Come cucinare hamburger di bisonte (aka hamburger di bufala)?

Mi chiedo come cucinare hamburger di bisonte congelati (noto anche come hamburger di bufala). Il pacchetto (Carmen Creek) dice "cucina un po 'meno degli hamburger normali" - ma dal momento che non sono un cuoco e non ho idea di come cucinare gli hamburger, non è molto utile :) Dice anche "cucina 3 minuti per lato a 160 gradi ".

Ho una stufa elettrica Tappan con quadranti con impostazioni 2-6 / hi / low /, e una padella Calphalon 12 '' di qualche tipo (i bordi sono angolati).

Quindi, come si determina esattamente quale numero è di 160 gradi? :) Ho provato varie impostazioni, e devo ancora ottenere hamburger che sembrano giusti, sono troppo rari o molli e cadono a pezzi quando li rimuovo dalla padella. O forse è così che sono solo gli hamburger di bisonte? Come posso sapere quando sono cotti correttamente?

hamburgers

— Ciclope
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@hobodave, non mi sto lamentando, ma il pacchetto li chiama bufalo - c'è una differenza?

— Ciclope,

La carne proviene dal bisonte americano che non è un bufalo.

— hobodave

@hobodave Sei inutilmente pedante riguardo al problema del "bufalo"; l'uso comune ha il termine sinonimo di bisonte (che è persino chiarito nella parte superiore dell'articolo a cui si è collegati).

— Iul

@Cyclops Quando creo hamburger di bisonte, aggiungo un po 'di burro o olio nella padella per contribuire a farli diventare saporiti a causa del basso contenuto di grassi della carne.

— Iul

@hobodave, dopo aver riflettuto sul problema, ho aggiunto di nuovo la parola bufalo :) Il mio ragionamento si basa sui principi generali StackOverflow - sia che la parola sia tecnicamente corretta o meno, la gente può cercare usando la parola "sbagliata" (bufalo), e se non lo trovano, solleverà una domanda duplicata cambiando solo una parola. In questo modo la domanda può essere trovata da chiunque cerchi con entrambi i termini. Inoltre, sarebbe bello se qualcuno potesse aggiungere un tag bufalo per questo motivo. O no.

— Ciclope,

Risposte:

La temperatura è di 160 ° F (71 ° C) non riferendosi all'impostazione della vostra stufa ma alla temperatura interna che la carne dovrebbe raggiungere. Lo misurate usando un termometro a lettura istantanea . Basta mettere il forno a fuoco medio-medio-alto e sparare per 3 minuti per lato e vedere quale temperatura ha raggiunto in quel momento. Dipenderà dallo spessore dei polpettoni.

È anche importante lasciare scongelare la carne prima dell'uso. Non provare a cucinare carne congelata. I tuoi hamburger dovrebbero essere prima scongelati nel tuo frigorifero e poi portati a temperatura ambiente per 30 minuti a un'ora prima della cottura.

Nel caso in cui non lo si sappia, il bisonte è una carne molto più magra della carne di manzo e quindi beneficia molto dal non essere ben cotto. Se ti fidi della qualità dei tuoi scatti bisonti da rari a medio-rari.

— hobodave
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La confezione dice "cuocere hamburger surgelati circa tre minuti per lato" - è forse diverso dalla carne di hamburger? Forse il tempo necessario per scongelarsi tramite cottura, riduce anche il tempo o qualcosa del genere?

— Ciclope,

@Ciclope Le istruzioni del pacchetto sono scarsamente formulate; tutta la carne deve essere scongelata prima di essere cotta.

— Iul

Indipendentemente dal pacchetto, dovresti ottenere una cottura più uniforme e una migliore doratura con carne a temperatura ambiente (o almeno scongelata).

— Ocaasi,

Eh. Ho sempre scongelato le polpette congelate, ma non le cucino da anni.

— hobodave

La carne di bufalo è una delle carni più sane in circolazione. È fantastico, ma il suo contenuto di grassi inferiore significa che è più facile cuocere troppo. Non vuoi carne troppo cotta di qualsiasi tipo, ma soprattutto carne magra come Buffalo.

160 gradi è una "temperatura interna"; quanto deve essere caldo il bufalo prima che sia considerato cotto o sicuro da mangiare. Se hai un termometro per alimenti, puoi provarlo direttamente. In caso contrario, utilizzare una temperatura leggermente più calda rispetto alla media sulla stufa. Lasciare prima riscaldare la padella per circa 2-3 minuti. Aggiungi la carne per 2-3 minuti per lato. Provane uno e regola di conseguenza: se l'esterno diventa nero, non marrone, abbassa leggermente il fuoco. Se l'esterno non è affatto brunito, alzare leggermente il fuoco. Se l'interno è ancora crudo, cuoci un po 'di più. Se l'interno è cotto al 100% e confinante con secco o gommoso, cuocere un po 'più corto.

— Ocaasi
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