Come posso ottenere un “effetto bocca” sciropposo in sciroppo senza zucchero?

Odio visceralmente i sostituti dello zucchero a basso contenuto calorico - tutti loro, tra cui Splenda (sucralosio), tranne in un'applicazione. Nel mio caffè freddo mi piace lo sciroppo di nocciole senza zucchero. Il marchio che ho usato è addolcito con Splenda (e subdolamente, acesulfame di potassio). Sarebbe fantastico tranne che è molto costoso. Spendo $ 70 / al mese solo per quello sciroppo. Ho 50 grammi di sucralosio (che è sufficiente per addolcire il mio caffè per anni) che è il dolcificante di Splenda. Ho anche estratto di nocciole. Ho fatto uno "sciroppo" con acqua, sucralosio ed estratto di nocciole e si è rivelato OK, ma la bevanda al caffè manca davvero di qualcosa senza la qualità sciropposa delle cose commerciali.

Gli ingredienti in etichetta per lo sciroppo commerciale: acqua purificata, aromi naturali e artificiali, acido citrico, acesulfame potassio, benzoato di sodio e sorbato di potassio (per preservare la freschezza), gomma di xantano, sucralosio (marchio SPLENDA), color caramello.

So che l'acesulfame di potassio è un dolcificante, in genere Splenda contiene maltodestrina e sucralosio, ma non sembra essere il caso qui. Non sembra esserci alcuna maltodestrina nel prodotto. A meno che non mi manchi qualcosa, ciò significa che il prodotto commerciale ottiene la sua viscosità da una quantità infinitesimale di gomma di xantano. Potrebbe essere giusto?

Certo che posso prendere la gomma di xantano. Supponiamo che stia preparando 2 tazze di sciroppo alla volta, aggiungo 1/8 di cucchiaino di sucralosio e due cucchiaini di estratto in 2 tazze di acqua bollente (senza calore). E adesso?

Non ho un buon suggerimento su cosa usare, ma almeno posso darti alcune informazioni su xanthan.

Sì, lo sciroppo può assumere viscosità da una quantità infinitesimale di gomma di xantano. Se aggiungi lo 0,5% all'1% del peso del fluido nello xantano, otterrai una consistenza del budino. Per una viscosità simile allo sciroppo, hai bisogno di molto meno.

Ma lo xantano non è uno zucchero e non ha una consistenza sciropposa. Rende le cose appiccicose, non appiccicose. Questo potrebbe essere sufficiente per te, se tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di spessore, ma la trama non sarà la stessa del normale sciroppo di zucchero. Non ho provato lo sciroppo senza zucchero commerciale, quindi non posso fare un confronto lì.

Lo Xanthan ha anche la sfortunata tendenza a ridurre l'aroma, anche se potrebbe non essere un problema nelle piccole quantità necessarie per lo spessore simile allo sciroppo.

Preparalo con lo xilitolo come faresti con lo zucchero: 1 tazza di xilitolo, 1/2 tazza di acqua. Uso l'amido di tapioca per addensarlo; la quantità di tapioca dipende dalla qualità.