Perché cucinare il riso è così complicato?

Mi sto lentamente insegnando a cucinare e ho fatto un po 'di riso oggi. Mentre il risultato era perfettamente accettabile, il processo non è andato liscio e ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua alla fine e cucinarlo ancora per arrivarci.

Ho seguito il processo sul pacchetto di riso, anche se prima ho letto un po 'di riso in generale. Così ho aggiunto il riso con una quantità definita di acqua in una pentola, l'ho portato ad ebollizione e poi l'ho fatto bollire con un coperchio semichiuso per circa 10 minuti.

Quello che mi chiedo ora è perché il riso viene cotto in questo modo, con una quantità definita di acqua aggiunta e quindi fino a quando l'acqua non viene assorbita o evaporata? Il processo mi sembra piuttosto fragile perché il risultato dipende molto dall'ottenere il giusto rapporto riso / acqua.

Rispetto alla cottura della pasta, ad esempio, il processo sembra essere più schizzinoso e dipende da misure piuttosto precise. Quindi, perché esattamente non è il riso appena cotto come la pasta, dove portate l'acqua in eccesso ad ebollizione e mettete il riso dentro per un periodo di tempo definito, con la possibilità di assaggiarlo quando è fatto?

Una volta capito, il riso è facile come la pasta. Una cosa che dici nella domanda che potrebbe essere centrale nella difficoltà che stai affrontando è che il tuo coperchio è "semichiuso". Per la maggior parte dei metodi di cottura del riso, non solo si dovrebbe tenere il coperchio ben chiuso, ma non si dovrebbe nemmeno aprirlo per controllare il riso fino a quando non ha cotto abbastanza a lungo da poter essere fatto. Guarda la risposta accettata qui: Il riso diventa bruciato e acquoso . Questa risposta lo spiega in modo più approfondito.

Puoi cuocere il riso come la pasta, facendo bollire l'acqua in eccesso fino a quando non lo fai svuotare. Ma ci sono un paio di ragioni principali per non:

• Ti laverai via molto dell'amido. Soprattutto per le varietà Starchier (a grana breve e media), questa potrebbe non essere una buona cosa: finirai con grani distinti, non con un riso soffice e leggermente appiccicoso.
• Può essere un dolore per drenare correttamente. Probabilmente hai un colino per la pasta, con fori abbastanza grandi da far cadere il riso. Se si utilizza un setaccio di metallo, può essere incline a ottenere piccoli pezzi bloccati, rendendo difficile la pulizia.
• Se accidentalmente lo cuociono troppo, lo sarà terribile morbido e pastoso Se d'altra parte si inizia con la giusta quantità d'acqua e la si cuoce troppo, si attaccherà semplicemente alla pentola sul fondo, lasciando la maggior parte ancora buona sopra.

Quindi, se hai problemi con i metodi tradizionali, puoi provare a bollire o provare un pilaf (qualcosa del genere Questo , ma puoi renderlo chiaro se vuoi), che sarà meno incline a rimanere incollato e troppo cotto. Oppure puoi solo ottenere un fornello di riso e farlo bene ogni volta!

Ma non è poi così male, e sono sicuro che lo capirai dopo alcuni tentativi. Misurare il rapporto correttamente è abbastanza facile (anche se potresti voler aggiustarlo se trovi che non è coerente ai tuoi gusti), e oltre a questo devi solo fare attenzione a non farlo cuocere troppo caldo e attaccare.

Inoltre, per la tua esperienza specifica, il coperchio semichiuso potrebbe avere il problema. Ciò consentirà di liberare molto vapore, quindi non avrai abbastanza acqua per cucinarlo correttamente. E aggiungerne di più alla fine non è mai buono come quello di averne diritto fin dall'inizio, poiché ci vuole tempo affinché la nuova acqua raggiunga la temperatura, e il riso ha il tempo di bagnarsi all'esterno senza cuocere a fondo. Il metodo che ho sempre saputo è quello di cuocere a fuoco lento con un coperchio chiuso, ma assicurati di abbassarlo non appena è abbastanza caldo da non farlo bollire o attaccare.

Per comodità e infallibilità, è difficile battere un fornello di riso. Questi apparecchi economici cucinano il riso solo fino a quando l'acqua libera non è bollita (misurata da quando la temperatura della pentola inizia a salire al di sopra della temperatura di ebollizione dell'acqua) e la temperatura inizia a salire, per poi tornare a un'impostazione di mantenimento.

