Come prevenire la disintegrazione dei pesci in padella

Per due volte ho provato a friggere i filetti di pesce bianco (Swai e Flouder) in olio d'oliva e burro. Entrambe le volte il pesce si è disintegrato in una sgradevole poltiglia. C'è qualche tecnica che mi manca? Come posso friggere senza che il pesce cada a pezzi?

Quando friggiamo il pesce bianco, usiamo un antiaderente ma non lo facciamo marinare o impanarlo.

• Aggiungiamo un po 'd'olio nell'antiaderente; quanto basta per coprire il fondo.
• Riscalda la padella fino a quando l'olio non brilla e puoi sentire l'odore dell'olio (ad esempio sentirai l'odore del mais per l'olio vegetale). Quanto è alto il calore dipende davvero dal tuo bruciatore. Abbiamo un piano cottura a gas e usiamo il grande bruciatore a 5 1/2 e il nostro antiaderente è un acciaio inossidabile completamente rivestito (senza rame).
• Metti il ​​pesce nella padella e non spostarlo per alcuni minuti. Dovresti sentire sfrigolare ma non scoppiettare. Se il pesce nell'olio è scoppiettante, abbassare leggermente il fuoco.
• Alla fine di alcuni minuti, agita la padella e vedi se il pesce scivola intorno. In caso contrario, il pesce potrebbe aver bisogno di un po 'più di tempo da quel lato. Per aiutarlo, a mio marito piace scuotere la padella ogni 10-20 secondi per ottenere sacche d'aria sotto il pesce e consentire all'olio di ricoprire un po 'di più il fondo del pesce.
• Una volta che il pesce scivola, capovolgilo e ricorda per quanto tempo hai cucinato il primo lato solo per avere un'idea. Cucinerai dall'altra parte per meno tempo.
• Guarda i lati del pesce per vedere come sta procedendo la cottura.
• Se si desidera pesce completamente cotto, attendere che i lati del pesce diventino quasi completamente opachi. Pensa a quando stai guardando una cottura di pollo di spessore uniforme dal rosa al bianco. Il tempo di riposo sotto la lamina cuocerà il pesce per tutto il resto.

Suggerimenti

• Se i filetti non hanno uno spessore uniforme, spostare le estremità più sottili sui lati più freddi della padella. Puoi anche piegare il lato più sottile (più comune con i filetti di salmone) per abbinare la parte più spessa e attaccare un dente di presa al suo interno, in questo modo il filetto ha lo stesso spessore tutto intorno.
• Se hai una salsa da versare sul pesce, prepara la salsa mentre il pesce sta riposando. In questo modo puoi cucinare il pesce su entrambi i lati per ottenere una bella crosta senza preoccuparti della salsa che cuoce a vapore il pesce.
• Se stai marinando il pesce, togli il pesce dalla marinata e lascialo sgocciolare per alcuni secondi per togliere abbastanza liquido, quindi segui il suggerimento sopra per fare una salsa colata.
• Per la pelle di pesce, di solito mettiamo il pesce nella pelle con il lato dapprima rivolto verso l'alto, quindi lo capovolgiamo

Mi piace decisamente quello che @moscafj ha detto "capovolgi una volta".

Seguirò la tua affermazione di "padella". - che è effettivamente diverso da friggere, friggere, soffriggere, mescolare. Guardando la tua descrizione sembra che stia mescolando la padella e la padella ...

Quindi atteniamoci alla padella che utilizza una quantità minima di olio.

1. Prendi il filetto di pesce pulito e marinalo con le erbe che desideri aggiungendo un po 'di olio e succo di limone.

2. Prendi una padella poco profonda che non è profonda come una padella. Riscaldalo con un buon fuoco. Quando è riscaldato, versare solo l'olio (se necessario)

3. Appoggia il filetto sulla padella mentre ti dà quel suono frizzante di carne che tocca la padella calda - che delizia

4. Non colpire i tuoi pesci ora - lascia che sia per pochi minuti

5. Ora capovolgilo - solo una volta. E lasciarlo per qualche altro minuto

6. Mentre l'olio esce dal pesce e la padella si sta asciugando, il pesce cambia colore ...

Suggerimento 1: cerca di non ottenere un filetto spesso quanto 1 piedi (sto esagerando). Ma davvero un tipo standard di filetto da 1 cm a 2 cm sarebbe più facile da gestire e cucinare se sei alle prime armi (il salmone può essere particolarmente più spesso)

Suggerimento 2: quando il pesce viene marinato con una base di olio e limone, aiuta molto rendendo lo strato esterno più ruvido, più saporito poiché le erbe vengono assorbite nel pesce e potresti non aver bisogno di olio extra per friggere il pesce.

