Utensile per scongelare la carne

Molto tempo fa, ero a casa di un'amica dove suo padre tirò fuori questo pezzo di metallo a coste dall'armadio.

Era un pezzo di metallo scuro delle dimensioni di una mano adulta. Aveva scanalature su un lato ed era liscia / piatta sull'altro.

Mi ha chiesto di toccarlo e al mio tocco faceva freddo.

Successivamente, ha posizionato un cubetto di ghiaccio su di esso e ha iniziato a sciogliersi immediatamente. Non ha richiesto il collegamento, era solo una lastra di metallo.

A quel tempo, ero solo stupito di come funzionava e ho dimenticato di chiedergli come si chiama. Ha cercato di spiegarmi la fisica dietro di esso, ma ero solo sbalordito dalla cosa.

Ora, molti anni dopo, mi sono reso conto che si tratta di un utensile da scongelamento e sto cercando di cercarlo, ma come puoi immaginare dalla domanda, non so cosa cercare.

Che bello avere una domanda a cui posso solo rispondere . Ricordo le pubblicità per quella cosa. Puoi ancora acquistarlo, si chiama The Miracle Thaw . Ora ci sono knock-off .

Sono così contento che non hai chiesto come . È troppo vicino alla mia ora di andare a letto per quello.

riferimento: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Diamo un momento per esaminare l'equazione del trasferimento di calore. Guardandolo, possiamo vedere i modi per ottenere un trasferimento di calore più efficiente

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. utilizzare un materiale con un'alta costante di conducibilità termica (come il rame)
2. materiale più sottile (!)
3. mantenere una maggiore differenza di temperatura

Il modo in cui funzionano questi thawer dovrebbe ora essere facile da capire. (1) Sono fatti di un materiale che ha una costante di conducibilità termica molto elevata, come il rame. Maggiore è la conduttività termica di un materiale, più veloce può eguagliare la sua temperatura con quella del materiale circostante.

Le cose che si toccano vogliono avere la stessa temperatura. Quando metti un cubetto di ghiaccio su un foglio di rame a temperatura ambiente, sono temperature molto diverse. Ma non appena si toccano, vogliono avere la stessa temperatura, quindi inizia il trasferimento di calore. Il calore "scorre" dal rame al ghiaccio, aumentando la temperatura del ghiaccio e sciogliendolo. Il calore scorre anche attraverso tutto il rame stesso, il che significa che anche le parti del rame che sono lontane dal ghiaccio stanno perdendo calore.

Con il rame che perde calore, cade rapidamente fuori dall'equilibrio di temperatura con l'aria circostante. Ma anche l'aria e il rame vogliono avere la stessa temperatura, e quindi il calore dell'aria "scorre" nel rame, riportandolo più vicino alla temperatura ambiente, che a sua volta consente al rame di riscaldare un po 'di più il ghiaccio ... .

La parte superiore della piastra di rame è probabilmente piatta, per aumentare la quantità di superficie a contatto con il ghiaccio. La parte inferiore della piastra di rame, tuttavia, è probabilmente nervata o alettata, per aumentare la superficie con l'aria circostante, ma senza (2) creare più spessore!

Potremmo anche indirizzare (3) e riscaldare elettricamente il rame, al di sopra della temperatura ambiente, ma poi corriamo il rischio di riscaldare parte del cibo anche a quella temperatura. Il vantaggio dell'utilizzo di un dissipatore di calore in rame passivo è che la temperatura non supererà mai la temperatura ambiente!

Come ha detto @Jolenealaska è un vassoio di scongelamento come un disgelo miracoloso o simile. Non c'è nulla di magico, è semplicemente un pezzo di metallo che ha un'alta conduttività termica. I materiali che hanno un'alta conduttività termica trasferiscono il calore in modo più efficiente rispetto a quelli con una bassa conducibilità. L'alluminio è economico e ha un'alta conduttività termica rispetto ad altri materiali, quindi è quasi sicuramente solo un pezzo di alluminio.

Tuttavia, i vassoi di scongelamento non funzionano davvero come gli spot pubblicitari vorrebbero farvi credere. La stessa ragione per cui il cibo si scongela lentamente senza un vassoio di scongelamento limita la velocità con cui si scongelerà con uno, e questo perché l'aria è un cattivo conduttore di calore. Quando si scongela qualcosa, ciò che sta accadendo è che il calore viene trasferito dall'ambiente (aria, superficie di appoggio, ecc.) All'oggetto fino a quando l'ambiente e l'oggetto non sono in equilibrio, cioè le temperature di entrambi sono uguali. Un vassoio di scongelamento deve ancora trasferire calore dall'ambiente per trasferirsi e la velocità con cui può farlo è limitata dal fatto che deve ancora ottenere calore dall'aria. Quando metti un oggetto freddo su un vassoio di scongelamento, il vassoio trasferirà rapidamente il suo calore sull'oggetto, ma una volta che il vassoio diventa freddo come l'oggetto, lo scongelamento rapido si interrompe e '

Quindi i vassoi di scongelamento sono ottimi per far sciogliere rapidamente i cubetti di ghiaccio e accelereranno un po 'lo scongelamento, ma non molto.

Una padella in ghisa farà il trucco. Probabilmente ne hai uno (quindi non è necessario acquistare e conservare un altro pezzo di metallo). Spesso dimenticherò di prendere qualcosa dal congelatore. Quindi, quando lo faccio, lo metto semplicemente nella padella (o capovolgo la padella per posizionarla sul fondo piatto). Gli oggetti a contatto con la padella si scongelano molto più velocemente degli oggetti semplicemente posti sul bancone. Non è necessario effettuare un acquisto.