Ho sentito che esiste un modo per cucinare un pesce intero in lavastoviglie: qualche tecnica, consigli ??

Cucinare in lavastoviglie è legato ad altri posti non ortodossi in cui cucinare, come sul collettore di un'auto in viaggio.

Fondamentalmente, stai mirando a mettere il cibo in un ambiente che si trova già tra 160F (71C) e 300F (150C), per motivi non di cottura. È strano, ma non del tutto pazzo.

La lavastoviglie rimarrà a sud di 212 ° F (100 ° C), ma una lavastoviglie decente non rimane molto al di sotto di tale soglia.

Passerà attraverso diverse varianti di come viene applicato quel calore, dall'effettivo ciclo di lavaggio al ciclo di asciugatura.

E, se esegui un normale ciclo di piatti, ci saranno un sacco di sostanze estranee (sapone, pezzi di cibo dai piatti (e nella situazione molteplice dell'auto, cose come l'olio)) tutt'intorno.

Quindi, il tuo obiettivo è avvolgere il cibo in qualcosa che sia in grado di gestire il calore e sigillare le cose estranee. Per me, la soluzione più ovvia a questo è le buste sottovuoto utilizzate per sous vide.

Non avvicinerai nulla in remoto alle temperature costanti per sous vide, ma per la lavastoviglie, stai ancora parlando di cucinare principalmente in "acqua calda" e aria calda e umida, quindi è abbastanza vicino da dare una possibilità .

Quindi, riempirei la borsa con condimenti / marinate e lascerei correre e vedere cosa viene fuori.

Non mi aspetto che sia eccezionale, ma potrebbe valere la pena provare solo per il valore di shock.

Sicuramente gli autori delle precedenti (sublimi!) Risposte lanceranno il " Certo che funziona in pratica, ma funziona in teoria !? " per me, ma questa grande domanda SE e le sue risposte mi hanno ancora attirato nel creare una risposta di backup mediante prove empiriche .

La risposta

SÌ! È certamente possibile. È stato registrato almeno un tentativo riuscito (vedere di seguito).

L'esperimento

In questo esperimento sono state utilizzate le seguenti attrezzature e ingredienti:

• Due trote intere (ciascuna 230 grammi, lunghe 28 cm, spessore 3 cm).
• Una bistecca di salmone, tagliata in due pezzi uguali (90 grammi ciascuno, punto più spesso 3 cm).
• Erbe: rosmarino e prezzemolo.
• Fette di limone (solo sulla trota, non sul salmone).
• Sale marino.
• Borse con chiusura a zip.
• Foglio per microonde (solo sul salmone).
• Tipo di lavastoviglie: Bosch SGS55 (venduto solo in UE, a quanto pare)

PASSAGGIO 1 - Preparazione

salmone

• Avvolgere bene in un foglio di microonde con sale, rosmarino, prezzemolo.
• Metti nella borsa con cerniera.
• Spingere l'aria fuori dal sacco, chiuderlo.

Trota

• Fette di sale, rosmarino, prezzemolo e limone all'interno del pesce.
• Purtroppo: le borse con chiusura a zip erano troppo piccole, dovevo tagliare la testa e la coda.
• Metti nella borsa con cerniera.
• Spingere l'aria fuori dal sacco, chiuderlo.

PASSAGGIO 2 - Inserire la lavastoviglie

• Avvolto un po 'le buste con chiusura a zip.
• Metti un sacchetto di salmone e uno di trota nella griglia superiore, gli altri due nella griglia inferiore (per verificare la differenza).

PASSAGGIO 3 - Programma

Ecco la parte difficile. Ho letto su sous-vide prima di provare, notando che il pesce (in particolare il salmone) avrebbe bisogno di circa 50 ° C a temperatura costante. Tuttavia, la mia preoccupazione principale era che la temperatura non sarebbe stata abbastanza costante per cucinare il pesce: avevo più paura di cucinare che di cuocere troppo . Quindi ho deciso di eseguire il mio esperimento con questo programma:

• Il programma più alto ha segnato 70 ° Celsius
• Corri per i 137 minuti completi
• Nessun detersivo
• Nessun'altra attrezzatura (piatti, posate, ecc.)

L'ATTESA

Con la lavastoviglie vuota, il primo bit del programma ha emesso un rumore tremendo, con l'acqua fredda che ha colpito l'interno della lavastoviglie vuota. Dopodiché è tornato alla normalità.

PASSAGGIO 4 - Risultati

Dopo 136 minuti ero in piedi davanti alla lavastoviglie, impaziente come un bambino in attesa di aprire i regali di Natale. La lavastoviglie sembrava davvero calda, anche all'esterno. Quando ho aperto la lavastoviglie ho visto che uno dei sacchetti di salmone sul fondo era caduto sul fondo. Ecco come apparivano le borse quando le ho tirate fuori:

Poi, con le mani tremanti, ho aperto le borse. Questo è il risultato:

Vittoria! ad un esame più attento si è scoperto che i pesci erano tutti perfettamente cotti! Abbiamo aggiunto un po 'di sale in più e ci siamo divertiti moltissimo.

Conclusione

La risposta è quindi un "sì: questo è possibile!". Prova questo a casa!

