Quando si produce latte di soia fatto in casa con un frullatore, qual è la differenza tra:
C'è qualche differenza o vantaggio nell'usare un metodo rispetto a un altro?
PS Dato che immergere i fagioli è sempre il primo passo, ho lasciato quella parte fuori in questa domanda per motivi di semplicità.
Risposte:
So che mi unirò alla conversazione in ritardo, ma volevo condividere la mia esperienza con la produzione di latte di soia in due modi diversi. Primo metodo provato: immergere, mescolare, filtrare, far bollire. Questo metodo ha prodotto un latte con un forte sapore di soia ma anche MOLTO okara (forse il mio frullatore è succoso?).
Un'altra volta, ho immerso i fagioli in una pentola di terracotta e poi, appena per abitudine a fare altri fagioli, ho iniziato a cucinarli dopo averli sufficientemente bagnati. Mi è piaciuto molto il risultato. La cottura dei fagioli produceva un fagiolo molto più mite con un sapore quasi dolce. È vero, questa versione era molto più simile a una crema di soia (a seconda della quantità di acqua aggiunta) quando miscelata, ma mi piaceva molto meglio del tradizionale latte di soia granuloso, quasi vegetale.
Penso che abbia migliorato molto il sapore e la consistenza e, inoltre, avrei potuto aggiungere alcuni dei fagioli cotti in vari piatti per aggiungere proteine extra dove necessario.
Stai chiedendo la differenza tra i metodi tradizionali giapponesi e cinesi per la preparazione del latte di soia .
In cinese, i fagioli sono imbevuti, macinati, filtrati e il latte viene bollito.
In giapponese, i fagioli vengono immersi, macinati, bolliti e quindi filtrati.
Ho provato in entrambi i modi.
Il metodo giapponese estrae di più dai fagioli ma tendono a schiumare molto mentre bollono. A seconda della tua impostazione di filtraggio, dovrai anche aspettare che i fagioli si raffreddino prima di filtrarli.
Il metodo cinese è più veloce perché non devo aspettare che i fagioli si raffreddino. Inoltre, se sto preparando il tofu, posso aggiungere immediatamente il coagulante mentre il latte è caldo.
Non sono stato in grado di rilevare una differenza nel latte risultante. Ora uso il metodo cinese perché è più veloce e più facile per me.
Non ho letto o provato a cuocere i fagioli interi prima di macinarli, suppongo che si tradurrebbe in una resa molto più bassa e avessero lo stesso svantaggio dei giapponesi di richiedere che i fagioli si raffreddassero prima di poter lavorare con loro.
Ho sperimentato la produzione di latte di soia da quando ne ho bisogno per la mia pasticceria. Voglio liberarmi di più dalla crudeltà, quindi eliminare i prodotti lattiero-caseari sarebbe un enorme passo in quella direzione.
Ho scoperto che l'ammollo, la tensione e l'ebollizione hanno creato un enorme casino perché il latte di soia si schiude davvero e bolle sul piatto. Ho scoperto che portarlo a ebollizione usando un calore molto basso ha funzionato, ma il calore doveva essere estremamente basso e farlo bollire ha richiesto un'ora o anche di più!
Ho quindi provato il metodo di immersione rapida, quindi ho lasciato in ammollo per 1-2 ore, ho cambiato l'acqua, li ho fatti bollire per 15 minuti, drenati. Quindi, mi sono mescolato con l'acqua ed è stato perfetto! I fagioli interi non bollono mai affatto! Nessun pasticcio!
L'ordine delle fasi di preparazione per il latte di soia fa la differenza, ma soprattutto nella facilità e praticità del processo. Pre-cuocendo completamente i chicchi e poi congelandoli, è possibile preparare piccoli lotti di latte di soia ogni giorno e non è necessario filtrare il prodotto finale se si utilizza un frullatore ad alta potenza. Funziona bene con cereali, ricette e salse di cereali al mattino. Non funziona per il caffè o semplicemente per bere. Ma è veloce, facile e conveniente. Qualcosa che posso fare con gli occhi socchiusi, come spesso accade al mattino.
Ho provato molti processi per la produzione di latte di soia e ... In questi giorni, per la mia routine quotidiana, utilizzo il "metodo di cottura integrale quindi miscela", perché, alla fine, mi ci vuole meno tempo per fare un enorme quantità di latte (mescolo 1 tazza di fagioli cotti per 3-4 tazze di acqua). Congelo i fagioli per la tazza e li mescolo direttamente nel barattolo di vetro.
Ma se voglio ottenere un gusto dolce al caramello, "mescolo e poi colo" i fagioli e faccio cuocere il latte per più di un'ora a fuoco medio-basso, mescolando ora e poi (questo metodo fa traboccare il latte .
Spero che ti aiuti. :-)
Sì, ho provato a cucinare l'intero fagiolo imbevuto e poi sfumare. Il risultato non è il latte. È giallastro con acqua trasparente. Non ha il sapore del latte di soia e non ha alcun profumo. È stato un fallimento. Ho provato due volte questo metodo e totalmente fallito.
Credo che cucinare il fagiolo macinato, quindi la varietà sarà migliore, perché tendiamo a usare il frullatore (poiché la gente moderna non ha la pietra per macinare) e la soia macinata non è totalmente in polvere, quindi molte proteine della soia sono ancora bloccato nei pezzi più piccoli di granulato di soia miscelato (prova a immaginare a livello microscopico delle dimensioni).
Per essere veloce, proverò l'ibrido del metodo cinese e giapponese. prima filtrerò via l'okara di soia miscelata, mentre cucino il succo estratto in una pentola, aggiungerò l'okara nel frullatore e lo mescolerò di nuovo usando forse una porzione di acqua, quindi cucinerò l'okara e l'acqua o aggiungerò altro acqua per facilitare la cottura in modo che non si scottino sul fondo. dopo aver cucinato l'okara, lo filtrerò a caldo, proprio come il metodo giapponese. ecco qua, un ibrido, più veloce del giapponese e più latte di soia come metodo cinese ..: 0)
Solo dal lato della cottura. Fai bollire un po 'd'acqua e mentre bolle, aggiungi lentamente il latte di soia. Ciò impedirà la masterizzazione.
Uso il metodo del Dr. Ben Kim. Questa è stata la quarta ricetta che ho provato e produce risultati di gran lunga superiori. Inoltre non è difficile. Immergere i fagioli per almeno 6 ore, quindi sciacquare e mettere in una pentola con non più di un pollice di acqua per coprire i fagioli. Far bollire i fagioli per 15 minuti; I fagioli dovrebbero essere morbidi ma presentare un leggero scricchiolio (in teoria ciò consente ai fagioli di conservare più del loro valore nutrizionale). Quindi sciacquare e rimuovere la pelle esterna del fagiolo, se desiderato. I passaggi per rimuovere le pelli sono sul blog del Dr.Ben Kim. Farò questo passaggio se ho tempo e perché trovo il processo stranamente soddisfacente; Anche se non sono sicuro che questo passaggio sia necessario o influenzerà in modo significativo il gusto.