Posso salvare un flan crudo

Ho quasi raddoppiato una ricetta di sformato e non l'ho cucinata abbastanza, quindi ora non è impostata. È stato nel mio frigorifero per circa 18 ore.

Pensi di poterlo rimettere in forno per 20-30 minuti circa?

La ricetta originale era di 45 minuti, ne ho fatti 55, che ora mi rendo conto che era troppo breve.

Immagino sia commestibile ora come una specie di budino cupo. Se non riesco a ricordare, qualche idea su cosa potrei farci?

Non l'ho provato, ma in teoria una crema pasticcera standard dovrebbe essere in grado di rigenerarsi. Tuttavia, sarà una questione delicata, molto più complicata della prima cottura.

Ad esempio, la temperatura alla quale alcune proteine ​​nell'uovo si coagulano dipende dalla velocità con cui l'uovo viene riscaldato. Come effetto collaterale, è molto più difficile ottenere una buona crema pasticcera a partire dalle uova fredde rispetto alle uova calde della stanza. Portare prima il flan a temperatura ambiente non sarebbe sicuro (e no, il riscaldamento non lo renderà nuovamente sicuro). In secondo luogo, subiscono cambiamenti non solo durante il riscaldamento, ma anche durante il successivo raffreddamento, e questo potrebbe interferire un po '(sto congetturando qui - forse non causerà problemi, ma è possibile che lo farà). Di conseguenza, avrai una finestra molto più stretta tra non ancora pronta e cagliata. Se la ricetta contiene acido, sarà ancora più problematica. Alti livelli di zucchero allevia un po 'il problema. Ciò che è ancora peggio è che stiamo parlando di crema pasticcera da forno qui,

Se fossi nella tua situazione, considererei l'esperimento degno di essere fatto. Starei molto attento (bagnomaria e infornare per temperatura, probabilmente mirando a 83 gradi Celsius, meno se la crema pasticcera è spessa). Se non hai esperienza con le creme e non hai un termometro, potrebbe non valere la pena rischiare per te, dopo tutto una crema semiliquida è più gustosa di una crema pasticcera cagliata. Ma se lo fai, non dimenticare di dirci come è andata, dato che sono curioso.

Quanto sopra presuppone una crema pasticcera pura (tuorlo d'uovo, latticini, zucchero, modificatori di gusto o riempitivi). Se hai anche usato amido o farina, è troppo tardi per salvarlo. Questo tipo di crema pasticcera deve essere riscaldato a temperature molto elevate (sopra i 96 gradi Celsius) prima che un enzima nel tuorlo converti l'amido in sostanza appiccicosa. Non ha senso rifare, ma può essere riutilizzato.

Se decidi di non rigenerarti, ci sono innumerevoli applicazioni per una crema pasticcera spessa ma non solida. Se non vuoi consumarlo puro (e questa è un'opzione praticabile - a volte è fatta apposta, come in vla), usala come sostituto in qualsiasi ricetta che richiede la crema angalise. Puoi diluirlo con piccole quantità di crema se la ricetta ha bisogno di una consistenza più versabile. Se decidi di diluire, fallo a piccoli passi. Puoi anche usarlo al posto della crema pasticcera, ma senza diluizione.