Risposte:
Di solito quando la pasta dei biscotti cade a pezzi, è perché la farina non è sufficientemente idratata, vale a dire, non ha assorbito abbastanza acqua.
Ci sono due fattori in gioco:
In genere, quando si dice che la pasta è friabile, sarà un biscotto tipo rotolante, come un biscotto di zucchero. Questi spesso beneficiano molto di un periodo di riposo di almeno quattro ore al fine di idratare completamente la farina.
Un'altra causa comune è la misurazione. La farina, specialmente se misurata in un misurino, è molto facile da misurare erroneamente e il rapporto tra farina e liquido è estremamente importante. Consiglio vivamente di pesare la farina per tutti gli scopi di cottura. Ricette di qualità e libri di cucina indicheranno la farina in base al peso o ti diranno quanto pesa la loro tazza standard. Se non riesci a trovare queste informazioni per una ricetta particolare, usa 4,25 once di farina in peso per ogni tazza è una buona ipotesi.
Quello che non vuoi fare è Inserisci farina alla ricetta; questo non farà altro che esacerbare il problema.
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Ci sono molte ragioni.