Cosa posso fare con il grasso scremato dal brodo di pollo?

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Due giorni fa ho preparato del brodo di pollo. Durante la preparazione, mi sono preso cura di scremare la schiuma grigiastra (come da procedura) e tutto è andato bene. Di solito lo congelo per un uso futuro ma questa volta non ho avuto il tempo, quindi ho messo il brodo in frigorifero.

Più tardi ho notato una sottile crosta giallastra formata nella parte superiore del freddo. La mia ipotesi è che sia grasso che si è separato dal resto del brodo, quindi l'ho scremato e salvato.

È davvero grasso?
Cosa posso farci?
Devo restituirlo al resto dello stock?
La mancanza di grasso influirebbe negativamente sullo stock?

fats chicken-stock

— Dan
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Sì, è davvero grasso di pollo reso durante il processo di produzione.

Chiamato schmaltz in yiddish, è un ingrediente a sé stante. Ad esempio, puoi usarlo per friggere i cibi, o invece del burro nella creazione di un roux, quando desideri il sapore di pollo che fornisce. È un ingrediente chiave nelle palline di matzo e allo stesso modo, rende gnocchi di vari tipi spettacolarmente buoni. Puoi refrigerarlo per diversi mesi, ben coperto.

Non è necessario restituirlo al brodo, anche se è possibile utilizzarlo come ingrediente aggiuntivo nei piatti che si preparano con il brodo.

Le scorte sono normalmente sgrassate, quindi non è necessario restituirle alle scorte.

— SAJ14SAJ
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Schmaltz di solito non è preparato pollame bollente , ma scioglie il grasso in una padella a

— fuoco

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@belisarius: qual è la tua fonte per questo? Mia madre e mia nonna fecero entrambe il loro schmaltz mentre preparavano la zuppa, e mai trasformando il grasso dal pollo a fuoco lento. La ragione storica di ciò è che semplicemente non si hanno i polli da "sprecare" solo per fare lo schmaltz, ed è stato un sottoprodotto importante. Ogni volta che si fa qualcosa con un ingrediente costoso (di nuovo, storicamente) come il pollo, si usa l'intero uccello.

— razumny,

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@razumny Oh, ok. Probabilmente mia nonna ha ricevuto la sua ricetta da Wikipedia :) en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz

— Dr. belisarius,

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Non posso dire che sia schmaltz, ma mio padre, ungherese, era solito salvare la pelle di pollo dal macellaio e "cuocerlo" in una padella sul fuoco più basso possibile, facendo fuoriuscire il grasso. Aveva un odore diverso dal grasso del brodo. Personalmente, ho pensato che fosse più bello.

— Jude,

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Sì, è grasso. Posso fare un sacco di carne di pollo da galline stufate e cuocere a fuoco lento 30 galline alla volta in una grande pentola bollente. Successivamente, raffreddare il brodo e sbucciare uno spesso strato di grasso dall'alto, chiarire il grasso scaldandolo sul piano di cottura per allontanare l'umidità e filtrarlo attraverso gli asciugamani di sacco di farina in barattoli di pinta e congelarlo. Esce bianco come lo strutto di maiale, ma con un odore di pollo. Lo uso come burro o in piatti che potrebbero usare del grasso. A volte sostituisce il burro con mac e formaggio, a volte lo spalmo sul pane. Prima oggi l'ho spalmato su un avanzi, ho avvolto alcune fette di spam nell'avanzi e ho mangiato un panino meraviglioso.

— user21496
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Entusiasta per questa nuova preparazione del panino con

— lefse

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Lo stock con il grasso è generalmente considerato più prezioso di uno senza di esso.

Puoi rimuoverlo se ne hai bisogno per altri scopi o vuoi mantenere il tuo stock a basso contenuto calorico, ma per il resto ha un sapore che verrà rimosso se lo rimuovi.

— SF.
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Sono un fan dei vecchi libri di cucina e uno dei miei preferiti molto vecchi afferma che i migliori biscotti al limone o all'arancia sono fatti con grasso di pollame. Presumo che si debba sciogliere il grasso senza aroma poiché nessuno vuole un biscotto che abbia il sapore di brodo o verdure di minestra.

— Adriane
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Sono un po 'perplesso se considerare quella risposta. Stai suggerendo di usare il grasso scremato per i biscotti (come nella prima frase) o di non farlo (come nella seconda frase)?

— Rumtscho

Anch'io sono confuso da quella risposta. Se hai usato il grasso di pollo (come suggerito nella prima frase), come potrebbe qualcosa al forno NON avere un sapore di pollame / verdura?

— Marlene,

@Marlene Puoi sicuramente utilizzare il grasso non aromatizzato ottenuto dalla carne nei prodotti da forno senza che si presenti un forte sapore, ad esempio lo strutto nelle croste di torta. Non ho mai provato il pollo in modo specifico, tuttavia, o con grasso di scorta con tutti gli altri sapori.

— Cascabel