Quali sono le differenze tra i gradi di sciroppo d'acero?
Risposte:
Storicamente, questi gradi sono stati stabiliti prima che lo zucchero di canna bianco diventasse poco costoso e comune, quindi lo sciroppo d'acero "migliore" era il meno forte, o Grado A. Ora cerchiamo quel sapore d'acero su flapjack o waffle di mais, quindi l'acero "migliore" lo sciroppo è di grado B.
Trovo che le migliori frittelle siano fatte con farina di farina di grano 2/3 a 1/3 di grano integrale o di grano saraceno (o qualsiasi farina di grano, in realtà) piuttosto che solo un mix di pancake. La farina di mais li rende croccanti. E lo sciroppo d'acero di grado B, ovviamente.
I gradi riflettono quanta luce può attraversare una quantità standard di acero. Gli sciroppi d'acero più scuri tendono ad avere un sapore d'acero più forte e tendono ad essere raccolti più avanti nella stagione. La linfa raccolta deve essere concentrata e purificata per produrre lo sciroppo, che viene fatto tradizionalmente bollendo e scremando le impurità.
L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) e la CFIA (Canadian Food Inspection Agency) hanno gradi simili per gli sciroppi d'acero:
Lo standard CFIA richiede la misurazione dei gradi usando la luce verde (560nm).
I gradi di sciroppo d'acero indicano la profondità del sapore e la quantità di trasmissione della luce. Il grado A è l'accendino con il grado B più scuro. Le lettere sono solo un mezzo per indicare la varianza di sapore / colore, non un giudice di qualità. I gradi più leggeri vengono solitamente utilizzati su pancake, waffle, ecc. Mentre il grado B è il migliore come ingrediente in cucina / cottura a causa del sapore più profondo. Preferisco il grado B me stesso, ma in genere non è ampiamente disponibile al di fuori del New England senza acquisti per corrispondenza. I mercati di Trader Joe di solito lo portano comunque.
Gli sciroppi più leggeri di solito sono il risultato di succhi raccolti in precedenza e quelli più scuri di raccolti successivi. Il periodo della stagione e i cambiamenti all'interno degli alberi sono ciò che determinerà il colore / sapore, non il processo di ebollizione.