Sicuro di lasciare il forno acceso a 180 ° F mentre sei al lavoro per cucinare le costole?

Sono attualmente al lavoro e sto avendo un piccolo attacco di panico.

Ho seguito una ricetta che richiede che le costole vengano avvolte in un foglio e cotte a 180 ° per 9 ore. Sono partito circa 30 minuti fa e per chissà perché prima non pensavo potesse essere una cattiva idea, ma ora mi sento incerto e preoccupato.

Le costole sono avvolte in due strati di alluminio seduti su una teglia. Le costole sono state rivestite dalla scorsa notte in uno sfregamento secco e ho aggiunto della salsa stamattina prima di richiudere la confezione.

Per favore, dammi il tuo pensiero.

Modifica: volevo solo darvi un aggiornamento ragazzi. Quindi per precauzione ho chiesto al mio capo se potevo prendermi il resto della giornata e lui ha accettato di lasciarmi andare verso mezzogiorno (4+ ore in cucina), un rischio con cui dovevo convivere.

Quando sono tornato a casa, la mia casa era ancora in piedi in un unico pezzo e quando ho aperto la porta l'odore che mi scorreva nel naso era incredibile. Ho lasciato le costole per cuocere in forno per altre 5 ore prima di provare a metterle sulla griglia del barbecue ad alta temperatura.

Le costole erano un po 'troppo morbide, quindi ne ho perse alcune nel processo di grigliarle, ma il gusto era incredibile. È la prima volta che riesco a cucinare le costole senza prima bollirle e posso onestamente dire che sono soddisfatto del risultato, anche se probabilmente taglierei l'ultima ora in forno.

Per quanto riguarda la sicurezza di questa avventura, penso che sarebbe sicuro rifarlo incustodito soprattutto a causa della bassa temperatura impostata, ma come altre persone hanno detto che è importante avere un forno pulito.

Buona cucina sicura a tutti.

EDIT 2: ho un forno elettrico.

Sì, c'è un rischio, ma non è significativamente superiore rispetto alla maggior parte degli altri elettrodomestici accesi (ad esempio una lampada, un deumidificatore, una lavastoviglie o un'asciugatrice ).

Sebbene si riscaldi, un forno di dimensioni standard è isolato e non si opera a temperature molto elevate. A condizione che sigilli bene, anche se c'è un incendio, ci sarebbe poco ossigeno per sostenerlo. Non mi fiderei di un tostapane o di un forno da tavolo. con questo genere di cose, dal momento che non sono così ben isolate, né tendono a sigillare bene.

Dato che i forni si basano sulla temperatura e si accendono e si spengono, piuttosto che alimentare una quantità costante di energia (come un piano cottura) ... in modo che non si surriscaldi così tanto da causare altri problemi.

Aggiornamento: ho fatto l'ipotesi (forse errata) che si trattasse di un forno elettrico . Non so che mi fiderei di un forno a gas nello stesso modo (come presumo che esso è non ben sigillato) ... anche se le persone lasciano i loro sistemi di riscaldamento domestico e scaldabagni senza di loro lo spegnimento quando se ne vanno ogni giorno, quindi probabilmente non è un problema.

Ci sono tre problemi qui:

• La qualità del cibo
• La sicurezza del cibo
• La sicurezza di casa tua

Qualità del cibo

Dal punto di vista della appetibilità, è possibile che si ottenga o meno un risultato decente, a seconda dell'altezza della temperatura interna delle costole.

180 F è molto vicino alla temperatura che deve essere raggiunta per convertire efficacemente la gelatina in collagene e creare la consistenza tenera dalle costole dure come qualsiasi tipo di tasso ragionevole. Se la temperatura all'interno delle nervature non sale così in alto - e l'aria è un cattivo trasmettitore di calore, motivo per cui puoi infilare la mano all'interno di un forno da 500 F - potresti non ottenere un grande risultato.

La sicurezza alimentare

Lo stesso problema - la temperatura - è fondamentale per la sicurezza.

Volete le costole sopra 140 F il più rapidamente ragionevolmente possibile per inibire la crescita dei patogeni. Non è chiaro che le costole diventeranno così calde in un forno così basso, o se lo fanno, se lo faranno in un periodo di tempo ragionevole (meno di dire, un'ora), quindi potresti avere una potenziale sicurezza alimentare problema.

Ciò è esacerbato dal fatto che la maggior parte dei forni presenta un notevole margine di errore tra la temperatura impostata e la temperatura effettiva (che varia anche al di sopra e al di sotto del set point).

Sicurezza domestica

RI Swamp Yankee ha individuato un riferimento alla US Fire Administration che raccomanda chiaramente di non lasciare incustoditi gli apparecchi di cottura quando nessuno è in casa:

La principale causa di incendi in cucina è la cottura incustodita.

• Resta in cucina quando friggi, grigliati o grigliati. Se lasci la cucina anche per un breve periodo di tempo, spegni la stufa.
• Se stai cuocendo a fuoco lento, cuocendo al forno, arrostendo o bollendo il cibo, controllalo regolarmente, rimani in casa mentre il cibo sta cucinando e usa un timer per ricordare che stai cucinando.
• Stai attento! Per evitare la cottura degli incendi, devi essere vigile. Non lo sarai se hai sonno, hai bevuto alcolici o hai preso medicine che ti rendono sonnolento.

Le pentole a cottura lenta sono generalmente riconosciute sicure se usate incustodite - e ci sono una varietà di ricette di costole a cottura lenta là fuori. Le ho già ottenute un grande successo in passato: stanno bene nel brasare con i loro succhi o con un po 'di liquido, come la birra alla radice o il Dr. Pepper.

Il problema con il forno è la mancanza di controllo della temperatura a basse temperature e la quantità di elettricità che utilizza - con un forno a gas, il monossido di carbonio sarebbe una preoccupazione lasciandolo acceso per 8 o 9 ore a turno, così come gas ripido fatture. Ci sarebbe un rischio molto basso di incendio, ma abbastanza da uno in cui gli esperti di sicurezza antincendio non raccomandano di lasciarlo incustodito.