Che tipo di glassa non ha bisogno di essere refrigerata?

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Sto cercando una glassa che posso lasciare sul bancone (sotto una copertura di qualche tipo) per alcuni giorni. Che tipo di glassa (per una torta o cupcakes) resisterebbe a questo?

Aggiornamento: Idealmente, vorrei che fosse qualcosa che avrei potuto fare da zero.

frosting

— KatieK
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Mi piace questa domanda La maggior parte delle glasse sono fatte con cose che si potrebbe pensare che i microbi adorerebbero mangiare, ma vengono abitualmente lasciati fuori a temperatura ambiente. È accettabile perché la concentrazione di zucchero è così alta da non poterlo mangiare?

— Michael Natkin,

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Accorciamento di verdure montato con zucchero a velo. Posso prepararlo con una settimana di anticipo, probabilmente anche di più, e conservarlo in un contenitore ermetico in un luogo fresco. E ha il vantaggio che è bianco puro (se usi l'estratto di vaniglia imitazione o l'estratto di limone), in modo da poter ottenere colori vivaci su qualsiasi cosa tu stia decorando.

Se fai troppo, puoi fare fiori e lasciarli asciugare, quindi conservarli per un anno o più.

Ecco la ricetta che uso, che ho ricevuto da Jane che ha insegnato due delle lezioni di decorazione della torta che ho seguito:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Metti tutti gli ingredienti tranne l'acqua in un mixer. Aggiungi 3/4 c. acqua e lentamente aggiungine altro per rendere la consistenza desiderata. Mescolare a bassa velocità fino a miscelazione, quindi su # 6 o 8 per 6-7 minuti. La consistenza dovrebbe essere "cremosa" - come la crema di formaggio quando è morbida. Anche la glassa rigida dovrebbe essere cremosa.

— Joe
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Se fosse solo per alcuni giorni, userei il burro sull'accorciamento poiché il burro non andrà sicuramente a male in quel lasso di tempo e avrà un sapore di miliardi di volte migliore di crisco.

— Allison,

@Allison: Sono stato sorpreso da quante persone commentano quanto è buona la glassa, anche quando sto usando un estratto di imitazione trasparente in modo da poter abbinare i colori. Immagino che troppe persone siano abituate alle cose in una lattina al supermercato. Ma ha il vantaggio che è un po 'tolleranti più calore rispetto burro.

— Joe,

Immagino che dipenda dal palato degli assaggiatori e da cosa sono abituati ... dopotutto molte persone come "Cool Whip" anche se penso che sia rivoltante e non capisco come si possa accettare come sostituto panna montata! :) La mia esperienza è che a "temperatura ambiente", la glassa di burro va bene, ma se hai intenzione di avere la tua torta in un ambiente più caldo o alla luce solare diretta, la glassa di melma potrebbe davvero essere un problema.

— Allison,

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@Allison: è come un fast food americano - se ci metti abbastanza grasso e zucchero, alla gente piacerà ... Non so se è una cosa fisiologica (sei naturalmente incline a piacere quei sapori, dato che sono utili per la sopravvivenza), o cosa. Per quanto riguarda la frusta fresca - ci sono alcuni di noi che non sanno fare i latticini, quindi, lo ammetto, ne ho avuto anche l'altro l'altro quando la panna montata (è vero, da una lattina) era un'alternativa.

— Joe,

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Se qualcuno lavora in qualità commerciali, ci sono accorciamenti appositamente realizzati per torte e glasse che funzionano alla grande. Uno che viene in mente è Sweetex , ma ce ne sono altri. Non ho mai trovato questi accorgimenti speciali nel commercio al dettaglio.

