siete a 1/3 o 4/3 tazza di zucchero, si potrebbe pesare la miscela esistente e cercare di capire in peso di quanto è già in là: 1. Tara una pentola vuota. 2. Versare il composto nella pentola vuota e pesarlo; versalo nel vaso originale. 3. Pesare (usando il vaso tarato) una quantità identica di acqua (quindi versarla). 4. Pesare 1/3 di tazza di amido di mais (e versarlo nella scatola). 5. Pesare 4/3 tazze di zucchero (e rimetterlo). 6. Aggiungere i pesi da # 3, # 4 e # 5 e sottrarre il peso da # 2. 7. Pesare lo zucchero in modo che corrisponda al totale in # 6.

Questo è un processo sciocco a meno che tu non abbia già aggiunto qualcosa di costoso (o scomodo da sostituire). Ho passato esercizi come questo quando ho aggiunto lo zafferano a un po 'di brodo, oppure è mezzanotte e non voglio andare al negozio di alimentari per una nuova confezione di bicarbonato di sodio.

Nel caso che descrivi, acqua, amido di mais e zucchero, nessuno degli articoli è costoso. Avrei semplicemente ricominciato, a meno che tu non avessi una carenza critica di uno degli articoli.

Tuttavia, la vera risposta, come hai già accennato, è pre-misurare tutto prima di iniziare. In questo modo, non avrai mai l'errore, si spera.

Consiglio di cuocere per peso piuttosto che per volume. Ad esempio, misurando lo zucchero come 7 once per tazza, peseresti 8,1 once tutto in una volta. È più veloce, più preciso, ha meno oggetti da ripulire ed è meno soggetto a errori perché ogni operazione di misurazione viene eseguita in una volta sola. Non raccogliere 4 volte per 1 1/3 tazze.

Decido se troppo o troppo poco sarebbe peggio, quindi continuo ad aggiungere l'ingrediente fino a quando qualsiasi errore non sarà su quel lato dell'ideale. In questo modo, le torte di frutta possono diventare troppo dolci, ma almeno i succhi saranno sufficientemente gelati.