Oggi ho comprato un pollo che è stato macellato meno di un'ora prima, quindi era ancora caldo. Il negoziante ha detto che deve rimanere nel congelatore per un paio d'ore per rinfrescarsi prima di procedere con la cottura. Perché?
Oggi ho comprato un pollo che è stato macellato meno di un'ora prima, quindi era ancora caldo. Il negoziante ha detto che deve rimanere nel congelatore per un paio d'ore per rinfrescarsi prima di procedere con la cottura. Perché?
Risposte:
Il consenso dei siti che ho visto apparire abbastanza credibile è che è necessario un periodo di riposo per evitare la durezza del prodotto finale. Immagino che questo consenta al rigor mortis di andare e venire.
Secondo l'articolo della ragazza sull'articolo di Butter Chicken Butchering 101 :
E ora l'ultimo passaggio del processo di macellazione: mettili in una vasca più grande piena di acqua fredda (la nostra proviene direttamente da terra ed è molto fredda), e lasciali sedere e rilassarsi fino alla sera (se hai macellato nel mattina) o durante la notte ...
Nota che è importante che i tuoi polli riposino e si rilassino in questo modo prima di cucinarli, perché, se li cucini subito (non che la maggior parte di voi, a differenza di me, vorrebbe), è probabile che siano duri.
Allo stesso modo, The Self Sufficient Home Acre's How to Butcher a Chicken un articolo dice:
[P] usalo in frigorifero per 24 ore prima della cottura. Se la carne non si rilassa, sarà dura. Se hai intenzione di congelare il pollo, puoi lasciarlo nel frigorifero durante la notte o puoi congelarlo immediatamente. Assicurati solo di estrarre l'uccello congelato e lasciarlo scongelare completamente prima di cucinarlo. Ho avuto buona fortuna con questo metodo.