Il destrosio è uguale alla polvere di glucosio atomizzata?

Ho preparato dei deliziosi sorbetti e gelati.

Molte ricette richiedono polvere di glucosio atomizzato. Tuttavia, la "polvere di glucosio atomizzata" non è prontamente disponibile. Il "destrosio", tuttavia, è comunemente disponibile nei negozi di brughiera locali qui nel sud della California.

Si discute se il destrosio è uguale al glucosio atomizzato. In particolare, guarda questo thread su eGullet dove è indicato:

Il destrosio è un tipo di glucosio ma è più dolce. Il glucosio atomizzato ha un coefficiente di dolcezza di 50 mentre il destrosio ne ha uno di 75.

Ecco alcuni altri punti dati:

1. Wikipedia states:  (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)

Il glucosio (noto anche come D-glucosio, destrosio o zucchero d'uva) è un semplice monosaccaride presente nelle piante.

2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):

Il glucosio , chiamato anche destrosio , è uno zucchero semplice e lo zucchero più comune da cui le cellule viventi estraggono direttamente energia chimica.

3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 
   2nd edition states in the glossary (p. 914)

Glucosio : un monosaccaride presente in natura nella frutta, in alcune verdure e nel miele. Conosciuto anche come destrosio .

4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):

Glucosio : probabilmente, il glucosio è la molecola di zucchero più importante e diffusa in biologia.

Tutte le molecole di glucosio sono disponibili in due versioni, una per mancini chiamata L-glucosio e una per mancini chiamata D-glucosio. Il D-glucosio è l'unico tipo prodotto dalla natura e l'unico tipo utilizzato negli alimenti.

Sono convinto di usare solo l'ingrediente giusto. La polvere di destrosio che trovi nei negozi di alimenti naturali è esattamente la stessa delle costose polveri di glucosio atomizzato importate che devono essere ordinate da un fornitore di pasticceria specializzato? Oppure ordinare una polvere di glucosio atomizzato francese di fantasia è un dolore quando puoi semplicemente comprare "destrosio" e sostituire 1: 1.

La maggior parte della polvere di glucosio atomizzato proviene dall'Europa e il destrosio proviene da fonti americane. È solo un termine diverso per la stessa cosa?

Il "glucosio atomizzato" sembra essere principalmente un prodotto francese, derivato dallo sciroppo di glucosio essiccante a spruzzo . Lo sciroppo di glucosio è meglio conosciuto in America come sciroppo di mais (ad esempio Karo leggero, non HFCS) ed è principalmente, ma non del tutto, glucosio. Il destrosio è glucosio cristallino puro. Non sono esattamente lo stesso ingrediente e probabilmente non sono intercambiabili nelle ricette esigenti.

Il destrosio è uno dei due stereoisomeri del glucosio, noto anche come D-glucosio. L'altro è L-glucosio. I due isomeri sono esattamente gli stessi tranne che per essere immagini speculari l'una dell'altra.

In cucina, tutto il glucosio che incontrerai sarà destrosio in quanto questa è la forma che la vita terrestre è in grado di produrre e metabolizzare. (Alcuni batteri insoliti possono metabolizzare entrambi). Il L-glucosio era considerato un dolcificante non calorico ma è troppo costoso da produrre.

Le uniche differenze tra gli ingedienti etichettati come glucosio, destrosio o sciroppo di mais (non HFCS però) saranno quali altre sostanze in tracce sono presenti con esso e in quali quantità e differenze meccaniche come la dimensione del grano o la concentrazione all'interno di uno sciroppo.

Naturalmente dettagli come quello possono essere significativi per una ricetta. Se una ricetta specifica "glucosio atomizzato", le proprietà meccaniche specifiche possono essere importanti per la ricetta. Considera come non puoi usare lo zucchero a velo per crema di burro per una torta e non puoi usare lo zucchero semolato per fare la glassa anche se entrambi sono saccarosio.

Studio il glucosio da più di 20 anni, nelle mie bevande avevo polvere di glucosio, ora ho polvere di destrosio che è nota come D-glucosio, è puro glucosio cristallino.

Nel miele, il glucosio è il motivo di ciò che è dovuto a ciò che è stato comunque detto in parte.

Quando la gloria è dovuta a tutto ciò, è iniziato dal momento in cui si è trasformato in qualcosa di straordinario.

L'Epicerie - Glucosio in polvere (atomizzato) Atomizzato Glucosio Conosciuto anche come Glucosio in polvere.

Utilizzato in pasticceria, gelati, sorbetti e dolciumi.

Contrariamente al saccarosio, ritarda la ricristallizzazione dello zucchero e evita che i prodotti e i preparati si secchino per una migliore conservazione del prodotto.

Il D-glucosio fa il contrario, aiuta a cristallizzare rapidamente i prodotti.

Se sta ritardando la cristallizzazione, allora non è lo stesso del destrosio.