Perché mangiamo peperoncini non maturi?

Molti tipi di peperoni, come i peperoni Anaheim, i peperoni poblano, i peperoncini serrano e i peperoni jalapeño, sono rossi quando sono completamente maturi e verdi mentre sono immaturi. Tuttavia, la maggior parte delle volte ho visto questi peperoni in vendita, sono venduti quando sono verdi (non maturi).

C'è un motivo particolare per cui questi peperoni vengono venduti prima che siano completamente maturi?

Grazie!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
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I capsaicinoidi iniziano ad accumularsi gradualmente nei peperoni dall'inizio del suo sviluppo fino alla massima concentrazione. Da questo momento c'è inizialmente una forte riduzione del contenuto totale di capsaicinoidi (32%), seguita da una graduale riduzione fino al giorno 80 della maturazione . --From sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Dr. Belisario

Risposte:

Puoi ottenere jalapeños rossi in alcuni mercati, ma hai ragione, molti posti li vendono quando sono ancora verdi.

Li vendono per gli stessi motivi per cui vendono peperoni verdi, che include:

alcune persone preferiscono le note più miti e più erbose (o semplicemente non le conoscono meglio)
sono più economici da produrre (non devi aspettare che maturino, riducendo il consumo di acqua)
immagazzinano e spediscono meglio (poiché non sono ancora maturi).
riduce il rischio di perdere il raccolto (a causa del tempo, della rovina, ecc. dall'attesa fino a quando non sono completamente maturi)
riduce il numero di mani di campo necessarie (poiché non stanno cercando di raccogliere tutti i peperoni al culmine della maturità)
se libera il campo per un'altra semina.

Nel caso dei peperoncini piccanti, è più complesso dei semplici peperoni colorati: i peperoni maturi sono spesso ulteriormente lavorati (affumicati o essiccati) e quindi venduti con un nome diverso:

chipotle == jalapeño affumicato e essiccato
ancho == poblano essiccato
colorado == Anaheim maturo

— Joe
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Direi che "immagazzinare e spedire meglio" è la ragione travolgente .

— FuzzyChef,

@FuzzyChef: ancora, puoi ancora trovarli anche nei mercati degli agricoltori ... quindi non è l'unico motivo. In alcuni casi, mi è stato detto da uno degli stand della fattoria che ho colpito che prenderanno intenzionalmente in anticipo se si aspettano pioggia il giorno successivo, sia in modo che la pioggia non tocchi le cose, e non devo fare altrettanto esercizio sotto la pioggia ... ma ciò spiegherebbe solo i peperoni "non completamente cambiati di colore", non quelli "ancora completamente verdi".

— Joe,

È vero, i peperoni prendono una cravatta lunga per diventare rossi. Tutti i punti di Joe sono buoni, ma quello sul tempo di maturazione penso sia particolarmente vero. Sono un giardiniere e vendo prodotti, posso attestare che i peperoni verdi sono di gran lunga più economici e facili da allevare. Anche perché più a lungo siedono sulla pianta, più è probabile che accada qualcosa a loro. Le piante producono anche molto di più, quando i frutti vengono raccolti in verde.

— J. Musser,

Joe: beh, la gente ha mangiato peperoni acerbi per così tanto tempo (come 100 anni) che ci siamo abituati. E ci sono alcuni peperoni che in realtà hanno un sapore verde migliore, dato che sono stati allevati per questo.

— FuzzyChef,

@ J.Musser: questo è un buon punto: zucca, fagioli e peperoni produrranno molto di più per pianta se li raccogli in anticipo. (Ho sentito dire che la pianta spende più energia nello sviluppo dei semi; quando i frutti vengono rimossi, la pianta invece inizia a produrre di più).

— Joe,

Qualunque sia stata la ragione storica: oggi è probabilmente "perché i clienti si aspettano che siano verdi e che abbiano il sapore di un jalapeno verde".

Possibile ragione per cui i jalapenos sono tra quei verdi preferiti: hanno un colore verde molto saturo (a differenza del verde pallido di alcune altre varietà annuum), pelle liscia e forma regolare, quindi sembrano buoni come anelli per guarnire e danno una consistenza piacevole, mentre avere la giusta quantità di calore per tale uso.

Il colore e le dimensioni di un ingrediente sono molto rilevanti per alcuni cuochi quando si tratta di scegliere ... fa parte dell'aspetto "presentazione" della cucina ... "questo piatto manca di un elemento verde, rotondo e delicato, e potrebbe usa delle note di calore e di erbe fresche ... ahh, anelli di jalapeno ... "

— rackandboneman
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Vecchia domanda, ma prova a rispondere a un nuovo membro. Non posso commentare le varietà menzionate in modo specifico, ma ho visto accadere cose simili.

A parte tutte le risposte fornite, credo che abbia a che fare anche con il gusto. Per molte ricette (indiane) esiste una domanda o una domanda distinta a causa della variazione del gusto. Un pepe verde ha un sapore diverso dal pepe rosso rispetto al pepe rosso essiccato rispetto al pepe tritato.

Ho sentito parlare di alcune ricette in cui si richiedono peperoni verdi e (bagnati / non secchi) a causa delle variazioni di gusto.

Da osservazioni personali, il gusto e la consistenza del peperone verde sono decisamente diversi dal pepe rosso, non ancora essiccato. Per me il peperone rosso, non essiccato ha un sapore un po 'più dolce, anche se troverei il verde della stessa verità un po' più piccante.

— user871199
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