Quali varietà di peperoncino sono più comunemente usate in Italia

Ho letto alcuni libri di cucina e siti web italiani (scritti in italiano, da italiani) e trovo che molte ricette richiedano peperoncini. Pensavo di sapere cosa fossero questi, ma secondo questo articolo su Wikipedia:

Mentre chiamati peperoncini in inglese americano, i peperoni di questo tipo particolare, in Italia, sono chiamati friggitello (friggitelli plurale) o più generalmente peperone (peperoni plurale) come altre varietà dolci di peperoni, mentre il termine peperoncini (singolare peperoncino) è usato per più caldo varietà di peperoncino.

Esistono, ovviamente, molte varietà di peperoncini piccanti. La mia domanda è: quale varietà di peperoni sarebbe più comunemente usata da un cuoco nel sud Italia quando una ricetta richiede peperoncini?

Quali varietà di peperoncino sono più comunemente usate in Italia

Peperoncini (= letteralmente piccoli peperoni)

Cresciuto e usato in tutta Italia

Quelli verdi - Peperoncini verdi

Utilizzato nel nord Italia, prodotto con vinagre, ricetta tipica di Milano. Lo fanno in barattoli di vetro ermetici e li aprono a dicembre per Natale (o ogni volta)

Quelli rossi - Peperoncini rossi

Cresciuto e usato soprattutto in tutto il sud d'Italia. Vengono messi ad asciugare, quindi fatti in polvere, come il peperoncino. Può essere da caldo medio ad alto caldo. Utilizzato per condire molte ricette in tutta Italia. Molti tipi di peperoncini rossi vengono usati per essiccare e per condire ricette.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (vedi foto 1 e 2)

Tipico del sud Italia. Sono fritti in olio, quindi asciugati su una carta da cucina, quindi conditi con sale.

"Pepperoncini" è una parola contaminata da una pronuncia ortografica errata dell'Italia meridionale, e "friggitelli" (come "puparuolilli do 'sciumm", nel testo) è una denominazione locale / dialettale, nemmeno conosciuta nel nord Italia.

Peperoncini rossi corti ripieni (= pepe rosso corto ripieno) Tipico del Sud, ripieno di tonno e altri ingredienti.

Peperoni = (letteralmente = peperoni grandi)

Utilizzato in tutta Italia (le due varietà = la più corta sono più dolci) - ma qualsiasi colore cambia il sapore, quindi il risultato, a seconda del colore della miscela, cambia.

Sono usati più comunemente per fare la "peperonata", fatta con cipolle, olio e pomodori (alcuni come una ratatouille). Con sedano nel nord Italia. Possono essere dal dolce al caldo.

Può essere fatto anche in forno, normalmente riempito. Oppure passava su qualsiasi fuoco per bruciare la pelle, quindi si staccava dalla pelle bruciata, ridotta a strisce larghe, messa in un contenitore, condita con aglio, olio e sale e coperta di olio. Lasciano riposare almeno 24 ore affinché i sapori si fondano.

Peperoncini significa letteralmente peperoncino . Questo è qualsiasi peperone appartenente alla famiglia Capsicum Annuum ed è davvero all'altezza del gusto personale. Penso che sarebbe difficile trovare il tipo di pepe "più comune" utilizzato in qualsiasi paese, poiché ci sono così tante varianti intraregionali che cambiano anche di stagione in stagione e di anno in anno.

Non sono nemmeno sicuro di poter rispondere solo per la città in cui vivo; alcune persone pensano immediatamente a Jalapeños quando sentono "peperoncino", altri pensano ai peperoni Serrano, altri pensano ai peperoni del New Mexico, e altri ancora pensano agli Habaneros, e questi sono tutti piuttosto diversi; alcuni sono alle estremità opposte della scala di Scoville. Dipende da quanto caldo la persona che stai chiedendo ama il loro cibo.

Detto questo, penso che un proxy ragionevole sia una ricerca su Google di peperoncini al mercato ("peperoncini al mercato") limitata alle pagine italiane, il che dovrebbe darti un'idea abbastanza chiara di ciò che l'italiano medio considera effettivamente essere un "peperoncino". Come ci si potrebbe aspettare, c'è una varietà quasi infinita. Tuttavia, i più comuni che vedo - e questo coincide con la mia esperienza non trascurabile nel mangiare cucina italiana (alcuni nell'Italia meridionale) sono, in ordine decrescente di frequenza:

• Pimentos

  

• peperoncino di Cayenna

  

• friggitelli

  

• Peperoncini greci

  

• Peperoni di cera AKA Peperoni di cera ungheresi AKA Peperoni gialli ungheresi

  

Ecco un quadro reale di una bancarella del mercato in Italia, che mostra che effettivamente coltivano tutte queste varietà e altro ancora:

Davvero, è quasi un po 'come chiedere che tipo di vino bevono in Italia. Potresti essere in grado di restringerlo a un'area generale (Chianti per il vino - Capsicum Annuum per peperoni) ma all'interno di quell'area c'è ancora una varietà infinita, quindi IMO è probabilmente una risposta tanto specifica quanto è possibile dare.