Come posso concentrare il succo di agrumi a casa?

Da bambino facevo torte senza cottura costituite da topping montato, latte zuccherato condensato e concentrato di limone o lime (scongelato) congelato mescolato insieme e versato in una crosta di torta di cracker di Graham, poi raffreddato per impostare.

La ricetta che ho imparato prevedeva una piccola lattina di concentrato congelato, una lattina di latte condensato zuccherato, un contenitore da 12-16 once di topping montato e una crosta di torta da 9 pollici. Ma ultimamente tutto quello che posso trovare sono lattine di grandi dimensioni che si traducono in un ripieno di torta che cola che non si adatta bene.

Vorrei provare con il concentrato di lime o limone fatto in casa, ma come potrei concentrarmi sul succo?

Alcuni succhi di frutta possono essere riscaldati per eliminare l'acqua in eccesso (in particolare quelli con un contenuto di zucchero più elevato) ma gli agrumi non tollerano bene questo. Gli agrumi appena spremuti diventeranno amari e acri se ridotti.

Invece, spremi i tuoi agrumi come di consueto e congela il succo in un contenitore aperto. Una volta inserito in un blocco solido, posizionalo in un imbuto o filtro su un recipiente di raccolta. Il succo stesso cola più rapidamente e si raccoglie nella nave, mentre i cristalli di ghiaccio rimangono nel filtro (almeno fino a quando non si sciolgono, non lasciarli sciogliere completamente o non sei di nuovo all'inizio). Una volta che il ghiaccio appare molto leggermente colorato, scartalo e goditi il ​​tuo succo concentrato. Puoi ripetere questo processo se desideri un'ulteriore concentrazione, anche se alla fine arriverà un punto in cui il succo è così concentrato da non congelare alle temperature convenzionali del congelatore.

Buone istruzioni per questo processo qui - è davvero abbastanza semplice!

Tutto quello che devi fare per un buon concentrato è la via del melassa. Riscaldi il tuo succo a un punto superiore a 60 Celsius (di seguito è generalmente pericoloso, anche se il succo di limone è probabilmente abbastanza acido da non preoccuparti, e inoltre andrà troppo lentamente) e 85 Celsius, e mantieni la temperatura stabile fino a quando non hai raggiunto la consistenza desiderata . Se vedi un fuoco lento, riduci la temperatura.

Temperature più basse ti daranno un gusto migliore, temperature più elevate ti daranno tempi di funzionamento più lunghi. Fare un concentrato richiede molte ore.

Sia i limoni che i lime avranno bisogno di un tempo molto più lungo del melassa tradizionale, perché non hanno l'alto contenuto di fruttosio che si trova in altri frutti. Visto che stai preparando una torta, è probabilmente meglio aggiungere anche zucchero all'inizio, 10-15 g di zucchero per 100 ml di succo dovrebbero essere un buon punto di partenza.

Scegli una pentola a bocca larga per il concentrato per ottenere temperature più uniformi all'interno della pentola (al contrario di un fondo caldo e una superficie fresca) e per accelerare l'evaporazione. L'uso di una padella può essere una buona opzione. Non coprire la padella / pentola.