Risposte:
Il normale lievito a doppio effetto produce CO2 (dando così un effetto ascendente) in due modi: quando si bagna e quando viene riscaldato.
Il bicarbonato di sodio produce CO2 solo quando si bagna.
L'acido in un lievito può essere ad azione rapida o ad azione lenta. [6] Un acido ad azione rapida reagisce in una miscela bagnata con bicarbonato di sodio a temperatura ambiente e un acido ad azione lenta non reagirà fino a quando non viene riscaldato in un forno. I lieviti in polvere che contengono acidi sia ad azione rapida che ad azione lenta sono a doppio effetto; quelli che contengono solo un acido sono a semplice effetto. Fornendo un secondo aumento nel forno, le polveri da forno a doppio effetto aumentano l'affidabilità dei prodotti da forno rendendo meno critico il tempo trascorso tra la miscelazione e la cottura, e questo è il tipo più ampiamente disponibile oggi per i consumatori.
Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro, mentre il lievito in polvere comprende un agente acidificante (crema di tartaro) e un agente essiccante (amido).
Puoi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito se hai già un agente acidificante in una ricetta (come il latticello).
Puoi preparare il tuo lievito usando bicarbonato di sodio, amido di mais e crema di tartaro.
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di crema di tartaro 1/4 cucchiaino di amido di mais
Questo ti darà un cucchiaino di lievito in polvere. Aumentare se necessario.
Inoltre, se non hai tutti quegli ingredienti, puoi usare 3 misure di lievito per ogni misura di bicarbonato di sodio, anche se non otterrai lo stesso profilo aromatico con la riduzione dell'acidità dal bicarbonato di sodio.
Oltre alla risposta dell'indice, credo anche che il lievito abbia una crema di tartaro, che lo rende più a pH neutro.