Quindi so che non puoi usare il latte UHT per fare il formaggio, a causa del modo in cui le proteine vengono denaturate a quella temperatura. Ma puoi usarlo per fare lo yogurt?
Quindi so che non puoi usare il latte UHT per fare il formaggio, a causa del modo in cui le proteine vengono denaturate a quella temperatura. Ma puoi usarlo per fare lo yogurt?
Risposte:
La lavorazione UHT (Ultra High Temperature) uccide tutti i patogeni nel latte, quindi può essere conservata a lungo. Tuttavia per preparare lo yogurt aggiungi batteri ( lattobacillo ), quindi se non ci sono altri microrganismi dovrebbe essere ancora meglio.
Il latte UHT produce yogurt eccellente. L'ho avuto in diverse occasioni e la trama era fantastica.
Anche se non usi il latte UHT, è necessario riscaldare il latte per denaturare l'albumina, altrimenti rimane solubile in acqua e si lava nel siero di latte.
si, puoi. un collega di qualche anno fa ha fatto proprio questo. la fermentazione viene dalla cultura, non dall'interno del latte. non ho provato me stesso però.
Ho appena provato a fare yogurt con latte senza lattosio UHT (io e i miei figli siamo intolleranti al lattosio e ci sono poche opzioni di yogurt in cui vivo). Ha funzionato per me, ma come indicato in un paio di risposte qui, ho aggiunto il latte in polvere. (1 tazza di latte + 2 cucchiai di latte in polvere + 1 cucchiaio di yogurt bianco con coltura dal vivo)
Per verificare se ho bisogno di riscaldare il latte o no, ho sperimentato e fatto un barattolo con latte UHT riscaldato e un barattolo con latte UHT a temperatura ambiente. Il lotto riscaldato era decisamente più spesso e più cremoso, ma sospetto che abbia a che fare con una certa perdita di umidità durante il processo di riscaldamento stesso. Ho misurato 1 tazza di latte nella casseruola e una tazza direttamente nel barattolo. Dopo il riscaldamento, il volume del latte era (probabilmente) più piccolo, quindi questo è un indizio proprio sul perché è più spesso e più cremoso.
Le altre cose che ho fatto che, credo, mi hanno aiutato con il risultato positivo sono state: (1) mantenere il vaso immerso in acqua a 100 ° F, anziché a 115 ° F (la solita temperatura consigliata) e lo ha fatto per 8 ore; (2) Ho fatto il passo in più di filtrare lo yogurt per 2 ore.
Quindi sì, sono stato in grado di preparare uno spesso, cremoso yogurt alla greca con latte UHT.
si puoi, lo faccio sempre. Ho provato molti diversi tipi di UHT, le seguenti sono le mie esperienze. Ho usato solo il tipo UHT di panna intera, non faccio bollire il latte, aggiungo solo alcuni agricoltori che uniscono lo yogurt greco e lo scuoto, quindi inizio l'incubazione.
Il latte UHT Woolworthes produce lo yogurt più denso.
Il latte UHT Devondale rende lo yogurt ok.
foodland / coles Il latte UHT produce yogurt meno denso
Il latte UHT di Pauls produce yogurt molto liquido
Credo che lo stesso problema si applicherebbe dal momento che lo yogurt è essenzialmente un passo avanti verso il formaggio. Una ricetta che ho guardato diceva di non usare UHT.
Faccio yogurt fatto in casa da un mese ogni giorno.
Ho provato UHT una volta ed è stato estremamente acquoso e traballante che l'ho buttato via.
Da allora mi sono attaccato con latte fresco (scremato / parzialmente scremato / intero), che funziona perfettamente.
Noto che anche diverse marche di latte danno una consistenza diversa.
Perplesso, ho cercato su Google cercando di trovare una risposta al motivo per cui il latte UHT non può essere utilizzato e l'ho trovato. Non ho una risposta da solo, ma ho pensato che fosse utile condividere la mia esperienza con lo yogurt.