Suggerimento 3: non riempire eccessivamente la padella aggiungendo una popolazione di filetti nella padella in una sola volta. Aggiungi due filetti con uno spazio relativamente buono tra loro - in base alla dimensione della padella e alla dimensione del raccordo che usi. Quindi il calore si distribuisce uniformemente tra loro.

Suggerimento 4: Questa è probabilmente la padella antiaderente più economica che abbia mai usato - più leggera e resistente anche se voglio buttarla via. Ed è come una di quelle vecchie macchine Beetle - non importa cosa fai - dura solo ... Puoi iniziare con una padella come questa e salire mentre maturi con l'esperienza della frittura.

Suggerimento 5: Il più importante di tutti , fai in modo che il tuo pesce monga per darti pesce fresco. Se non sai come scegliere un pesce fresco, devi fare qualche ricerca e familiarizzare con quello. Personalmente non ho mai usato o raccomandato quei filetti congelati (come il pesce Dori "dimenticato") nei congelatori per ipermercati. Ottieni un buon pesce, ti godrai un buon pasto.

Suggerimento 6: non dimenticare di utilizzare uno strumento da cucina Fish Slice che è stato progettato per friggere - se non ne stai ancora usando uno.

Link di riferimento per la comprensione delle tecniche di frittura:

[Le tecniche di frittura variano in base alla quantità di grasso richiesta, al tempo di cottura, al tipo di recipiente di cottura richiesto e alla manipolazione del cibo. Saltare, friggere, soffriggere, friggere e friggere sono tutte tecniche di frittura standard.

Il soffritto e la frittura comportano la cottura di cibi in un sottile strato di grasso su una superficie calda, come una padella, una piastra, un wok o un soffritto. Mescolare la frittura comporta friggere rapidamente a temperature molto elevate, richiedendo che il cibo venga mescolato continuamente per evitare che aderisca alla superficie di cottura e bruci.

La frittura superficiale è un tipo di padella che utilizza solo abbastanza grasso per immergere circa un terzo alla metà di ogni pezzo di cibo; il grasso usato in questa tecnica è in genere usato solo una volta. La frittura, d'altra parte, comporta l'immersione totale del cibo nell'olio caldo, che viene normalmente rabboccato e utilizzato più volte prima di essere smaltito. La frittura è in genere un processo molto più complesso e può richiedere oli specializzati per risultati ottimali.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Quando si lavora con passera o pesce sogliola, sono così delicati che quasi sicuramente ti spezzeranno. Tuttavia, se fai questi semplici passaggi, le tue possibilità di mushing o rottura diminuiscono.

1) Non portare il pesce a temperatura ambiente e mantenerlo freddo fino a quando non è pronto per essere saltato.

2) Non marinarli o impanarli, tuttavia immergerli nella farina bianca per ricoprire e agitare l'eccesso. Assicurati che l'olio nella padella sia caldo, quindi posiziona il pesce. Questo fornisce una piccola protezione.

3) Questi pesci hanno davvero bisogno di 2 minuti per lato quando sono saltati. Lasciarli più a lungo per ottenere un colore più scuro non ne vale la pena e spezzerà o schiaccerà il pesce. Tuttavia, se usi il burro come opzione per l'olio, il pesce avrà un miglior colore fritto anche in quel breve tempo di cottura.

4) Usa un utensile da tornio per pesci in metallo per aiutarti a capovolgerli nel modo più ordinato possibile.

In bocca al lupo

padella antiaderente ... sii gentile ... capovolgi solo una volta?

Il miglior rimedio che ha funzionato nel mio caso per non attaccare il pesce sulla padella durante la frittura è .... basta mettere le foglie di curry stelo per stelo nell'olio quando l'olio è abbastanza caldo. Non rimuovere le foglie dallo stelo in modo che funge da comodo letto per il pesce.Inserisci il pesce su questo letto di foglie e gira delicatamente entrambi i lati ... assicurati di girare, le foglie si incastrano sul corpo del pesce, quindi metti alcune foglie nuove affinché l'altro lato frigga bene senza attaccare ...