Lo avvolgevo in carta stagnola con alcune erbe e spezie e forse un po 'di limone e lo mettevo sulle pentole e sulla padella e lo lasciavo correre. Mi assicurerei di provarlo prima di mangiarlo e di assicurarmi che sia completamente cotto. Inoltre, potresti volerlo appoggiare sulla parte superiore in modo che il vapore e l'acqua lo cucinino piuttosto che l'elemento riscaldante nella parte inferiore. Vorrei anche suggerire di lasciare fuori il sapone. Facci sapere come ha funzionato.

PS Questo sembra un modo molto inefficiente per raggiungere l'obiettivo di cucinare un pesce.

Questo è essenzialmente un hack di Sous Vide (come il dispositivo di raffreddamento della birra , che è solo leggermente meno strano). Questo probabilmente funzionerebbe meglio con una nuova lavastoviglie che può utilizzare cicli di lavaggio più freddi. Un rapido google mostra alcuni cicli di lavaggio nella gamma da 125F a 135F, che è una temperatura comune a sous vide salmone. Personalmente non mi piace il salmone a questa temperatura e preferisco che sia cotto a una temperatura molto più alta con metodi convenzionali o sous vide a 113F. Se provi questo, consiglierei di usare una lavastoviglie che funziona a una temperatura più fredda. È anche una buona idea cucinare il pesce a basse temperature per acquistare pesce di qualità sushi ed evitare di essere servito a chiunque sia immuno-compromesso (bambini, anziani, donne in gravidanza, ecc.). Come Chris ha testato, alcune lavastoviglie apparentemente colpiranno 45c / 113f.

E per tutti coloro che pensano che il pesce in lavastoviglie sia strano, Heston Blumenthal cucina interi maiali nella vasca idromassaggio . Questo è strano. In effetti, per Salmon, una vasca idromassaggio potrebbe essere più vicina alla temperatura ideale per sous vide. Tuttavia, non lo consiglio (anche se Google non trova nessuno che lo prova, e odio essere il responsabile dell'avvio). Non credo che una vasca idromassaggio soddisfi gli standard di pulizia per cucinare.

Consiglio vivamente l'eccellente primer Sous Vide di Douglas Baldwin se vuoi provare questo metodo. Parla in dettaglio dei tempi di cottura, dell'effetto delle dimensioni del pesce sulla cottura, dei tavoli di pastorizzazione e dei problemi di sicurezza. Per questo "piatto" vuoi la ricetta Mi-Cuit al salmone.

Nel "Family Food" di Heston Blumenthal dice che cucinano pesce in un bagno di acqua mescolata a 45 ° C nel suo ristorante. C'è un'altra sua ricetta in cui mette in camicia le pere in lavastoviglie usando sacchetti sigillati e aspirati "Food Saver".

Se hai una lavastoviglie con un'impostazione di 45 ° C potresti combinare le due idee. Dice che il tempo di cottura di un filetto di salmone senza pelle da 250 g con il metodo del bagno d'acqua è di mezz'ora. Quando il pesce è stato cotto correttamente, "apparirà ancora poco cotto ma si sfalderà magnificamente".

Se avete intenzione di provare questo, consiglierei di aspettare fino a quando la lavastoviglie non è nel suo ciclo prima di buttare il pesce in modo che la temperatura sia fino a 45 ° C.

In un ristorante in cui lavoravo usavamo una lavastoviglie per tutto il nostro Red Snapper al vapore che era nel menu della ristorazione.

Per la ristorazione è fantastico perché puoi inserire 2 file di 4 su un rack e farle tutte in una volta.

Il ciclo di lavaggio è stato completamente ignorato e il pesce è stato cotto a vapore con il ciclo a secco riscaldato.

Il Red Snapper è stato prima ridimensionato. Coda e testa a sinistra per la presentazione e li staremmo in posizione di nuoto mettendo una palla di pellicola sotto il ventre.

Condisci bene con sale kosher ed erbe fresche, quindi usa un brodo tradizionale e versa il fondo della lavastoviglie di circa 2 pollici. Il tubo di alimentazione dell'acqua è stato rimosso e la lavastoviglie è stata scaricata manualmente con un tappo di scarico dopo l'uso. Sono usciti perfetti ogni volta e potevano anche resistere per alcune ore prima del servizio se avessimo lasciato la porta chiusa al termine del ciclo.

Questa è la ricetta usata da alcuni miei amici. Ha funzionato meravigliosamente ed è stato sicuramente l'argomento della festa. Hanno trovato la ricetta qui:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Esigenze:

filetti di salmone foglio di alluminio un limone alcuni panetti di burro lavastoviglie elettrica

Posizionare il pesce su due grandi fogli di foglio di alluminio. Spremi un po 'di succo di limone e metti i panetti di burro sui filetti di salmone. Sigilla bene i filetti nella pellicola e posiziona il pacchetto di fogli nel cestello di filo superiore della lavastoviglie elettrica. NON AGGIUNGERE SAPONE O DETERGENTE E NESSUN AIUTO PER IL RISCIACQUO. Chiudere lo sportello della lavastoviglie, impostare la lavastoviglie sul ciclo di lavaggio più caldo, completo di ciclo di asciugatura e lasciarlo scorrere per un ciclo completo. Una volta completato il ciclo, il pesce verrà cucinato nel modo giusto.