Ma in effetti, ho avuto un successo perfettamente adeguato seguendo Esattamente le indicazioni sul pacchetto. Di solito un rapporto acqua / riso 2: 1. Far bollire l'acqua, ridurre a fuoco lento, aggiungere il riso, coprire, ignorare per esattamente 20 minuti (utilizzare un timer!), Togliere dal fuoco. L'unica parte difficile è capire quanto è basso mettere il simmer in modo che non faccia schiuma / ribollire ... anche se è solo disordinato, non è un problema per il riso. Qualsiasi ventilazione dovrebbe essere minima: il riso emette vapore tanto quanto bolle, quindi non si vuole perdere molta umidità.

In realtà mi piace il riso leggermente bruciato, ma non ho trovato il modo di farlo accadere in modo affidabile esattamente al giusto grado.

Puoi cucinare facilmente il riso nel microonde. Basta aggiungere quasi il doppio della quantità di acqua e cuocere per 6-15 minuti ad alta potenza, a seconda di quanto stai facendo. Ricorda di usare un coperchio / una pellicola per piercing e una ciotola abbastanza grande, perché l'acqua tende a gonfiarsi e fare un pasticcio altrimenti.

Modificare: Il riso sarà caldo per alcuni minuti, quindi l'acqua evapora. Quindi non vuoi che sia asciutto quando lo togli dal microonde, poiché diventerà ancora più secco. Meglio tirarlo fuori quando è ancora leggermente bagnato e riempirlo con un cucchiaio / forchetta / un utensile a scelta. Se c'è ancora un po 'd'acqua a sinistra dopo un paio di minuti, inseriscila nuovamente per un altro po'.

Questa pagina per esempio spiega tutti i grandi e con le immagini:

Cucina basmati

Il trucco è usare un riso: rapporto acqua di 1: 2, quindi per ogni tazza di riso aggiungi due tazze di acqua. E per mantenere il coperchio chiuso non appena l'acqua bolle.

Per la maggior parte dei pasti, il riso deve essere un po 'appiccicoso, in modo che non cada dalla forchetta o dalle bacchette.

Per quanto riguarda il motivo per cui sembra che il riso impieghi più tempo a cucinare e stia perdendo più amido della pasta, quindi non puoi cuocerlo solo in 5 litri d'acqua.

Prendi una pentola a pressione (funziona per qualsiasi tipo di cottura) o un fornello di riso elettrico.

Tutto quello che devi fare è: mettere il riso, aggiungere un po 'di acqua in più o uguale, sale a piacere e il riso è pronto in 15 minuti. Milioni di persone in India lo usano da generazioni!

Per il riso normale 2 a 1 come detto è il modo di cucinarlo. Potresti voler aggiungere un po 'di burro o grasso. Aggiungi un po 'meno acqua se lavori quella mattina. Quindi appena un po 'sotto cotto al centro. Questo rimane con te più a lungo se lavori quella mattina. Per ammorbidire un riso & amp; lavoro. Hai fame in poche ore. Il riso colorato con la metà è ancora più difficile da cucinare. Ci vuole più tempo Rosso, marrone, giallo, verde, viola, bianco. riso. Lascio questo alla moglie. Ha lasciato un artista con speciali piatti di riso. & Amp; ci cucina. Quindi sì, un po 'di riso è difficile da cucinare.

Il motivo per cui è diverso è perché la pasta è bollita in acqua calda. Cuoce dall'essere immerso nel liquido caldo, alcuni dei quali potrebbero essere assorbiti nei noodles e l'eccesso viene scartato. Lo scopo di quell'acqua è principalmente come mezzo per trasferire quantità uniformi di calore umido ai noodles.

La cottura del riso non avviene facendo bollire il riso nell'acqua. Qui è dove sei fuori pista. Le quantità specifiche di riso e acqua e i tempi di cottura servono a consentire la cottura del riso cottura a vapore . Inoltre, i granelli di riso dovrebbero assorbire tutto il liquido e ci fermiamo proprio nel punto in cui è tutto assorbito, ma la mancanza di liquido residuo non causa la bruciatura o la bruciatura del riso.

Se all'inizio c'è troppo acqua, allora il riso continua ad assorbire liquido aggiuntivo, e diventa un porridge molliccio, quindi avere più acqua e poi versarlo via, come con le tagliatelle, cade anche in quella zona, se per qualche motivo i tempi sono interrotti o spenti.

Il fatto di avere il coperchio a metà, invece di coprire completamente il riso, è il motivo per cui è necessario aggiungere ulteriore acqua alla fine. Mentre alcune ricette o metodi (specialmente per il riso integrale) potrebbero farvi bollire l'acqua in eccesso all'inizio, la maggior parte della cottura e le fasi finali sono solitamente coperte.

Ovviamente, ci sono eccezioni per piatti particolari, ma, in definitiva, il metodo più usato per preparare il riso puro è la cottura a vapore.