Mia madre produceva yogurt con latte UHT. Ma come ha detto Lorenzo prima, non ha batteri. Questo è il motivo per cui mia madre aggiungeva una piccola quantità di yogurt esistente nel mix di latte e zucchero. Dopo lo ha messo nello yogurt-maker per alcune ore e tada ! hai il tuo yogurt naturale fatto in casa!
Come dice Gapton, lo yogurt risultante è più acquoso (la consistenza non ha nulla a che fare con lo yogurt greco per esempio), è vero, ma lo adoro !! è molto naturale, è il mio yogurt d'infanzia e sono ancora vivo;)
Spero che sia di aiuto!
A proposito, felice giornata del pancake !!
Il latte UHT è ottimo per preparare lo yogurt. Per addensare aggiungere un cucchiaio di gelatina quando il latte è di circa 45 ° C, quindi posizionare il contenitore nella macchina per lo yogurt. Sarai in grado di addensare lo yogurt solo usando un ingrediente come il gelativo o il guargum per addensare.
Sono d'accordo con Jackie - aggiungi solo un po 'di latte in polvere. Sto usando il latte UHT non riscaldato per fare lo yogurt per anni, con risultati favolosi. Ho anche fatto il formaggio parecchie volte con esso. Ho fatto anche yogurt con latte pastorizzato e i risultati sono stati gli stessi, solo meno convenienti di UHT se vivi nei boonies come me.
Se vuoi sapere come sono fatti yogurt e formaggio, ti suggerisco di procurarti un libro (sì, esistono ancora biblioteche) e di ignorare l'enorme quantità di "prove" su Internet.
E solo altri 2 punti: 1) Lo yogurt greco si ottiene filtrando il siero di latte dallo yogurt normale. Anche in Grecia (ho vissuto lì).
2) fare yogurt è un po 'di tentativi ed errori. mai dare per scontato che non ti piaccia qualcosa dopo averlo provato solo una volta. dovrete modificare molte cose fino a quando non avrete capito bene (un po 'come preparare la pagnotta di pane perfetta).
Ho preparato un ottimo yogurt denso con latte parzialmente scremato, per ogni 3 tazze di latte aggiungi 1 tazza di latte scremato in polvere e un paio di cucchiai di yogurt vivo dal frigorifero. Uso il mio easiyo per fare (ho iniziato con uno dei mix di pacchetti e ho usato lo yogurt fatto per fornire i 2 cucchiai - quindi uso il batch successivo per avviarne uno nuovo) funziona alla perfezione. Per dolcificare uso l'aroma di cupcake e lo zucchero di stevia. Non privo di grassi ma basso, denso e delizioso e pieno di batteri buoni. Suggerimento: congela alcune bacche (trito uva, fragole, lamponi, mirtilli e banana e le metto in buste monoporzione). Quando la punta completamente congelata nella ciotola e aggiungere 3-4 cucchiai grandi di yogurt sopra, mescolare. Lasciare agire per 2 minuti e lo yogurt si indurisce. Proprio come avere un gelato grosso - ho uno yum quotidiano!
Ho usato la scrematura UHT insieme alla scrematura in polvere nel mio yogurt per anni. Ecco perché 1. funziona 2. risparmia la sterilizzazione del latte, sono un maschio razionale 3. è in realtà un po 'più economico 4. Ho letto le preoccupazioni che il trattamento termico del latte intero provoca l'ossidazione al colesterolo che ha implicazioni per la salute, quindi scremato quasi eliminato il colesterolo. Questo potrebbe essere sbagliato
Usa UHT ormai da molti anni. In un contenitore da 2 litri aggiungo 1 tazza di crema di latte in polvere. Uso sempre la cultura fresca. Il risultato è uno yogurt denso e ricco di varietà alla greca che mi porta MOLTI complimenti