estratto di menta fatto in casa

Ho un po 'di menta nel cortile (penso che sia la menta delle mele, poiché le foglie sono molto sfocate e arrotondate) da cui vorrei fare l'estratto di menta. Nessun uso specifico in mente (tranne forse repellente per insetti), solo una specie di esperimento di chimica domestica.

Ho letto che ci sono sostanzialmente due modi per farlo. Uno comporta l'ebollizione delle foglie, la condensazione del vapore e la separazione dell'olio. Ma il modo più semplice sembra essere quello di immergere le foglie in vodka resistente agli 80 per circa un mese.

Ho alcune domande:

1. C'è qualcosa di speciale (dal punto di vista chimico) sull'alcol che lo rende più efficace di altre sostanze per l'estrazione dell'olio?
2. Quanto sarebbe forte questo "estratto di menta"? Mi sembra di finire con la vodka alla menta. Il risultato sarebbe potabile direttamente?
3. Dopo averlo fatto, potrei quindi congelare il risultato per separare l'olio dalla vodka?

Perché l'alcool

L'alcool viene utilizzato per gli estratti perché i composti aromatici (oli vegetali) che si sta tentando di estrarre non si dissolvono facilmente in acqua. L'alcool (tipicamente bourbon o vodka) farà il trucco. Assicurati di usare la prova +80 perché funge anche da conservante.

Estratto di menta

Per fare un estratto, strappare o tritare grossolanamente e livido lavato le foglie di menta in un misurino (finirai con circa il doppio del volume di estratto man mano che hai le foglie). Trasferire le foglie in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. Aggiungi circa il doppio dell'alcool (in volume) come avevi le foglie. Coprire e agitare.

Le foglie di menta tenderanno a galleggiare verso l'alto, ma daranno una possibilità. Dopo alcuni giorni, inizieranno a impantanarsi con alcol e affondare. Scuotilo ogni pochi giorni circa. Dopo un mese avrai estratto di menta. Filtrare le foglie e conservare.

Regolare la forza del tuo estratto

Più a lungo lascerai le foglie ripide, più forte diventerà l'estratto fino a quando tutti gli oli non saranno sostanzialmente spesi. Puoi assaggiare l'estratto lungo il percorso fino a ottenere qualcosa di tuo gradimento. Se vuoi qualcosa di più forte, puoi aggiungere foglie fresche al tuo estratto filtrato e continuare il processo. C'è un limite però; man mano che l'alcool si satura, otterrai rendimenti decrescenti aggiungendo più foglie.

Il congelamento dell'estratto non congela gli oli per un'ulteriore separazione. Sono sostanzialmente disciolti nell'alcool (diversamente dall'acqua + olio) e l'alcol non si congela. Gli estratti sono in genere troppo concentrati per essere bevuti direttamente. Per tutto questo sforzo, è meglio solo schiacciare alcune foglie direttamente in un drink con qualsiasi ingrediente lo renderà un cocktail adeguato.

Le foglie bollite non sono davvero estratto di menta

Il metodo dell'acqua bollente sopra menzionato non otterrà gli stessi risultati. Anche se concentrati, i composti aromatici negli estratti sono in genere piuttosto volatili (motivo per cui li aggiungi vicino alla fine della cottura). Fondamentalmente stai preparando un tè alla menta concentrato e aromatizzato ... ma non è davvero un estratto. E senza l'alcool che agisce come conservante, il tuo tè alla menta avrà una durata piuttosto limitata. Anche la distillazione degli oli volatili mediante ebollizione e condensazione in un liquido potrebbe procurarti un olio di menta puro, ma ciò richiederebbe probabilmente attrezzature molto specializzate.

1. Sì, molti oli o lipidi si dissolvono nell'alcool, mentre non possono dissolversi nell'acqua. Ecco perché, ad esempio, l'estratto di vaniglia si basa sull'alcol.

2. Ciò dipenderebbe dal rapporto tra le foglie e la vodka e da quanto tempo ti immergerai. Probabilmente non è vicino a ciò che sono estratti commerciali.

   Sarebbe improbabile che sia bevibile direttamente, poiché il sapore sarebbe probabilmente aspro e sgradevole nella migliore delle ipotesi, ma questa è la speculazione. Potresti essere piacevolmente sorpreso. Penserei, tuttavia, per rendere appetibile qualcosa, è necessario aggiungere zucchero e forse un po 'di vaniglia o altri aromi per bilanciare il prodotto.

   Ad esempio, queste ricette per il liquore alla menta

   • Mixer per bevande
   • Ricette di gruppo
   • La Cucina Italiana

   includono zucchero e altri aromi. Sospetto che la glicerina nella prima ricetta sia per la sensazione in bocca.

3. Ne dubito, poiché l'olio può dissolversi nell'alcool, non solo mescolarsi.

Forse qualcuno più esperto di questo processo può darti maggiori dettagli. Questo si basa solo su una conoscenza di base della chimica e degli alimenti.

Il congelamento potrebbe funzionare. Sì, l'alcol non si congela ma non è necessario e potrebbe essere meglio se non lo fosse. L'alcool e l'olio di menta sono una soluzione, quindi l'olio viene sospeso nell'alcool. A seconda del punto di congelamento dell'olio di menta, potrebbe separarsi. Oppure la viscosità può cambiare abbastanza da consentire una certa separazione. Pensa che l'olio motore in inverno sia molto pensato e che l'alcol rimanga molto liquido.

Cosa succede se si riscalda l'estratto per rimuovere l'antigelo dell'alcool? L'alcool si cucina a 172.4. Qualcuno conosce la temperatura che l'olio di menta cucina? Il liquido senza alcool separerebbe quindi acqua e olio?