Qual è la tecnica per friggere il platano?

Dopo aver ascoltato un recente podcast del BBC Food Program sulle banane, ho comprato del platano verde. Li ho fritti a colazione e li ho mangiati con un uovo. Erano duri e asciutti e non molto carini.

Il mio metodo: li ho tagliati 8 mm di spessore lungo la diagonale e li ho fritti in un po 'd'olio fino a quando non sono dorati, facendo attenzione a non bruciarli. Le ho condite, le ho asciugate con della carta da cucina e ho spremuto un po 'di limone.

C'è un problema con il metodo? Forse i platani erano di scarsa qualità? Vivo a Bath, nel Regno Unito, non in un'area molto multiculturale.

Nei Caraibi i platani verdi sono trattati in modo molto simile alle patate. Una tecnica comune è quella di friggere due volte, di solito con un bagno in acqua o prima del primo fritto, nel mezzo o entrambi. I platani in ammollo consentono loro di assorbire un po 'd'acqua per aiutare a cuocere a vapore l'interno mentre si frigge, proprio come si farebbe per le patatine fritte in stile americano (Regno Unito: patatine). Un esempio di questa tecnica è Tostones. Il ricettario classico portoricano "Cocina Criolla" di Carmen Valldejuli prevede di immergere i pezzi di piantaggine in acqua a temperatura ambiente con sale e aglio tritato per 15 minuti, nonché immergerli in acqua immediatamente prima del secondo fritto. Come molte patate, i platani verdi diventano spesso marroni se lasciati fuori nell'aria per troppo tempo dopo essere stati sbucciati, immergendoli in acqua aiuta anche a prevenire ciò, oltre a ridurre la quantità di amido libero all'esterno che può causare una doratura eccessiva .

Altrove, sia nelle Americhe che in Africa, i platani verdi vengono tagliati sottilmente e fritti in patatine di piantaggine (Regno Unito: patatine). Questi di solito hanno uno spessore di 1-2 mm e beneficiano anche della presa.

Se decidi di non friggerli potresti anche farli bollire in acqua salata come una patata o lessarli in aceto con cipolle, aglio e spezie per fare una escabeche. Puoi anche cuocerli parzialmente in acqua salata o brodo e poi cuocerli in forno.

Sembra che tu li abbia appena cotti. Sono abbastanza simili alle patate; se li tagli e fai soffriggere con un calore abbastanza alto sul fornello, farai dorare l'esterno prima che l'interno sia cotto. Se vuoi cucinarli semplicemente friggendo, vuoi usare un calore più basso, e forse più olio, in modo da trasferire in modo efficiente il calore a tutto, non solo al fondo.

Potrei suggerire, tuttavia, prima di cuocerli parzialmente, sia che si tratti di cottura al vapore o al microonde. In questo modo, quando li friggi, li rosoli e li finisci per lo più, senza fare affidamento su di essi per cuocerli per tutto il tempo. Se li cuoci, assicurati di lasciare la pelle accesa: faranno una specie di vapore internamente e si staccheranno facilmente quando hai finito, a quel punto puoi tagliare e friggere rapidamente. So che la tecnica tradizionale è la doppia frittura, ma la cottura al forno a microonde richiede molto meno lavoro attivo e si adatta meglio se le tue padelle non sono troppo grandi.

Un altro metodo è quello di trasformarli in "maduros", una delizia dolce e molto gustosa.

Lascia che i platani maturino troppo; le bucce dovrebbero avere molto nero sopra il giallo intenso. Quindi tagliarli a circa 2 cm di spessore, inclinati. Cuocere in una padella d'olio (abbastanza per immergere mezza piantaggine alla volta) a fuoco medio fino a quando diventano dorati. Capovolgi e ripeti, quindi rimuovi dall'olio e tampona l'eccesso.

Devi prima immergerli in acqua salata per aromatizzarli e per estrarre un po 'di "amido libero", come menzionato da un'altra persona.

Hai anche tagliato i platani troppo spessi. Quando friggono in questo modo, usciranno croccanti se tagliati sottili ma saranno duri se il platano è troppo spesso.

Se vuoi piantaggine più morbide, devi cucinarle lentamente e per un periodo di tempo più lungo. Proprio come una patata.