Quali buoni sostituti allo zafferano esistono?

Sono un grande fan della paella, tra gli altri usi dello zafferano. Tuttavia, può essere una spezia molto difficile e / o costosa da ottenere.

Quali buoni sostituti esistono?

Anche se questo non è un sostituto, puoi ottenere migliori offerte sullo zafferano e farlo andare oltre.

Prima di tutto, non comprarlo in un normale negozio di alimentari. Tende ad essere molto costoso lì. Invece vai al mercato di un contadino (non quello che succede ogni giovedì alla chiesa locale, ma piuttosto al grande negozio). Immagino che la maggior parte delle principali città ne avrà una o più. Atlanta ne ha almeno 4. Lo zafferano è molto, molto più economico al mercato del contadino.

Secondo, macina accuratamente lo zafferano prima di usarlo. Questo aiuterà lo zafferano a insaporire più completamente un piatto, richiedendo una quantità minore di zafferano per ottenere il sapore.

Un veloce Google ha suggerito Tumeric, ma non riesco davvero a immaginare che funzioni, né molti commenti su Internet.

Per quanto riguarda il sapore, non c'è davvero un sostituto.

L'infusione di fili di zafferano in un liquido acido caldo come il vino bianco contribuirà ad estrarre il massimo sapore.

Lo zafferano intero, sebbene più costoso della terra, è un uso migliore dei tuoi soldi poiché sai che stai ricevendo solo zafferano. Lo zafferano macinato, sebbene di solito non si trovi nei negozi negli Stati Uniti, può essere venduto per corrispondenza o all'estero ed è generalmente meno costoso perché viene tagliato e miscelato con altre spezie come la curcuma ma non avrà lo stesso sapore.

La semplice risposta? Nessuna.

Se vuoi ottenere la riproduzione del colore dello zafferano puoi usare annatto o curcuma . Questi cambieranno comunque il sapore del tuo piatto.

Non è possibile sostituire il sapore dello zafferano. Questo è uno dei fattori che contribuiscono al suo prezzo elevato.

Questa non è una soluzione ideale, ma ti consiglio di provare il cartamo . I fiori secchi , non olio.

Utilizzando cartamo essiccato in combinazione con una piccola quantità di curcuma e sia msg , è possibile in qualche modo riprodurre l'effetto di zafferano per quanto riguarda il colore e la valorizzazione sapore. Questo può funzionare nella zuppa di pollo / torta di pollo. Fallo quando hai un pizzico di soldi, non hai lo zafferano a portata di mano o se vuoi provare una leggera variazione su una ricetta che già ti piace.

Sono leggermente sorpreso che nessun altro abbia menzionato il cartamo. Quindi, sto postando questa risposta più per fornire informazioni che per provare a vincere nel concorso con la migliore risposta. Perché, davvero, non c'è un buon sostituto dello zafferano, specialmente quando parli della mia ricetta preferita per la torta olandese. Quale (non essendoci un buon sostituto), suppongo perché così tanti venditori se la cavano così tanto con lo zafferano. Questo, insieme a un processo produttivo coinvolto.

Presumibilmente, (Wikipedia, ecc.) Alcuni si riferiscono al cartamo come " zafferano bastardo ". Ma il cartamo è molto meno forte, ha una presenza salvia (imo) piuttosto che salato come lo zafferano. Da qui il mio suggerimento di usarlo con Accent / msg se stai cercando di riprodurre quel sapore salato con le carni. La cosa principale che è bella del cartamo è la somiglianza di colore e (in qualche modo) l'aspetto delle fibre giallo-arancio-rosso che è simile allo zafferano, forse specialmente se cotte in un piatto bagnato come la zuppa o la carne impertinente.

A parte il problema di imitare lo zafferano, nella mia esperienza, usare il cartamo essiccato è la cosa migliore quando si cucinano piatti messicani - come il pollo tagliuzzato per enchiladas e burritos. Questo sarebbe più per un effetto giallo / rosso con paprika e peperoncino verde, e non per una ricetta verde salsa verde completa. Il cartamo è diventato un ingrediente base nel mio armadio. Negli Stati Uniti occidentali, è disponibile in molti negozi di alimentari in piccoli pacchetti da 0,25 once. Per altre regioni, sembra che sia possibile ordinarlo su Amazon (in blocco).

Stasera ho preparato una deliziosa paella con salsiccia laotiana, cosce di pollo strofinate a secco di paprika e sale e 1/2 chilo di gamberetti (gamberetti aggiunti al riso a metà cottura). L'aglio finemente tagliato a dadini, la cipolla rossa, i pomodorini cimelio e un peperone rosso e la carota jumbo sono stati usati per fare un sofrito nei condimenti di carne dopo la glassatura con Marsala. Ho avuto un po 'di zuppa di pomodoro e panna nel dispositivo di raffreddamento, e ho usato quella e un po' d'acqua come liquido per 12 once. di riso a grani lunghi (iniziare con 3 tazze di liquido totale, aggiungere un po 'di più per ammorbidire ulteriormente il riso se necessario). Dato che non avevo lo zafferano a portata di mano, ho usato SICHUAN OIL (un cucchiaio da tavola). Il profilo aromatico del Sichuan è un accenno di scorza di limone e una sensazione di bocca di lieve intorpidimento combinato con la percezione della salsedine fantasma che porta a un sapore più rotondo e magro, proprio come Umami.

Alcuni altri sapori che fanno parte del mio bouquet tipico sono venuti da alcuni tocchi di salsa di pesce, e la salsa di soia e olio di peperoncino peperoncino che avevo usato per marinare le fette di tonno crudo come spuntino durante la cottura. Non sprecare, non voglio, e ha reso le cose ANCORA più deliziose!

Prova l'olio del Sichuan, disponibile in molti negozi asiatici e online. Le bacche secche sono meno efficaci e fresche non sono disponibili negli States. Ti ritroverai ad aggiungerlo a MOLTE cose!