— Paulb,

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Non ho mai avuto una glassa di crema al burro composta da nient'altro che burro, zucchero a velo e vaniglia (e spesso cacao o coloranti) che vanno male. Anche quando contiene un po 'di latte. Ci sono due ragioni per questo. Uno, non dura abbastanza a lungo. Hey! Dov'è finito l'ultimo pezzo di torta? Due, anche se non sono un esperto, penso che sia l'elevata quantità di zucchero a cui allude Michael . Ho avuto la torta rara con un pezzo o due che sono rimasti in giro per una settimana senza problemi diversi da un po 'di asciugatura.

— In pausa fino a nuovo avviso.
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crescendo non abbiamo refrigerato il nostro burro, lo abbiamo tenuto in un piatto di burro nella dispensa. Ora, questo era burro salato e passavamo un bastoncino a settimana, quindi non ho idea se alla fine sarebbe andato male. Il burro è una scommessa abbastanza sicura però

— Manako l'

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@Manako: anche le persone tenevano le loro uova sul bancone. Ma passavano direttamente dal pollo alla padella in pochi giorni, senza passare qualche settimana chissà dove. Manteniamo fuori il nostro burro non salato dopo essere cresciuti con burro refrigerato e margarina. Mia nonna teneva un piccolo contenitore di gocce di pancetta proprio accanto alla stufa (tengo il mio refrigerato).

— In pausa fino a nuovo avviso.

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@Manako Tradizionalmente, il burro e le uova possono davvero essere conservati a temperatura ambiente. Il periodo di tempo dipende dalla temperatura. Tradizionalmente, il grasso di pancetta durerà un po 'a temperatura ambiente a causa del suo alto contenuto di sale. Basta essere sicuri di non mescolare altri tipi di olio / grasso con il grasso della pancetta.

— JS.

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Fatti in casa? Una glassa di crema al burro fatta con acqua invece di latte durerà per un paio di giorni.

Immagino che le cose in scatola che puoi comprare in un negozio durino più a lungo a causa dei conservanti.

In alternativa, puoi semplicemente preparare la glassa che desideri e mantenerla refrigerata fino a quando non è necessario utilizzarla.

— hobodave
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Se hai una ricetta di crema al burro che richiede il latte, sostituiscilo con acqua e se richiede il burro sostituiscilo con un accorciamento. L'accorciamento viene generalmente conservato sullo scaffale, quindi non è necessario refrigerarlo.

Fondamentalmente qualunque ingrediente tu aggiunga, se generalmente devono essere refrigerati, non può essere lasciato fuori.

— Melly
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Penserei che uno qualsiasi dei negozi abbia acquistato glasse (come Duncan Hines), che sono fondamentalmente olio al 100% + zucchero ricostituito + zucchero una volta aperto (forse molto più a lungo).

Qualunque cosa tu faccia usando ingredienti reali, come il burro, diventerà rancido abbastanza velocemente.

— Rake36
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Cos'è un ingrediente "reale"?

— Mike Sherov,

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Al contrario di ingredienti immaginari, @Mike. Tutti sanno che Unicorno Lardo dura per sempre, ma è difficile da trovare.

— Shog9

lol - intendevo nel senso generale di "non elaborato". Se viene elaborato, come l'olio idrogenato, di solito è progettato per avere una lunga durata. Così reale = burro, uova, latte, strutto. Non reale = sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, gomma di guar, crisco, ecc.

— Rake36

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Non essere un pedante, ma burro, latte e strutto sono tutti "trasformati". Burro e strutto attraverso processi di purificazione che estraggono il grasso dalle materie prime; latte tramite scrematura, omogeneizzazione e pastorizzazione. La gomma di guar non è più lavorata della farina bianca. Gli HFC e gli oli idrogenati sono certamente un po 'più elaborati rispetto ad alcuni altri ingredienti, ma non sono salutari non a causa della lavorazione, ma a causa del risultato della lavorazione. Le fonti "naturali" di olio idrogenato non sarebbero più salutari.

— Eclipse,

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Il burro, in particolare il burro salato, non diventa rancido così in fretta e certamente non nei tempi "pochi giorni" indicati nella domanda.

— Allison,