Qual è la durata di conservazione delle marmellate fatte in casa?

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Se sto preparando marmellate / conserve fatte in casa, quanto dureranno?

jam

— AttilaNYC
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"Utilizzare entro un anno" è una buona linea guida. Ci sono eccezioni La marmellata di mirtilli rossi fatta bene va bene per un paio d'anni.

— Krister Olsson
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Tutto il cibo in scatola dovrebbe essere usato entro un anno. Ciò presuppone che tu segua il rigoroso regime di sterilizzazione richiesto da scuotere / inscatolare a casa. Dovresti anche conservarli in un luogo fresco, buio e asciutto tra 50-70 ° F.

Nel tempo i cambiamenti di colore, sapore e consistenza sono inevitabili. Ciò comporterà un degrado della qualità nel prodotto, ma finché il sigillo è intatto e non ci sono segni visibili di muffa o lievito, la marmellata dovrebbe essere sicura da mangiare.

Un'altra cosa da notare è che le marmellate di colore più chiaro tendono a scurirsi più velocemente di altre e quindi potrebbero non sembrare attraenti nel corso di un anno intero. Sono comunque "sicuri".

Fonte:

http://www.uga.edu/nchfp/questions/FAQ_jellied.html#7

— hobodave
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Volevo solo chiarire che l'anno è la shelf life prevista. Come hai detto, se il sigillo è intatto, il cibo è sicuro indipendentemente dall'età. Ho avuto gelatine in casa (alto contenuto di acido) che rimangono buone per 3-4 anni. Potrebbero essere andati più a lungo ma alla fine sono stati mangiati.

— Sobachatina,

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L' episodio di marmellata Good Eats suggerisce 2-3 settimane se in realtà non conservare la marmellata in una sorta di casa-conserve di strada e circa un anno se si fa.

— Dennis
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Sì buon punto per la durata di conservazione non in scatola. Ho pensato che sarebbero stati inscatolati.

— hobodave,

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Quell'episodio ha anche raccomandato che dopo l'inscatolamento, rimuovere l'anello sul vaso, in modo da avere un segno più evidente se qualcosa fosse andato storto nel processo di inscatolamento.

— Joe,

@ Joe Così che è il motivo per cui per rimuovere l'anello. Mi sono davvero chiesto di cosa si trattasse. Tx.

— JustRightMenus,

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Ci sono anche marmellate da congelatore, che possono facilmente durare alcuni anni in un congelamento senza perdere molta qualità. Sono ben sigillati, quindi c'è poca perdita di umidità / bruciatura del congelatore, c'è poca perdita di qualità oltre al congelamento iniziale e non devi preoccuparti della muffa o di altri organismi che crescono nel congelatore.

— Eclisse
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La marmellata fatta in casa con metà frutta e metà zucchero durerà quasi indefinitamente ... sono gli additivi che rovinano il cibo, messo in un barattolo di marmellata sterile che potrebbe essere lì molti anni e comunque buono come quello mangiato nella prima settimana, Chiedi tua nonna non è un posto di lavoro! 50/50 nient'altro!

— Pete
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Gli additivi non causano deterioramento degli alimenti, come fanno muffe e batteri. Gli additivi sono spesso usati per prevenire il deterioramento. Nel caso delle marmellate è il contenuto di ph e zucchero che rende l'ambiente non adatto a sostenere batteri e muffe.

— Draksia,