Si suppone che il grasso di pancetta si congeli a temperatura ambiente?

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Mia nonna mi ha detto che è una buona idea salvare i gocciolamenti di pancetta in un contenitore sigillabile con cui cucinare in seguito. Ricordo che quando la guardavo cucinare, era sempre solido. Ho iniziato a salvare il grasso dalla mia pancetta, solo il fondo della lattina è l'unica parte che si congela mai. La parte superiore sembra sempre una specie di semi-liquido. È ok? Quando cucino con esso, quale parte dovrei usare e qual è la differenza tra grasso di pancetta solido e semplicemente viscoso?

fats bacon

— Nick Larsen
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Perché non dovresti semplicemente comprare il tuo grasso di pancetta? È molto più pulito. Approvazione USDA e FDA. È su Amazon. Digitare grasso per pancetta calda.

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@ user22560 A) perché perché sprechi cibo che hai già? B) Poiché USDA e FDA hanno approvato o meno, i prodotti di origine animale acquistati nel negozio provengono probabilmente da animali maltrattati e di qualità normalmente inferiore. A seconda della provenienza dei tuoi animali, potrebbe non essere "più pulito" ed è quasi garantito che sia meno rispettoso dell'ambiente (ad esempio con il congelamento e il trasporto di camion letteralmente a migliaia di miglia tra lotti di mangime, macelli, magazzini, centri di distribuzione di negozi e negozi al dettaglio finali ). C) Perché la pancetta che è stata cotta è già approvata USDA / FDA.

— Jamin Gray,

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Tengo un barattolo solo per i gocciolamenti di pancetta e lo conservo in frigo, per la maggior parte, ma quando lo tiro fuori è molto più morbido, soprattutto in estate. Devo essere d'accordo con @JaminGrey sull'acquisto online di grasso / grasso di pancetta. Sembra frivolo e inutile quando ovviamente hai una fonte di grasso di pancetta in cucina.

— PoloHole

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Quanto è calda la temperatura della tua stanza? Spesso ho grassi solidi e lo stesso barattolo può essere fangoso, o morbido e parzialmente traslucido, a volte parzialmente o completamente liquido, e completamente indurito, fragile o traballante o grumoso in altri - a seconda del periodo dell'anno, della temperatura (locale, al chiuso, e tutte le temperature dell'area di immagazzinamento sono pertinenti), l'area di immagazzinamento, la frequenza d'uso e le abitudini di agitazione e un paio di altri fattori. Qualcosa di semplice come una stanza più calda o un ripostiglio accanto alla stufa (vs, diciamo, in un armadio) può fare la differenza

— Megha,

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Per rispondere a quello che penso sia la domanda (metti tutto il grasso in un contenitore e c'è un residuo nella parte superiore), i gocciolamenti di pancetta non sono grassi al 100%. Ci sono anche pezzi solidi di pancetta e altre "impurità" dal processo di stagionatura.

Quando si rende grasso alla pancetta, è necessario prima rivestire il contenitore con un tovagliolo di carta (o una garza se lo si possiede). Versare i gocciolamenti di pancetta sul tovagliolo di carta e il grasso defluirà dal fondo; i solidi verranno lasciati indietro e puoi eliminarli. Ti verrà lasciato con grasso (principalmente) puro.

Il grasso reso sarà sicuramente congelato; la nave, una volta raffreddata, dovrebbe contenere solo una sostanza solida, biancastra.

— Aaronut
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Dipende anche dalla temperatura ambiente. Là dove vivo, se avessi un barattolo di pancetta che gocciola sul bancone, la consistenza fisica sarebbe notevolmente diversa tra dicembre e luglio.

— PoloHole

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Ai tempi di tua nonna, le aziende non hanno adulterato la pancetta iniettandola con lattosio (che fa sì che la pancetta assorba l'acqua, quindi finisci per acquistare la carne con a volte fino al 25% del peso che è acqua)

Questo è il motivo per cui quando si frigge la pancetta si ottiene spesso un residuo bianco e viscoso che fuoriesce dalle eruzioni cutanee e si finisce con pancetta in camicia, piuttosto che fritta.

A meno che non compriate la vostra pancetta da un produttore indipendente (e pagate il prezzo premium) dubito che riuscirete mai a rendere il deflusso.

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La mia osservazione è che la pancetta Hormel è circa la metà di grassi saturi e metà di olio liquido quando raffreddata a temperatura ambiente. La pancetta che stavo comprando ad Aldi produceva un grasso di pancetta completamente solidificato come usava mia nonna. Penso che tornerò alla pancetta Aldi.

— Abee Normal
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Il grasso di pancetta puro è sempre solido a temperatura ambiente. Per un po ', questo faceva parte della giustificazione nutrizionale del perché tutti i grassi animali saturi fossero malsani, perché sarebbero stati "solidi" anche all'interno delle arterie. Quel quadro è molto più complicato oggi, ma basti dire che il tratto fisico della solidità a temperatura ambiente non è cambiato.

— Ocaasi
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I grassi animali sono solidi a temperatura ambiente, punto. I grassi vegetali sono liquidi a temperatura ambiente, punto. Ciò non presuppone alcun intervento con sostanze chimiche o quant'altro.

Il tuo problema sono i pezzetti di acqua e altra spazzatura casuale che si accumula quando fai fuori la pancetta.

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Stai confrontando i grassi saturi e insaturi. Alcuni grassi vegetali sono abbastanza saturi da essere solidi a temperatura ambiente. Esempio: cocco.

— derobert,

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Un altro buon esempio è il burro di cacao.

— derobert,

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L'avocado è un altro (e il migliore).

— Jay,

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La temperatura conta sicuramente. Il grasso di maiale può sciogliersi fino a 86 ° f come ho appena scoperto .

— Jamin Gray,

Questo semplicemente non è vero. Ottengo pancetta che è stata allevata al pascolo e ha zero additivi. L'ho cotto in forno su un vassoio a 350 per circa 15 minuti ed è perfetto. La parte di carne non è tenera come la pancetta lavorata, ma il grasso rimane liquido fino a una temperatura ambiente di almeno 70 gradi. E non intendo alcuni gocciolamenti mescolati con acqua, è il 100% di grasso che è stato reso e semplicemente non si solidifica a temperatura ambiente.

— Beartech,

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Ho scoperto che quando compro la pancetta dai maiali allevati al pascolo, i gocciolamenti sono solidi a temperatura ambiente, dalla normale pancetta acquistata al negozio rimane per lo più liquido a temperatura ambiente. Questo è interessante

— Corey
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Terrei solo la parte solida di eventuali gocciolamenti, se c'è troppo liquido mi preoccuperei di cosa c'è nella pancetta.

— Scott Newson
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