Ho comprato un estratto per la preparazione dei dolci e ho trovato l'acqua dei fiori per un capriccio, poiché era proprio accanto ad esso sullo scaffale. L'acqua dei fiori ha un odore un po 'più nitido, ma entrambi hanno lo stesso sapore e io non ho giocato abbastanza con loro per ottenere un istinto su cui si va in cosa. Qual è la differenza di base tra i due e come vengono utilizzati?
Risposte:
L'acqua dei fiori d'arancio viene distillata dagli attuali fiori d'arancio e avrà un sapore d'arancia sottile, probabilmente più delicato e complesso dell'estratto d'arancia, almeno per volume.
L'estratto di arancia proviene dalla scorza o dalla parte colorata del frutto ed è un aroma molto potente con una forte presenza di arancia, ma senza acidità.
Scoprirai che l'acqua dei fiori è più comunemente usata nelle ricette del Medio Oriente e del Nord Africa, che sono migrate anche in Italia e Francia.
L'estratto di arancia viene utilizzato in ricette più assertive, più tipicamente occidentali.
Dato che le arance fresche sono prontamente disponibili e la scorza può essere rimossa e utilizzata direttamente, l'utilizzo di uno di questi non è così comune come altrimenti potrebbe essere.