Uno dei nostri cuochi televisivi ha fatto uno spettacolo sull'India e uno degli ingredienti che ha usato in alcune ricette è il jaggery, uno zucchero fatto con le palme.
Nello spettacolo, sembra essere morbido, come morbido zucchero di canna. Tuttavia, il jaggery che ho trovato al supermercato è in grumi duri.
Richiede ammollo o qualche altra preparazione prima dell'uso?
Risposte:
Il jaggery non richiede alcun tipo di ammollo.
Di solito viene aggiunto durante il soffritto o se il piatto è a base di salsa, mentre bolle.
Il jaggery di solito si ammorbidisce quando viene riscaldato e si dissolve gradualmente con altri ingredienti proprio come farebbe il sale o lo zucchero.
I blocchi duri di jaggery sono difficili da rompere in pezzi ed è più facile grattarli.
Puoi facilmente grattugiare il jaggery con un coltello, ma se è davvero difficile allora potresti voler grattarlo prima e poi immergerlo in una piccola quantità di acqua prima di aggiungerlo al tuo piatto.
Questo assicurerà che il jaggery si mischi molto bene nel tuo curry.
Personalmente ho osservato che quando il mio jaggery è molto duro, vedo ancora alcuni piccoli (davvero piccoli) pezzi nel mio piatto.
Come ... quando lo aggiungerei nel kheer farei per mia figlia infantile voglio che il jaggery si mescoli molto bene, quindi lo dissolverei in mezzo bicchiere d'acqua e poi lo aggiungerei al kheer bollente ed essere certi che si mescoli davvero bene.