Come testare che un coltello è abbastanza affilato?

Come da domanda: come testare che un coltello è abbastanza affilato?
E / o, come fai a sapere quando un coltello deve essere affilato?

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Ieri ho tentato (mi sento abbastanza bene) di affinare i miei coltelli per la prima volta in assoluto (richiedendomi di acquistare un acciaio per affilare), il che ha immediatamente fatto una differenza piuttosto evidente (li affinerò regolarmente da ora in poi).

Non sei sicuro che anche affilarli ulteriormente sarebbe una buona idea?

I test di pomodoro e carta suggeriti hanno un senso e li proverò nel prossimo futuro e vedrò ...

Di solito noto quando taglio cipolle e pomodori. Con un coltello molto affilato che taglia una cipolla non provoca affatto lacrime. Mentre si attenua, fa più schiacciamento che affettare che rilascia più gas nell'aria, che ti fa piangere di più. I pomodori maturi aiutano perché sono così teneri. Se diventa difficile tagliare un pomodoro senza schiacciarlo, il tuo coltello è troppo opaco.

Un coltello ben usato e adeguatamente curato dovrebbe essere affilato ogni 6-18 mesi, a seconda dell'uso. Il mio viene affilato ogni anno.

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Il modo più evidente per determinare se un coltello deve essere affilato è quando noti che devi applicare più forza del normale.

Quando inizi con un coltello affilato ti abituerai a come scivola attraverso il cibo. Con il passare del tempo noterai che devi applicare una pressione maggiore del normale ed è allora che è tempo di farlo affilare.

I fattori che influenzano la frequenza con cui i coltelli devono essere affilati includono:

-Il tipo di coltello stesso: i coltelli forgiati, se opportunamente curati, mantengono e bordano più a lungo dei coltelli stampati.

-Cura per il coltello: lavare i coltelli nelle lavastoviglie consuma il bordo più velocemente. La conservazione libera nei cassetti senza una protezione della lama può anche renderli più opachi.

-Il modo in cui usi il coltello: il rumore "Whack" "Whack" che così tante persone associano al taglio è un indizio udibile che stai tagliando in modo errato. Il "colpo" della lama contro la tavola è causato spingendo la lama verso il basso anziché in avanti. Il taglio dritto verso il basso smussa la lama attraverso la pressione della forza smussata contro la superficie di taglio e provoca anche la rottura e la frantumazione del cibo invece di fornire un taglio netto.

-La superficie su cui stai tagliando : più dura è la superficie, maggiore sarà il danno che arrecherà alla lama. Non tagliare su superfici composte da vetro temperato, pietra (prodotti naturali o artificiali), superfici solide come Corian, metallo o plastica dura.

-La frequenza d'uso: più spesso viene utilizzato un coltello, più frequente dovrà essere affilato.

Solitamente sollevo un singolo foglio di giornale e foro la punta del coltello. Se riesci a fare un taglio verso il basso senza strappare la carta, il coltello è affilato.

C'è il vecchio test da boy scout in cui vedi se si bloccherà sull'unghia. Non è esattamente sanitario per le cucine commerciali, ma se si attacca all'unghia, sei d'oro!

Tenere il bordo fino a una fonte di luce. Se la luce brilla dal bordo, non è abbastanza nitida. Di nuovo alla pietra di macina ...

Se ti afferra i capelli sul braccio e li rade, è molto nitido (quasi troppo affilato per molti usi). Come il tuo normale coltello da lavoro. Di solito tengo una lama così affilata nel mio coltello da tasca e le altre affilate ma non così affilate. Una rapida scivolata e vai al pronto soccorso. Trovo che riesco a renderlo super nitido solo con acciaio levigato piuttosto che acciaio al diamante.

Tenere il coltello dritto con il bordo affilato verso l'alto.

Lasciaci cadere una sciarpa di seta.

La sciarpa di seta dovrebbe essere tagliata ordinatamente a metà mentre cade a terra.

• Se hai una scorta di spugne economiche, prova a tagliarle facilmente (non sul lato di sfregatura!) O addirittura a tagliare gli angoli.

• Pomodoro lateralmente: prendi un pomodoro (preferibilmente danneggiato, inutile), tagliato abbastanza da poterlo appoggiare su una superficie senza essere facilmente rovesciato. Prova a tagliare le fette senza tenere il pomodoro in posizione. Astenersi dal test di caduta del pomodoro: non funziona su tutte le geometrie della lama indipendentemente da quanto siano affilate e può anche danneggiare il bordo.

• Come accennato in precedenza, test di rasatura dei peli delle gambe o delle braccia - PERICOLOSO ma valido per giudicare il BORDO, ma non mostrerà problemi di geometria (troppo spessi dietro il bordo, spalle sfavorevoli ...)

L'affilatura (senza passare a una pietra più fine) più del necessario quando è già affilata quanto la pietra che stai usando può ottenerla, tra l'altro, renderà la maggior parte dei tipi di coltelli MOLTO performanti perché stai ispessendo la geometria.