Mi sto perdendo qualcosa con il pollo Beer Can?

Ho provato alcune volte la birra a pollo, al barbecue e al forno, ma non mi sembra particolarmente speciale. Non sono sicuro se dovrei anche coprire il pollo con un qualche tipo di salsa, ma il pollo non sembra mai assorbire molto sapore, quindi mi chiedo se sto usando il tipo sbagliato di birra o se sto facendo qualcosa di sbagliato. Mentre le persone sembrano entusiaste della succosità, non sembra più succoso del girarrosto o semplicemente cuocendo in forno con una sorta di marinata.

Beer Can Chicken ha alcuni trucchi per renderlo sorprendente rispetto alla media. Prendo sempre il mio pollo scongelato e lo strofino dentro e fuori con olio vegetale e purea di aglio (circa un grosso spicchio). Quindi ricopro la pelle di condimenti come sale, pepe, sale stagionato o condimento di pollo / pollame come salvia o un mix italiano; puoi usare tutto quello che vuoi. Anche le spezie di Cajun e il limone sono abbastanza buone. La birra deve avere un po 'di sapore, non usare una birra leggera. Anche il sidro di mele (arco forte, sidro di pere di perry, thorne nero) o un vino bianco / ciliegia da cucina faranno il trucco. Uso mezzo pop / lattina di birra e poi riempio il pollo e il vassoio inferiore con cipolle, peperoni rossi, aglio e sedano. La chiave per la pelle croccante e il pollo umido è a fuoco basso sul barbecue, gira un lato a fuoco medio e metti il ​​pollo fuori con il coperchio chiuso per 20 minuti per ogni chilo di pollo. La pratica rende perfetti ... il pollo.

Nella mia esperienza, il pollo in lattina di birra di solito ti consente di cucinare il pollo fino a quando la pelle è molto più croccante di quanto potresti normalmente fare senza seccare l'intero pollo. La birra è nella cavità mantenendo umido il pollo. Vedo come un girarrosto imiterebbe molte di queste qualità e persino una tecnica di torrefazione ben fatta può fare grandi cose per la pelle di pollo. A meno che, tuttavia, non stiate imbottigliando la carne del pollo con la birra, aggiungendo trucioli di legno alla fonte di calore e aggiungendo un delizioso sfregamento alle spezie, non otterrete gli stessi sapori.

Steven Raichlen ha scritto un intero libro dedicato in gran parte al pollo in lattina di birra e puoi trovare un'anteprima di Google Libri . Ecco un estratto dall'introduzione.

Quindi cosa rende la birra un pollo così irresistibile? ... I vapori in aumento conferiscono un delicato sapore di birra, mantenendo l'uccello succoso e tenero allo stesso tempo. E poiché la cottura a vapore avviene all'interno del pollo, la carne rimane umida ma non diventa fradicia. Quindi, c'è il vantaggio di cucinare il pollo in posizione verticale. La posizione verticale consente al grasso di defluire e la pelle di cuocere in modo uniforme, anche sulla schiena. Il risultato è un uccello scoppiettante e croccante all'esterno, umido e tenero all'interno. (pagina 2)

L'idea è che il vapore della birra manterrà il pollo umido mentre la lattina lo sostiene. Non c'è molto trasferimento di sapori dalla birra, poiché non è a diretto contatto con la carne.

Se vuoi insaporire il pollo, è probabilmente la soluzione migliore uno sfregamento a secco. Puoi anche usare marinate iniettabili, spesso usate per friggere interi uccelli o arrostire uccelli più grandi per mantenerli umidi. Fondamentalmente si ottiene una siringa gigante e un ago ipodermico e si iniettano direttamente alcuni aromi nella carne.

Un paio di persone hanno fatto un confronto fianco a fianco di vari approcci alla birra in grado di pollo e sono giunti alla conclusione che è meglio sputare il pollo e arrostirlo / grigliarlo / fumare in quel modo e applicare direttamente i condimenti.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Usi solo birra o usi altri aromi e spezie?

Apro una lattina di birra e la verso in una padella, e mescolo un paio di cucchiai di burro e le mie spezie. Quindi uso un imbuto per versare circa la metà nella lattina e conservare l'altra metà per imbastire.

Dopo aver incollato il pollo sulla lattina, uso uno stecchino per sigillare liberamente la cavità del collo e intrappolare un po 'meglio il vapore.

Più volte durante la cottura, uso il liquido risparmiato per imbastire il pollo.

Dopo aver finito, prendo i gocciolamenti e il resto nella lattina e li addenso in una padella. Quindi lo verso sopra il pollo dopo che è stato tagliato o lo uso come sugo.