Questa domanda riguarda i metodi di preparazione degli alimenti. Esistono numerosi siti Web che dispongono di un glossario culinario in cui la terminologia della cucina viene discussa a lungo. Non esiste una singola risorsa che elenchi solo quei termini che si applicano direttamente agli ingredienti.

Qual è la definizione ufficiale per le azioni culinarie preparatorie che si trovano negli elenchi degli ingredienti?

Per chiarire ... Nei libri di ricette, gli ingredienti sono dettagliati (di solito) indipendentemente dalle indicazioni. La itemizzazione contiene spesso un aggettivo preparatorio (e avverbio). Ad esempio, nella frase "3 mele sbucciate", la parola sbucciata indica alcune azioni da eseguire sull'ingrediente.

Nessuna singola risorsa fornisce un glossario che definisce proprio queste azioni preparatorie. Non è necessaria una definizione per la parola "mix" perché "3 mele, miste" non comparirebbero mai in un elenco di ingredienti - la parola "mix" viene utilizzata nelle direzioni.

Aggettivi ingredienti preparatori

Gli aggettivi sono suddivisi nelle proprie categorie. Gli articoli che mancano di informazioni sono contrassegnati come tali. Tutti gli articoli hanno una definizione e un esempio di come apparirebbero in un elenco di ingredienti, non indicazioni.

Agitare

• Beat : mescolare energicamente con un movimento circolare (3 uova, sbattute ).
• Miscela - ? (3 tazze di mirtilli, miscelati ).
• Setaccia - Forza attraverso una rete (3 tazze di farina, setacciata ).
• Frusta - Sbattere energicamente per aumentare il volume con aria (3 tazze di panna montata ).

La frammentazione

La frammentazione comporta la suddivisione del cibo in pezzi più piccoli.

Usando le lame

• Brunoise - Julienned, ha girato un quarto e tagliato a cubetti per produrre cubetti da ⅛ pollici in isze (3 carote, brunoise ).
• Tritare : colpi rapidi e pesanti di un coltello (3 carote, tritate ).
• Nucleo : rimuovere le parti interne di un frutto (3 mele, carote ).
• Cubo : tagliato a cubetti da mezzo pollice; o tenerlo con un mazzuolo che imprime le forme del cubo (3 patate, a cubetti ).
• Dadi : tagliati a cubetti larghi da circa ⅛ a ¼ di pollice (3 gambi di sedano a dadini ).
• Grattugiare - Ridurre a brandelli, in polvere o a frammenti fini (3 tazze di formaggio, grattugiato ).
• Grind - ? (1 cucchiaino di pepe, macinato ).
• Dimezzare - Tagliare in due parti (3 baccelli di vaniglia, tagliati a metà ).
• Julienne - Tagliare a strisce lunghe e sottili (3 cucubmers, Julienned ).
• Trita - Tagliare o tagliare gli alimenti a pezzi molto sottili (3 spicchi d'aglio, tritati ).
• Shred - Tagliare il cibo in fili sottili (3 tazze di carote, tritate ).
• Slice - ? (?, affettato ).

Usando la pressione

• Purè : schiaccia fino a ottenere una miscela liscia e ruvida (3 patate, purè ).
• Tirare - ? (?, tirato )
• Polverizzare -
• Purea - Prepara una crema cremosa usando un robot da cucina, un frullatore o un setaccio (3 mele, purea ).

Estrazione

L'estrazione comporta un'azione per ottenere le parti commestibili.

• Scafo - Rimuovere il rivestimento esterno (3 pannocchie di mais, con scafo ).
• Succo -? (3 limoni, spremuti ).
• Pare - Rimuovere la pelle o lo strato esterno con un coltello (3 pere, sminuzzate ).
• Buccia : rimuove la pelle o lo strato esterno (3 zucchine, pelate ).
• Pozzo - Rimuovi un seme grande, di solito duro, (3 date, snocciolate ).
• Premi -
• Shell : rimuove il rivestimento esterno naturale (3 granchi, sgusciati ).
• Shuck - Rimuovere il rivestimento esterno naturale (3 ostriche, sgusciate ).
• Spremere - Rimuovere il succo applicando una pressione (3 arance, appena spremute ).

Pulito

• Pulito - ? (?, pulito )
• Debone - Separare la carne dall'osso delle carni (6 once di salmone, disossata ).
• Vena - ? (3 gamberi, venati ).
• Spennare - Rimuovere le piume da un uccello (3 anatre, spennate ).
• Rub -

cucinare

• Barbecue - ? (?, barbequed )
• Bollire - Riscaldare un liquido fino a quando le bolle non si rompono sulla sua superficie (3 tazze di acqua bollente ).
• Blanch -
• Broil - ? (?, alla griglia )
• Confit -
• Cook - ? (?, cotto )
• Friggere - ? (?, fritto )
• Grill - ? (?, grigliato )
• Fondere - Riscaldare fino a quando non si liquefa (3 tazze di burro fuso ).
• Arrosto - ? (? arrostito )
• Soffriggere - Scaldare rapidamente in olio a fuoco (3 cipolle tritate , saltate ).
• Scottatura : scalda il latte quasi fino all'ebollizione (3 tazze di latte, scottato ).
• Punteggio : tagli poco profondi in un oggetto che non lo frammenta in più pezzi (6 once di prosciutto, segnato ).
• Cuocere a fuoco lento - ? (?, sobbollito )
• Al vapore -
• Toast - Riscalda per rimuovere l'umidità (3 fette di pane, leggermente tostato ).

Unsorted

• Salamoia -
• Cura - ? (?, guarito )
• Secco -
• Macerato -
• Marinate -
• Confezione : comprimere per rimuovere l'aria in eccesso (3 cucchiai di zucchero di canna, confezionato ).
• Pickle -
• Rub - ? (?, strofinato )
• Shock -
• Stagione -
• Fumo -
• Ammollo -

Avverbi aggettivi ingredienti preparatori

• grossolanamente
• finemente
• Appena
• Leggermente
• Velocemente
• approssimativamente

Riferimenti

Vedi anche questo riferimento .