C'è una cosa come troppa vaniglia?

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Faccio i biscotti da decenni e ho notato un drastico cambiamento di qualità basato sull'uso della vaniglia. L'uso di vaniglia debole o semplicemente non sufficiente porterà a biscotti insipidi, spesso indipendentemente dall'uso di altri ingredienti. Questo mi ha portato ad aggiungere da due a tre volte la quantità di vaniglia richiesta nelle mie ricette. Finora sono stato contento dei risultati. È un'esperienza comune? Esiste un limite superiore riconoscibile per l'aggiunta alla vaniglia? O è che, dato che sono un fan della vaniglia, sto semplicemente preparando i biscotti secondo i miei gusti personali?

flavor

— Hoytman
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Ho scoperto che l'uso di troppi estratti provoca un retrogusto metallico, ma ciò potrebbe essere più dovuto all'alcool usato per l'estratto. Inoltre, troppo sapore di vaniglia sovraccarica le papille gustative - non puoi più assaggiare il vero biscotto!

— Metacubato il

ADORO LA VANIGLIA, è fantastico non preoccuparti dei tuoi biscotti, tutti risultano fantastici! Continua a preparare i tuoi deliziosi biscotti e indossa un sorriso luminoso sul tuo viso.

— Beatrice,

Trovo che almeno la vanillina artificiale (non il castoreum), se seriamente abusata, anche se mi piace in quantità moderata, mi fa annusare e mi chiedo se qualcuno sia entrato in un dogfoul ...

— Rackandboneman,

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Quanto è troppo è una cosa totalmente soggettiva. Sì, c'è qualcosa di troppo, ma dove si trova quel punto varierà tra gli assaggiatori. Non c'è una domanda oggettiva qui per rispondere. Nessuna risposta alla domanda sarà "corretta".

Mi piace molto la vaniglia e mi piacciono i sapori ricchi, quindi tendo ad essere un po 'pesante con la vaniglia. Alcune (pochissime) volte sono stato sorpreso di aver criticato quella pesantezza. Perché non gli piacerebbe il mio fantastico gelato alla vaniglia? Sperimentano la vaniglia in modo diverso da me. Ciò che è ideale per me può essere esagerato, anche stucchevole, per il mio vicino.

Quindi, quando si tratta di vari aromi (la vaniglia è solo una delle tante), scopri i tuoi "Mi piace" e ciò che piace al tuo pubblico. Dopodiché, puoi ignorare ciò che dice la ricetta e fare ciò che ritieni giusto per te, conoscendo anche il tuo pubblico e la potenza dei tuoi ingredienti.

— Jolenealaska
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LD50 per la vanillina è di circa 1,5 g / kg (ratti), quindi avresti difficoltà ad avvelenarti. L'alcool alla vaniglia è dissolto in più tossico. Troppo di questo renderà la tua pasta biscottata fradicia.

— Wayfaring Stranger,

@WayfaringStranger Nice! Sì, LD50 sarebbe oggettivamente troppa vaniglia! :)

— Jolenealaska

grande storia, mi sento allo stesso modo, mi chiedevo solo se stavo uccidendo inconsapevolmente il mio cibo.

— Hoytman,

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Anche se il prezzo della vaniglia è diminuito in modo significativo negli ultimi anni (almeno in Europa), la vaniglia è ancora considerata un sapore piuttosto costoso. Forse è anche per questo che le ricette spesso operano con quantità minori di vaniglia rispetto a ciò che si ritiene giusto.

Proprio come con qualsiasi altra spezia o aroma naturale, è anche molto difficile determinare una quantità fissa per una ricetta. A seconda della qualità, un baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia possono trovarsi in una vasta gamma di sapore reale.

— Tor-Einar Jarnbjo
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