Risposte:
In termini di sicurezza alimentare, fintanto che l'uovo sarebbe stato sicuro da mangiare così com'è (cioè, è ancora nel suo guscio ininterrotto, è stato raffreddato rapidamente dopo la cottura e quindi refrigerato), è sicuro da richiamare.
In termini di qualità, non sono sicuro che otterrai un risultato molto appetibile. Probabilmente finirai con bianchi troppo cotti e gommosi per lo meno.
Puoi assolutamente farlo. Ho bollito delle uova ieri sera. Li ho portati sotto l'acqua fredda e li ho messi in frigorifero. Sono andato a mangiarli oggi ed erano troppo morbidi, come, i bianchi sono ancora troppo liquidi. Riportali oggi in acqua bollente per alcuni minuti e poi li corri di nuovo sotto l'acqua fredda. Erano perfetti! Deliziosa, perfetta consistenza, perfetta. Puoi assolutamente ribollirli!
Ho appena bollito una dozzina di uova seguendo la ricetta "l'uovo sodo perfetto" (che diceva portare ad ebollizione e coprire per 17 minuti) ma dopo il raffreddamento in acqua fredda erano bolliti. Li rimisi in pentola ribollendo l'acqua e li tirai fuori dopo che cominciò a bollire e li coprì (di nuovo) e li raffreddò con acqua fredda (di nuovo). Questa volta avevano finito, ma quando li ho staccati il guscio si è rotto in piccoli pezzi che hanno impiegato il doppio (3 volte) a decollare ... ma stavano bene.
Avevo rotto tutta la dozzina e ho iniziato a sbucciarli. Poi li ho trovati poco cotti. Ho appena portato una pentola d'acqua a ebollizione e ho lasciato cadere le uova incrinate, le ho fatte bollire per altri 14 minuti, le ho scolate e raffreddate, sono uscite perfette. Salvato il giorno !!
L'ho fatto oggi senza problemi. Metti acqua fredda / tiepida nella padella, tira fuori le uova a metà dal loro bagno di acqua fredda, rimetti le uova nella padella e porta l'acqua a ebollizione, lasciandole lì dentro per circa 15 minuti a fuoco basso. Quindi immergili nuovamente in un bagno di acqua fredda per assicurarti che si sbuccino bene. Nessun problema. Le uova sono andate bene.