http://www.tastespotting.com è tutto ciò di cui hai bisogno. Avrai centinaia di idee lì.
Inoltre, ricorda cosa dice il direttore della mia scuola di cucina: "Il cibo dovrebbe apparire come se fosse caduto dal cielo sul piatto". Non essere troppo esigente in altre parole.
Modifica per aggiungere una risposta più completa.
La capacità di placcare in modo efficace e bello è una combinazione di due cose: un occhio artistico e abilità tecnica.
Quest'ultimo mi occuperò tra un momento. Il primo richiede un talento innato, ma può essere coltivato. Impara te stesso su concetti visivi di base come proporzione (come le cose si relazionano tra loro per dimensioni), contrasto e spazio negativo contro spazio positivo (lo spazio positivo è lo spazio effettivamente occupato da ciò con cui stai lavorando; lo spazio negativo è lo spazio vuoto. Proprio come nella musica, sono gli spazi tra le note che interessano l'intero assemblaggio).
Quindi inizia a prestare attenzione ai piatti che vedi. Cosa ti piace di loro? Cosa non ti piace Quindi esci, compra un po 'di gioco, prepara alcune cose a forma di cibo e alcune salse di varie consistenze e inizia a giocare con i tuoi piatti. Una nota: quasi tutti i raffinati ristoranti del mondo usano esclusivamente piatti bianchi. C'è una ragione per questo; mostra il cibo meglio. Detto questo, c'è un tempo e un posto per rompere quella moda. A volte per tradizione (salumi e piatti di formaggio sono spesso serviti su assi di legno) e a volte per un effetto drammatico (una zuppa di crema bianca pura in una ciotola nera, ad esempio)
Passiamo ora all'abilità tecnica. La prima e più importante cosa da fare è pensare a come preparare il piatto finale prima ancora di iniziare la preparazione. Questo pensiero informerà come tagli i tuoi prodotti, quali forme stai cercando e quale consistenza vuoi che siano le tue salse. Informerà anche come prepari i tuoi contorni: stai cercando qualcosa di retto e drammatico? Qualcosa spalmato sul piatto? Devi pianificare in anticipo, e questo significa attenta abilità con i coltelli e il lavoro con la salsa. Tieni a mente anche i colori!
Quindi devi iniziare a esercitarti su come condisci i tuoi piatti. Le salse più sottili / gli oli aromatizzati si diffonderanno. Le salse e le puree più spesse rimangono al loro posto e quindi possono essere modellate. La prima vera abilità che ho imparato per insaporire un piatto è usare una purea spessa, far cadere una cucchiaiata sul piatto, quindi spalmare rapidamente con il dorso di un cucchiaio. Se fatto bene, può essere molto carino, e per questo motivo è abbastanza comune. è anche il genere di cose che tendi a vedere solo nei ristoranti, perché spesso colpisce la cena degli ospiti a casa. Il modo più semplice per praticare questa tecnica è con la maionese fatta in casa.
Ti consigliamo anche di investire in un paio di bottiglie da spremere. Questo ti permetterà di posizionare salse (spesse) ovunque e come vuoi. Ancora una volta, la maionese è una consistenza perfetta con cui esercitarsi. Basta montare un lotto e passare il pomeriggio giocando.
Inoltre, se stai mettendo la salsa sul piatto con un cucchiaio, usa il cucchiaio per volta, non lasciarlo cadere dal lato del cucchiaio .. Avrai molto più controllo in questo modo.
Poi arriva il resto del cibo che stai mettendo nel piatto. Con tutto ciò che è stato fritto, saltato o arrostito con succhi, asciugare sempre prima il fondo su un tovagliolo di carta, per evitare il deflusso sul piatto (a meno che ovviamente non sia quello che si desidera). Le tenaglie sono preziose fino a quando non si arriva a un punto tale da tollerare un calore relativamente elevato. E ricorda sempre: una volta posizionato qualcosa, il gioco è fatto. Spostarlo causerà disordine e problemi.
Per tecniche più avanzate, guarda cose come gli stampi ad anello (per il confezionamento di prodotti sfusi insieme) che sono disponibili in un'ampia varietà di forme. Anche le formine per biscotti in latta funzionano molto bene per questo scopo e sono molto più economiche degli stampi ad anello. Impara anche a creare quenelle, le chiazze a forma di pallone fatte modellando qualcosa di morbido in due cucchiai.
Speriamo che tutto aiuti.