Quale tecnica infonde meglio le spezie in un piatto?

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Se ho un gruppo di spezie, tutte secche e macinate, dì: noce moscata, chiodi di garofano, cannella, zenzero e pepe nero ...

Sono curioso di sapere come massimizzare il loro sapore per un drink o un piatto e in quali liquidi le spezie sono idealmente solubili.

Hanno bisogno o traggono beneficio dal soffriggere nell'olio o è meglio cuocere a fuoco lento in acqua? Il liquido deve essere caldo? Dovrebbero essere tostati? O mescolato in un tritacarne? O appena aggiunto direttamente al piatto?

Gracias.

spices flavor

— Ocaasi
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Sono curioso di sapere se fa differenza mettere le spezie nell'olio prima di cuocere il cibo, diciamo, mentre la padella si riscalda. Qualcuno sa se questo è più efficace del semplice mettere insieme spezie e cibo nella padella?

— Sarà il

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La tecnica classica per la maggior parte delle spezie è quella di arrostirle. Questo può essere fatto in una padella asciutta perché le spezie contengono i loro oli, devi solo assicurarti che non brucino. Le spezie vengono solitamente utilizzate nel piatto dall'inizio in modo che abbiano il tempo di infondere, ma non è sempre il caso, ad esempio ci sono molti piatti che aggiungono il mix di spezie Garam Masala verso la fine della cottura, anche se le spezie hanno di nuovo di solito sono stati arrostiti prima di essere utilizzati.

Per quanto riguarda la loro macinazione, di nuovo varia. Alcune spezie vengono aggiunte intere ma dovranno quindi essere rimosse prima di mangiare, alcune miscele di spezie vengono macinate in modo da essere mangiate con il piatto. Tutte le spezie, per quanto ne so, dovrebbero essere arrostite intere, quindi di solito le arrostiresti e poi macinarle per produrre il mix di spezie.

— Ian Turner
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Cosa stavi usando spezie già macinate. Esiste qualcosa come la torrefazione di spezie macinate?

— Ocaasi,

Ho visto le spezie macinate fritte in olio prima dell'uso, simili alla torrefazione. Personalmente non tendo ad usare questo metodo, quindi non posso garantirne l'efficacia ma potresti provarlo.

— Ian Turner,

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La maggior parte dei componenti aromatici presenti in queste spezie essiccate sono solubili in olio, quindi estrarrai più sapore se c'è almeno un po 'di grasso nel piatto. Inoltre, è utile strofinarli tra le dita prima di aggiungere, per rilasciare gli oli.

— Michael Natkin
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Sai se, quando fai saltare gli alimenti, ha senso mettere le spezie nell'olio prima di mettere gli alimenti nella padella? Fare soffriggere le spezie da solo nell'olio per un po 'aiuta a distribuirle in modo più uniforme o a rendere il piatto più saporito? (Io e la mia ragazza non siamo d'accordo su questo punto - penso che non faccia alcuna differenza se vengono aggiunti con il cibo o prima)

— Will

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Penso che la tua ragazza abbia ragione, cucinarli direttamente nell'olio dà loro la possibilità di estrarre più completamente prima che la temperatura scenda quando aggiungi il resto del cibo. Tuttavia, se usi questo metodo, devi davvero guardare sia il tempo che la temperatura in quanto è facile bruciare le spezie e rovinarle.

— Michael Natkin,

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Dipende davvero dalla spezia specifica. Nella mia esperienza con la cucina indiana e cinese, zenzero e cumino come olio e calore. D'altra parte, la curcuma e i chiodi di garofano non possono prendere quel calore e vengono aggiunti solo dopo i liquidi.

A volte (ho imparato questo modulo di cucina italiana) ci sono spezie che funzioneranno in entrambi i casi, ma in modo diverso. Ad esempio, quando preparo le lasagne, aggiungo la noce moscata in tre punti:

Quando fai saltare le cipolle in olio d'oliva all'inizio
Quando tutti gli ingredienti della salsa di pomodoro sono dentro e c'è dell'acqua
Strofinato con alcuni fiocchi di peperoncino e cosparso tra i formaggi

Le erbe, al contrario, hanno sempre bisogno di almeno un po 'd'acqua per infondere.

— Carmi
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Dipende dalla tua cucina e dalla forma della spezia. Ad esempio, con le zuppe vuoi aggiungere le spezie alla base, spesso un mix di cipolla e olio d'oliva delicatamente saltati. Aggiungere le spezie e soffriggere fino a quando è fragrante.

Con i biscotti vorrai aggiungerli con gli ingredienti secchi e frullarli nella farina.

Carni e frutti di mare puoi ricoprire la carne con la miscela di spezie come uno sfregamento o mescolare le spezie nella farina e quindi ricoprire prima di brasare o cuocere.

Le spezie intere possono essere aggiunte durante il periodo di cottura e quindi filtrate prima di mangiare (peperoni, foglie di alloro, chiodi di garofano interi, anice stellato, ecc.)

Ma sì ... le spezie di torrefazione a secco amplificano davvero il sapore. Quindi macinarli freschi prima dell'uso. O almeno macinare diversi cucchiai alla volta se non vuoi seccarti con una smerigliatrice per spezie ogni volta. Buona fortuna e buon divertimento!

— Spice Sherpa
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Sì, sui commenti sugli effetti positivi che l'olio può avere: assicurati di non usare più olio di quello che sei disposto a consumare, poiché eliminerai il sapore con qualsiasi olio che non stai utilizzando. Quindi la marinatura in (abbondante) di olio, e quindi lo scarto di questo olio prima della cottura, scarterà paradossalmente il sapore invece di aggiungerlo.

— Tobias Op Den Brouw
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