Altri hanno menzionato la definizione tecnica (cuocere in acqua bollente), ma non lo faccio.
Innanzitutto, non ho mai provato a bracconare un pollo intero, solo pezzi. E non sono sicuro che vorresti mettere in camicia un pollo intero, quindi probabilmente vorrai prima tagliarlo a pezzi.
Se sto facendo il bracconaggio, è in genere perché il pollo era in vendita in confezioni sfuse, quindi comprerò qualche chilo, lo affogherò, lo distruggerò e lo congelerò per un uso successivo ... quindi sto facendo qualche chilo di pezzi di pollo alla volta.
Uso una pentola capiente (non deve essere una pentola di scorta) e riempio circa 1/3 - 1/2 di acqua, aggiungo un po 'di sale e la faccio bollire.
Aggiungo le parti di pollo, le porto a ebollizione, quindi accendo il fuoco all'impostazione più bassa e lo lascio con un coperchio acceso per un'ora.
L'ebollizione aiuta a uccidere tutti i batteri superficiali che potresti non ottenere avviando il pollo in acqua fredda o bollente.
Se sto pensando di salvare anche il liquido per il bracconaggio, aggiungerò qualche spicchio d'aglio ammaccato, una o due fette di cipolla, alcune carote e qualsiasi altra vegetazione triste ma non ancora viziata che potrei avere il mio frigorifero (o spostato nel congelatore appositamente per questo scopo). Una volta che avrò distrutto la carne, aggiungerò di nuovo le ossa, riaccenderò il fuoco e lascerò cuocere a fuoco lento per un po ', quindi filtrarlo e congelarlo. A seconda di quanto spazio di archiviazione ho (e se è inverno o estate), potrei cucinarlo per concentrarlo, ma ho imparato che dimenticarlo e bruciare le ossa è davvero, davvero male (puzza, macchia anche inossidabile pentole in acciaio, ecc.).