Harissa e Ras El Hanout (miscele di spezie di base dell'Africa del nord)

Sto contando i giorni fino a quando il mio primo lotto di limoni conservati sarà pronto. Ho letto diverse ricette di tagine e cous cous, sono eccitato, questo è un territorio inesplorato per me.

Oltre ai miei limoni conservati, un paio di ingredienti esotici (per me) sembrano essere in ordine e ho trovato possibili scelte su Amazon.

Guardando le recensioni, harissa è un prodotto per il quale non esiste una chiara marca di frontrunner. Le ricette che ho visto non specificano nemmeno la pasta o la polvere di harissa, ma sono entrambe ugualmente disponibili. Ci sono pro e contro quantificabili per un tipo o per l'altro? Un tipo è più tradizionalmente visto in cucina marocchina e / o in altre cucine del Nord Africa? C'è una differenza nella durata di conservazione? (Il mio può vivere nella dispensa o nel frigo, non fa differenza) Mi rendo conto che la qualità è soggettiva, ma qualcuna particolare marca è più popolare o più comunemente vista nella regione (s)? Per quello che vale, mi piace il calore, quindi non sarò facilmente spaventato dalla bruciatura della bocca.

Un altro problema è Ras El Hanout e lo zafferano. Ho trovato che lo zafferano è un bello Oltre a piatti altrimenti scialbi, ma in queste applicazioni, ne vale davvero la pena? Quanto è probabile che io possa percepirlo anche contro olive, capperi, frutta secca, limoni conservati, Ras El Hanout e Harissa che partecipano tutti allo stesso pasto? C'è qualcosa di incredibilmente indescrivibile / da non perdere sulla combinazione? O posso aspettare lo zafferano fino al mio prossimo lotto di limoni conservati?

Naturalmente apprezzerei qualsiasi commento su qualsiasi argomento che ho toccato.

• Harissa - Ho sempre comprato / usato pasta di harissa. Ho un tubo nella dispensa (marca: Le Phare du Cap Bon ) che ho comprato in un Negozio tunisino e può durare per anni.

  Quando ho discusso della questione della polvere rispetto alla pasta con il ragazzo nel negozio, ha detto che usano sempre la pasta a casa, che ho ottenuto confermato anche da molte altre persone. Ad ogni modo, credo dal quantità che di solito aggiungi a un piatto, la polvere non dovrebbe fare un enorme differenza poiché la maggior parte degli ingredienti nella maggior parte delle harissas sono asciutti (peperoncini, cumino, coriandolo, sale, ...) e puoi sempre ricostituirlo pasta di harissa.

  La pasta che ho è bene aggiungere un po 'di calore, ma non lo è particolarmente stravagante ... ce ne sono sicuramente un po 'più artigianali prodotti disponibili. Tuttavia, per risultati davvero gustosi, consiglio fare il tuo a casa - sarà molto più buono ... ci sono tonnellate di buone ricette online (personalmente mi piace aggiungerne altre cumino) - a seconda degli ingredienti che potrebbero aver bisogno di vivere nel frigo, ma in generale Harissa dovrebbe stare bene sullo scaffale.

• Ras El Hanout mescola - avranno per lo più gli stessi ingredienti (dal significato di "capo del negozio" puoi già indovinarlo includerà probabilmente la maggior parte delle spezie da un negozio di spezie arabe ;-), ma ci possono essere variazioni abbastanza grandi nelle proporzioni degli ingredienti - che potrebbe farli assaggiare abbastanza diverso. Se cammini lungo un arabo mercato si scopre che Ras El Hanout varia abbastanza da negozio a negozio, e poi tra città diverse, paesi si ottiene di nuovo più grandi variazioni regionali ... e alla fine dipende dal tuo papille gustative che preferisci.

  Ma per cominciare - la mia ipotesi sarebbe che non importa quale tu a tutti aggiungeranno un altrettanto simpatico nordafricano / mediorientale toccare i tuoi piatti - se ti senti abbastanza avventuroso puoi ottenere un accoppiare quelli diversi per il confronto (puoi sempre darli via come regali se finisci per odiarli ;-)

• Zafferano ha un sapore molto specifico che molto probabilmente sceglierai, indipendentemente da quante altre spezie / sapori aggiungi. Ma è così davvero necessario averlo? - No, ma sicuramente aggiungerà al piatto. E ti garantisco che sarai in grado di trovare tantissimo assolutamente autentiche ricette del Nord Africa che non hanno zafferano. E circa la spesa - non è davvero così costoso considerando come è necessario poco per aromatizzare un piatto e durerà a lungo tempo (conservato asciutto in un contenitore ermetico).

Solo un'idea (nel caso in cui finisci per apprezzare questa cucina): crea lotti più grandi di limoni conservati, quindi non dovrai aspettare che un altro lotto sia pronto. Produco il mio in un barattolo da 5 litri a molla, quindi durano circa un anno (e circa un mese prima che finiscano, li trasferisco e inizio una nuova partita nel grande barattolo).

Ora il resto è solo alcuni suggerimenti: provare a rispondere alla tua (più ampia) domanda prima della modifica:

Alcune spezie che sono abbastanza tradizionali nordafricani / marocchini / est-mediterranei (e sono già spesso inclusi nei mix di spezie disponibili) sarebbero:

• cumino
• Curcuma
• paprica
• chili
• sommacco
• coriandolo
• zafferano
• semi di sesamo
• cannella
• cardamomo

alcuni mix di spezie includeranno anche:

• Chiodi di garofano
• cumino
• fieno greco

Alcune erbe che vengono in mente:

• menta
• coriandolo
• prezzemolo

Con queste spezie ed erbe, spesso frutta e verdura come limoni, olive, aglio, cipolla, peperoncini freschi e melanzane (spesso tostate o tostate) sono quelle che si aggiungono ai sapori autentici.

I piatti salati sono spesso bilanciati con alcuni elementi più dolci come uvetta, datteri e miele.

Alcuni buoni condimenti sarebbe:

• dukkah ... è super bello cosparso di cous cous.
• Zahtar ... mangiato con olio d'oliva e pane

Un altro ingrediente piacevole è tahini - pasta di sesamo che viene spesso utilizzata nei paesi arabi (ingrediente importante in hummus e baba ghanoush).

Ci sono alcuni piatti tipici della firma che possono essere trovati in diversi sottoinsiemi del Nord Africa / Mediterraneo orientale paesi: tajine , Falafel , hummus , baba ganoush , Ful , kibbe , Shakshuka , kebab - spiedini di carne , tabouleh , mujadra e altri .

Il cibo viene spesso consumato con diversi tipi di pane piatto, couscous, a volte bulgur o riso.

Questo è solo un po 'di cose che puoi iniziare con e lentamente costruire - e usare in aggiunta ai tuoi super emozionanti limoni preservati = D