Qual'è la differenza tra grits e polenta?

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Ho mangiato entrambi e, tranne per il fatto che a volte la polenta è un po 'più soda, hanno lo stesso sapore ... Qualche sudista che può aiutarti?

— AttilaNYC
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Abbiamo fatto la polenta lo scorso fine settimana con granulosità ed è stato favoloso. Quindi, da una semplice prospettiva di gusto, risponderei alla tua domanda con un "non molto".

— Joe Casadonte,

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La differenza è semplice: uno costa tre volte di più rispetto a un altro in un ristorante!

— BobMcGee,

Non conosco le graniglie, ma nel Nord Italia ci sono molti modi diversi per preparare la polenta, che vanno dal abbastanza liquido al molto duro (grigliato). Può includere formaggio, funghi, carne, salsa di pomodoro, burro, latte e molte altre varianti.

— nico,

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Alcune persone dicono che è solo preparazione e la base è lo stesso pasto macinato di mais / mais, alcune persone dicono che per le sabbie è necessario (più grossolanamente) l'hominy macinato (che è il mais che è stato imbevuto di liscivia o lime).

La polenta può essere trovata libera e molto solida: le graniglie sono generalmente sciolte.

Anche il tipo di mais può differire, così come i "tipici trappole culturali" del piatto (cheddar grasso e pancetta vs. roba più magra)

— Tobias Op Den Brouw
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Posso confermare questo; la polenta può essere così libera da essere quasi liquida o solida come un mattone.

— kiamlaluno,

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Le vere graniglie del sud sono fatte con ominio macinato mentre la polenta è semplicemente farina di mais macinata . Il nome proprio per loro è in realtà granulosità. Puoi produrre "graniglie" con mais non trattato, ma si tratta di granaglie di mais e non si trovano nella cucina del sud degli Stati Uniti. Le graniglie sono in genere una macinatura molto più grossolana della polenta.

L'hominy è il mais che è stato nixtamalizzato , il che significa imbevuto e cotto in una soluzione alcalina, tipicamente liscivia o lime. Questo processo converte la niacina presente nel mais in una forma più solubile nel corpo umano. I primi importatori europei di mais dagli Stati Uniti hanno respinto questo processo come superfluo, e quando il mais è diventato un punto fermo successivo, una malattia piuttosto brutta chiamata pellagra ha preso piede a causa della carenza di niacina.

— hobodave
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Leggendo la definizione di graniglie ("un piatto di chicchi di mais macinati grossolanamente bolliti con acqua o latte"), l'unica differenza che vedo con la polenta (che vive in una regione italiana dove viene ampiamente utilizzata) è che la polenta non è prodotta con il latte.

Altre differenze potrebbero essere:

Il grado grossolano dei chicchi di mais macinati.
Il tipo di chicchi di mais utilizzati; usiamo anche grano saraceno per fare la polenta.
Gli altri ingredienti usati per fare le graniglie; In Lombardia esiste una polenta chiamata taragna che viene prodotta con farina di grano saraceno e aggiunta di formaggio.

— kiamlaluno
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Faccio la polenta con il latte. La differenza per me è la lisciva usata per trattare il mais per le sabbie.

— Kate Gregory,

Nel luogo in cui vivo, aggiungiamo il latte solo per rendere la polenta più morbida, nel caso in cui stia diventando più dura di quanto si desideri; invece del latte, possiamo usare l'olio d'oliva, che viene aggiunto quasi alla fine.

— kiamlaluno,