riscaldare il petto di pollo in una padella senza olio

Ho sentito parlare di mettere i petti di pollo in una padella e riscaldarli No oil.

Per superare qualsiasi problema terminologico, ho incluso una foto. Immagina un petto di pollo o pezzi di petto di pollo in padella. E riscalda sotto la padella.

Ho sentito che puoi cucinare così, lasciandolo cucinare nel suo stesso grasso, senza olio, niente aggiunto al petto di pollo.

Mi chiedo però, se è male per la padella?

Può essere fatto?

Può andare male, se è così, come posso evitare che vada storto?

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— barlop
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È una padella antiaderente? (sembra essere). In tal caso, pre-riscaldare la padella (riscaldando la padella quando vuoto) può essere negativo.

— Joe

@Joe posso ottenere qualunque padella sia adatta. Quindi dovrei usare una padella antiaderente o una padella antiaderente?

— barlop

ben stagionato in ghisa. Ha le proprietà antiaderenti che possono ridurre il consumo di olio, senza avere i problemi associati al preriscaldamento delle pentole antiaderenti a base di teflon. È possibile che alcune delle nuove pentole antiaderenti a base di ceramica siano a posto. Cercando di cucinare senza olio in una padella non preriscaldata è solo per chiedere un sacco di problemi di attaccatura.

— Joe

@Joe così stai dicendo che dovrei prendere una padella di ghisa e preriscaldarla. per portarlo alla giusta temperatura per ottenere la bolla d'acqua galleggiante seriouseats.com/2009/12/... Posso avere una padella di ghisa. Al momento la mia padella è in acciaio inossidabile. Devo preoccuparmi che la temperatura salga comunque causando l'attaccamento della carne?

— barlop

non ha specificamente bisogno di essere a quella temperatura, ma sì, cuocendo su una padella preriscaldata riducete gli attaccamenti a lungo termine (potrebbero attaccarsi, quindi rilasciarli, come se fossero su una griglia).

— Joe

Fare questo non danneggerà la padella, supponendo che non riscaldi la padella a temperature assurde (il che non è diverso da se hai usato l'olio).

Tuttavia, potrebbe non darti i risultati ideali per il tuo pollo. L'olio nella padella serve per un paio di scopi. Nelle padelle tradizionali (anziché antiaderenti), naturalmente, aiuta a prevenire l'incollatura.

Fornisce anche un accoppiamento termico tra la superficie della padella e la superficie del cibo, conducendo calore dall'uno all'altro (molto simile al modo in cui la pasta termica aiuta il raffreddamento del processore a funzionare meglio).

Senza questo effetto, è possibile ottenere una cottura sputa e meno affidabile o uniforme del pollo.

— SAJ14SAJ
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c'è un termometro a infrarossi che misurerebbe la temperatura della padella e non del pollo nella padella? allora potrei vedere con certezza se la padella viene riscaldata ad una temperatura assurda. e se sì, allora quanto è assurdo?

— barlop

L'assurdo è dell'ordine di qualcosa superiore a 550 F / 290 C a cui le temperature di rivestimenti antiaderenti a base di PTFE iniziano a essere a rischio di rottura.

— SAJ14SAJ

se ottengo un termometro a infrarossi, posso essere sicuro che stia misurando la padella e non il pollo?

— barlop

Se hai il pollo nella padella, il raffreddamento evaporativo aiuterà a mitigare il surriscaldamento della padella; non è qualcosa di cui devi preoccuparti, davvero. Il rischio è prima di aggiungere il pollo, ad esempio lasciando la padella sulla fiamma per preriscaldare.

— SAJ14SAJ

C'è qualche pericolo per me se il pollo è cotto "spottier"?

— barlop

riscaldare il petto di pollo in una padella senza olio - ok per la padella?