Come posso rendere liquido il limone e il peperoncino con l'hummus?

Qualche settimana fa ho avuto l'hummus nel famoso posto di Abu-Hassan / Ali-Caravan a Jaffa, Tel Aviv. Quando ordini l'hummus lì ottieni anche una piccola ciotola di peperoncino lemony sul lato. Il liquido è caldo e molto amaro.

L'idea è di mescolare il liquido al peperoncino con l'hummus per renderlo caldo quanto vuoi. È davvero delizioso!

Qualcuno ha idee creative su come potrei fare questo tipo di liquido a casa? Ho dei fiocchi di peperoncino essiccati e come primo passaggio posso friggerli in un po 'di olio d'oliva, scolarli e mescolarli con il succo di limone. Mi chiedo però se qualcuno abbia creato questo genere di cose prima e sia in grado di dare qualche consiglio.

Grazie!

— James Fennell
fonte

Quando dici che è un liquido, è oleoso? Poiché l'hummus contiene normalmente il tahini e poiché questo liquido è amaro, potrebbe essere che stiano togliendo l'olio dal loro tahini e infondendolo con peperoncini e scorza / olio di limone. È difficile da dire, tuttavia, senza una descrizione approssimativa della composizione del liquido.

— OmniaFaciat,

@OmniaFaciat - non era grassa, più la consistenza dell'acqua.

— James Fennell,

Sei sicuro che fosse solo peperoncino nel liquido? Sumac è tradizionale per servire con hummus in alcune regioni. È rosso, come i peperoncini, ma ha un sapore aspro e leggermente amaro.

— SourDoh,

Risposte:

In Israele ho visto spesso hummus / falafel / thina serviti con una salsa piccante chiamata skhug , ho visto soprattutto la varietà verde ( skhug yarok ), che è una salsa a base di erbe fresche, aglio, peperoncino, succo di limone, aglio, olive olio e alcune spezie .

L'hummus viene spesso servito solo con thina sul lato e con olio d'oliva, ma c'è molta varietà ... Ho visto salse a base di olio d'oliva e succo di limone, simili a quello che descrivi (anche se non amaro ... ma l' amarezza potrebbe anche derivare dalla miscelazione dell'olio d'oliva ). Ma non l'ho mai visto essere preparato davanti a me o chiamato come un nome particolare, ma sembrava un po 'come una vinaigrette sottile .

Usando la mia conoscenza ebraica estremamente limitata e google ho trovato questa ricetta .

inserisci qui la descrizione dell'immagine

Gli ingredienti si traducono in:

2 peperoncini piccanti

3-4 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio d'oliva

succo di mezzo limone

sale

raccomandazione aggiuntiva:

1 cucchiaino di cumino

zucchero

Preparazione: metti tutti gli ingredienti nel robot da cucina e trasformali nella salsa. Assaggia e regola le spezie / l'olio / il succo di limone a piacere. E aggiungi lo zucchero se troppo acido per bilanciare il sapore.

Puoi lasciarti sedere un po 'per combinare i sapori ... e filtrare i pezzi rimanenti, se lo desideri.

Non sono sicuro se questa è la salsa che hai avuto ... ma potrebbe essere molto simile. Comunque ... sembra gustoso.

— Martin Turjak
fonte

Sembra che funzionerà! Grazie! @Sobachatina: la bellezza è negli occhi di chi guarda!

— James Fennell,

James, felice di poterti aiutare. Goditi la tua salsa piccante. @Sobachatina Ho scambiato l'immagine per te ;-) Ma non voglio sapere cosa dai da mangiare ai tuoi poveri gatti = P

— Martin Turjak,

@JamesFennell Volevo solo aggiungere, che ci sono milioni di variazioni su tutte le salse, quindi dovresti provare a giocare con la ricetta aggiungendo un po 'più di un ingrediente o di un altro ... fino a quando spero di ottenere quello che stai cercando. E se usi google translate nella pagina originale della ricetta, ciò che viene tradotto in Yoda talk: "non puoi sostituire i peperoni piccanti ", dovresti effettivamente leggere: " puoi sostituire peperoncini / peperoni non piccanti " (altro per divertimento, ma anche nel caso in cui si desideri ridurre il calore ad un certo punto) = D

— Martin Turjak,

Questa sembra essere la cosa giusta. Soprattutto se lo prepari con un coltello e non con un robot da cucina!

— n. 'pronomi' m.

La capsaicina si dissolve facilmente in oli (e alcool). Farcire o riscaldare delicatamente i peperoncini sott'olio produrrà facilmente un olio piccante. Puoi usare i peperoni rossi tritati ma potresti ottenere sapori più interessanti usando un peperone fresco. Un singolo habanero ti darebbe un fruttato interessante e tutto il calore che potresti desiderare.

Per quanto riguarda il
limone, il succo di limone ovviamente non si mescolerà con l'olio d'oliva. Dovresti invece usare la scorza di limone per sfruttare gli oli essenziali del frutto.

Vorrei scaldare un po 'di olio d'oliva e ripido habanero tritato e scorza di limone per un po'. Filtra i frutti quando raggiungi il livello di calore che desideri.

— Sobachatina
fonte

"Ovviamente il succo di limone non si mescolerà con l'olio d'oliva" - L'aglio agisce come emulsionante aiutando l'olio d'oliva e il succo di limone a stare insieme.

— n. 'pronomi' m.

@ nm- Se questo era l'obiettivo, ci sono molti emulsionanti che potrebbe usare. Non ha menzionato l'aglio come uno dei sapori e ha insinuato che era più un olio aromatizzato che una vinaigrette.

— Sobachatina,