Ci sono delle linee guida per convertire le ricette di cottura da forni regolari a convezione?

Stavo cercando di acquistare un forno a convezione e volevo sapere se ci sono differenze generali nei metodi di cottura tra i due.

Il movimento forzato (convezione) dell'aria calda da parte dei ventilatori è ciò che migliora la cottura in un forno a convezione. La parte bella è che ti permette di cucinare su QUALUNQUE o OGNI singola griglia nel tuo forno. Ecco le modifiche che devi apportare:

Per i prodotti da forno in genere si abbassa la temperatura di 25 ° F (10 ° C). Se la ricetta dice di cuocere a 350 ° F, allora cuoceresti a 325 ° F in un forno a convezione. Questo è molto importante nei prodotti da forno in modo che l'interno abbia la possibilità di cuocere prima che l'esterno sia troppo cotto o bruciato.

È inoltre necessario ridurre il tempo di cottura di 10-15 per cento. Per facilitare la determinazione del momento del controllo, di solito suggerisco di controllare l'articolo circa 5-10 minuti prima del tempo più breve indicato nella ricetta. Se una ricetta dice cuocere 25-30 minuti, quindi controllarlo a circa 20 minuti. Potrebbe volerci un po 'più di tempo ma sarai abbastanza vicino.

Per arrostire carni e verdure puoi usare il metodo sopra O puoi lasciarlo alla temperatura normale e poi cuocere per il 25-30 PER CENTO in meno tempo.

Nell'istanza del metodo n. 1 per la carne avrai meno ritiri e meno possibilità di asciugarlo.

Nel caso del metodo n. 2 per la carne, cuocerà più velocemente e migliorerà la doratura e quindi un po 'più di sapore.

Una terza opzione per sfruttare entrambi i metodi è quella di cuocerlo a temperatura ridotta per la maggior parte del tempo, ma poi aumentarlo a 25-50 ° F per gli ultimi 20-30 minuti di cottura per migliorare la doratura.

A causa del trasferimento di calore migliorato, in genere è necessario ridurre sia il tempo che la temperatura durante la conversione da forni convenzionali a forni a convezione.

Alcuni forni a convezione faranno la conversione per te: inserisci il tempo e la temperatura per la ricetta e lo adatterà al tempo e alla temperatura per la cottura a convezione.