C'è qualche differenza funzionale (non correlata a cose come la grana di diamante incorporata) tra un coltello a superficie liscia (o levigatura) in acciaio e uno che ha creste visibili? Ci sarebbe qualche motivo per preferire l'uno all'altro?
Chiarimento: il tipo di risposta che sto cercando in realtà affronta l'effetto (o la mancanza di esso) delle creste su scala microscopica in cui avviene la levigatura.
Risposte:
Capisco che le creste accelerano il processo di levigatura
Puoi affinare un coltello con più o meno qualsiasi cosa. Preferibilmente con materiale di natura simile in modo da non "afferrare" il bordo del coltello ed estrarre i pezzi da esso
Per un test rapido, prendi un coltello che deve essere affinato e usa il bordo quadrato posteriore di un altro coltello per affinarlo
Il bordo quadrato morde le bave più velocemente di un bordo arrotondato, ma può anche "afferrare" e danneggiare il bordo
L'affilatura è un processo delicato, stai raddrizzando il bordo e rimuovendo le sbavature, non davvero macinando il bordo
La levigatura con materiale più morbido del bordo dei coltelli richiederà solo più tempo, ma generalmente produce un risultato migliore
Gli stessi processi stanno accadendo quando un barbiere fa passare la lama su un cinturino di cuoio levigato, le particelle nella pelle afferrano delicatamente il bordo e lo raddrizzano. Eventuali sbavature cattive cattureranno la pelle e verranno strappate
Tieni presente che un acciaio per coltelli o un acciaio per affilare non affilano effettivamente il coltello, ma semplicemente riallinea i microscopici denti di sega / sbavature creati sul bordo del coltello dal taglio per ridurre la resistenza.
Il punto di contatto di un acciaio ondulato è meno smussato (raggio minore sulla cresta rispetto all'acciaio) e potrebbe fornire una forza più concentrata.
con un acciaio ondulato è possibile appoggiare la lama del coltello e attraversare due creste adiacenti (creando un contatto diretto con due piccole superfici) e ridurre il rischio di danni (piegando le sbavature nell'altro senso). un punto di contatto in acciaio tondo sarebbe più schietto. (abbiamo osservato i bordi levigati sotto uno stereomicroscopio).
Nella mia esperienza, l'acciaio ondulato funziona meglio allineando le sbavature (o denti di sega).
Per creare un nuovo bordo o affilare il coltello, dovresti usare qualcosa come una pietra per affilare o un cinturino, o persino carta vetrata a grana grossa (> 2000). Rimuovendo le sbavature in questo modo, si crea un bordo liscio (nuovo).
Le creste su un'asta di levigatura forniscono una maggiore curvatura nel punto di contatto tra l'asta e la lama. Ciò ha l'effetto di aumentare la pressione di contatto (la forza è concentrata su un arco più piccolo).
Alcuni motivi per cui potresti voler aumentare la pressione di contatto:
Motivi per cui non si utilizzano barre increspate (ovvero riduzione della pressione di contatto):
L'affinamento è un processo DOPO che Stone ha funzionato.
Ci sono in giro, praticamente 4 livelli di hone.
Uso un diamante a grana 600. Seguito da un diamante di 15 anni liscio al tatto. da una ceramica.
Ho anche un $ 250 Macellai acciaio \ diamante \? che è 21 1 \ 2 in largo affusolato ai lati e usato. Credo sui coltelli lunghi.
Il mio primo acciaio era un acciaio "d'acciaio" con linee a tutto tondo, lungo di esso. Ho trascorso un mese con una lima per poi carteggiare carte di un acciaio liscio fino a renderlo simile al vetro. Ce l'ho ancora 50 anni dopo. e accanto al mio vecchio cinturino da mulo ex esercito 50 anni Strop. Dà ai miei coltelli il vantaggio migliore.
Se hai intenzione di usare un acciaio, usa diversi gradi di diamante, quindi una cinghia di ceramica o di cuoio vecchio (strop) per finirli. Il mio prende la pietra circa due volte all'anno. Può essere. I diamanti fanno un lavoro magico su un buon coltello. Wustof. Kershaw. Torejo. ecc. non so che li userei su lame di Damasco reali però.
Le lame giapponesi sono così dure che sono praticamente impossibili da affilare con attrezzi normali.