Come rendere lo zafferano davvero colorato il mio risotto?

Quindi di recente ho comprato dello zafferano (steli, non macinati), quindi ho provato a preparare del risotto. Ho fatto bollire l'acqua e ho aggiunto circa 5 steli. Non ho davvero misurato l'acqua perché posso solo guardarla negli occhi, stavo preparando una tazza e mezzo di riso.

Lo zafferano ha reso l'acqua appena appena gialla. Mentre continuavo ad aggiungere l'acqua al riso, non ho notato un cambiamento di colore. Quindi ho aggiunto altri 5 gambi direttamente al riso e ho continuato a mescolare. La cosa non è mai diventata gialla come desideravo o avevo visto in foto. In realtà quasi non ha cambiato colore quando è stato fatto il risotto. Così ho rinunciato a preparare il classico risotto alla milanese e ho aggiunto pomodori secchi e funghi. Si è rivelato davvero buono, ma di gran lunga non il colore che volevo.

Che cosa ho fatto di sbagliato?

Quanto giallo te lo aspettavi? Quanto zafferano ha richiesto la tua ricetta?

Generalmente, quando una ricetta richiede un "pizzico" di zafferano che può essere ovunque da 15-20 gambi (costoso, lo so).

Lo zafferano può richiedere del tempo per impartire la sua colorazione gialla e la profondità di quel giallo può variare in base alla qualità, all'età o alla fase della luna (non proprio). Alcune cose che puoi provare includono:

• Immergere lo zafferano in acqua calda / brodo per 20 minuti a un'ora prima dell'aggiunta.
• Macinare lo zafferano con un mortaio / pestello
• Utilizzando più o una qualità superiore

Un'altra cosa da tenere a mente è che molte immagini non sono colorazioni indotte esclusivamente dallo zafferano. Spesso la curcuma viene utilizzata per un ulteriore pugno o anche colorante alimentare. Ecco un esempio di un'immagine accurata di un risotto allo zafferano .

Infine, il motivo principale per l'utilizzo dello zafferano dovrebbe essere il suo sapore straordinario e unico. Il giallo è solo un bonus. Se vuoi più di quello che il tuo batch può darti, beh ... cheat. :)

Cosa ha detto l'obodave, più un altro consiglio: puoi tostare brevemente lo zafferano. Avvolgilo in una bustina di carta stagnola e mettilo in una padella a fuoco molto basso per 5 minuti. Quindi procedere a immergere in acqua bollente.

Ho ottenuto buoni risultati riempiendo un mestolo di brodo, aggiungendo gli steli di zafferano (interi o macinati) e poi schiacciando bene gli steli con un cucchiaio fino a quando il brodo del mestolo diventa di un bel colore rosso. Quindi aggiungi il brodo al risotto come faresti normalmente.

Immergilo prima in un po 'di latte.