riscaldamento del riso e sicuro

Sto preparando una ricetta di riso hawaiano per friggere e vorrei preparare il riso in anticipo. Sto leggendo i pericoli del riscaldamento del riso. Posso mettere in sicurezza il riso in una pentola a cottura lenta per circa 3 ore senza che qualcuno si ammali?

rice crockpot

— Terri
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Sì, sicuramente.

— Mischa Arefiev,

Molti cuociriso di fascia medio-alta hanno una funzione calda. So che alcune famiglie asiatiche (e mia cognata) prepareranno un lotto di riso al mattino e lo terranno caldo tutto il giorno. La cottura lenta può funzionare bene, ma se lo fai molto, può valere la pena cercare un buon fornello di riso.

— JSM,

Se stai friggendo il riso, è molto meglio cucinarlo completamente, quindi raffreddarlo rapidamente distribuendolo su un piatto e mettendolo in frigorifero. Ciò ha il duplice effetto di raffreddare il riso in modo sicuro e asciugarlo in modo che si frigga correttamente. Il riso caldo e umido provoca disordine quando lo friggi.

— ElendilTheTall,

Se lo stai friggendo, anche lasciarlo in frigorifero durante la notte è meglio che fresco. Vedere anche: cooking.stackexchange.com/questions/20935/...

— Jolenealaska

Risposte:

Sono d'accordo con i commenti di Jolenealaska ed ElendilTheTall. Cuocere completamente il riso, quindi lasciarlo riposare per una notte in frigorifero.

Ogni volta che preparo riso fritto per cena, io:

Cuocere il riso il giorno prima
Distribuiscilo su una teglia per circa una tazza alla volta
Smazzare il riso sulla teglia con una ventola pieghevole (potrebbe usare anche un piatto di carta)
Metti il riso freddo nel contenitore, ripeti i passaggi 2 e 3 per tutto il riso che hai cucinato

Quando preparo il riso fritto, io:

Soffriggere aglio tritato e cipolle bianche in un po 'di olio di cartamo a fuoco vivo in una padella da 12 "
Aggiungi il riso refrigerato alla padella (non scaldarlo in anticipo). Nella padella, prendi le pinze e rompi il riso se ha ancora la forma del contenitore
Aggiungi i chicchi di mais cotti e scolati, le uova strapazzate, la pancetta, il sale e il pepe nero appena macinato (o qualsiasi condimento)
Cuocere fino a quando il riso non sarà riscaldato, quindi aggiungere un pizzico di salsa di soia a basso contenuto di sodio per dargli un po 'di colore

Per il nostro riso fritto, la ricetta che seguo usa (in ordine di quantità, di solito la osservo)

Riso Jasmine cotto, raffreddato e refrigerato (cotto in cuociriso senza sale)
Chicchi di mais gialli cotti e drenati
Pancetta cotta e tritata (lasciala riposare su un piatto di carta)
Uova strapazzate (lasciatele riposare su un piatto di carta)
Aglio tritato
Cipolla bianca tritata (marinare nel vino di riso per ~ 2 minuti, quindi scolarla e asciugarla su un tovagliolo di carta)
Olio di cartamo
Salsa di soia
Pepe nero appena macinato
sale

— jsanc623
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Totalmente perso la parte che riguarda il riso fritto (duh). Sì, usare riso caldo / fresco per farlo lo renderà un po 'appiccicoso. Non male, proprio non come quello che ottieni in un ristorante. In teoria, ogni "ingombro" che si ottiene dovrebbe provenire dall'uovo che tiene insieme piccoli pezzetti di riso.

— JSM,

D'accordo - anche se tendo a cuocere le uova in anticipo piuttosto che aggiungere le uova direttamente al riso - ma è una preferenza personale. Mia moglie preferisce invece le uova aggiunte direttamente al riso. Quindi tendiamo ad alternare tecniche

— jsanc623,

Probabilmente avrò un po 'di ciglia per questo, ma il giorno dopo mi piace molto nuotare il riso per riportarlo in vita. Aggiungo un po 'd'acqua, quindi non disidrata e voilà. Se cucini il riso leggermente aldente, funziona ancora meglio ...

Allo stesso modo, aggiungi il riso in una padella e aggiungi un po 'd'acqua, copri con il coperchio e accendi relativamente alto. Tienilo d'occhio e agita spesso per evitare di bruciare. Questo riscalda il riso rapidamente.

Il problema con il riscaldamento lento in uno scaldino è che rimane nella zona di pericolo più a lungo e, ad essere onesti, cucinerà a morte, perché spesso negli ultimi 30 minuti o qualsiasi cosa, sarà effettivamente piuttosto caldo e cucinerà durante quella volta.

Ho preparato molti piatti con le tecniche di cui sopra e tutti coloro che li mangiano non possono lamentarsi.

Per quanto riguarda come raffreddarlo ... I commenti fatti qui sono buoni. Basta raffreddare rapidamente per i migliori risultati. Più tempo impiega, più a lungo si trova nella zona pericolosa e più cucina.

— nicorellius
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