L'esposizione all'ossigeno che otterrai con bombole come queste influenzerà i tuoi ingredienti, ma varierà a seconda della durata di conservazione. Se passi abbastanza olio, aceto, ecc. Da riempirli ogni poche settimane, penso che staresti bene. Se conservato per tre o più mesi, potresti iniziare a notare che l'olio diventa leggermente rancido e l'aceto si ossida leggermente, oppure potresti non notare la differenza fino a molto tempo dopo. Molti altri fattori influiranno sulla rapidità con cui ciò procede: l'esposizione alla luce e una temperatura ambiente più elevata comporteranno una riduzione della qualità più rapida. Se non li ricarichi più spesso di ogni sei mesi, qualsiasi guadagno in termini di efficienza probabilmente non varrà l'impatto sulla qualità.
Ci sono alcune prove ( vedi qui) che lasciare le soluzioni di etanolo (come i liquori) esposte all'aria può provocare evaporazione e un cambiamento nell'ABV, ma penso che l'esposizione da un foro di 1 mm sarebbe trascurabile e che si potrebbero conservare in bottiglia per più mesi senza influire molto sulla qualità . Ancora una volta, se stai attraversando una quantità così limitata, i tuoi guadagni di efficienza saranno piuttosto minimi rispetto al mantenere i tuoi liquori nelle loro bottiglie originali. Non consiglierei di conservare o versare liquori da beccucci come questi; nella mia esperienza, lo zucchero residuo può accumularsi nel tempo e limitare il flusso attraverso l'erogatore. I liquori zuccherati attireranno anche i moscerini della frutta, ed è possibile che un insetto particolarmente piccolo e persistente possa trovare la sua strada nel foro dell'aria.
Se tieni il vermouth o altri vini fortificati in questi, conservali in frigorifero. Il vermouth secco in particolare si ossida rapidamente e sviluppa sapori se esposto all'aria, come qualsiasi vino bianco - abbassare la temperatura aiuterà in qualche modo. Vermut dolci e sherry sono un po 'più stabili, ma non a tempo indeterminato, e il loro più alto contenuto di zucchero può portare a un accumulo come i liquori.
Se il tuo obiettivo finale è la coerenza, tieni presente che i baristi professionisti in genere si esercitano ampiamente prima di tentare di "svuotare" e colpire quantità accurate con beccucci a scorrimento veloce come questo. Il motivo è perché le differenze di ABV e viscosità causano differenze nella velocità di scorrimento, quindi ti ritroverai con volumi diversi a seconda di ciò che stai versando. Anche se sei molto preciso con i tuoi tempi di colata, dovrai allenarti per affrontare queste differenze. Il modo migliore per essere coerenti nella barra di casa è saltare il flusso libero e misurare usando un jigger o un altro dispositivo.
