Come rendere lo zafferano davvero colorato il mio risotto?


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Quindi di recente ho comprato dello zafferano (steli, non macinati), quindi ho provato a preparare del risotto. Ho fatto bollire l'acqua e ho aggiunto circa 5 steli. Non ho davvero misurato l'acqua perché posso solo guardarla negli occhi, stavo preparando una tazza e mezzo di riso.

Lo zafferano ha reso l'acqua appena appena gialla. Mentre continuavo ad aggiungere l'acqua al riso, non ho notato un cambiamento di colore. Quindi ho aggiunto altri 5 gambi direttamente al riso e ho continuato a mescolare. La cosa non è mai diventata gialla come desideravo o avevo visto in foto. In realtà quasi non ha cambiato colore quando è stato fatto il risotto. Così ho rinunciato a preparare il classico risotto alla milanese e ho aggiunto pomodori secchi e funghi. Si è rivelato davvero buono, ma di gran lunga non il colore che volevo.

Che cosa ho fatto di sbagliato?


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Che tipo di zafferano stai usando? Alcune delle cose economiche non sono tutte stigmi e contengono altri pezzetti di fiori.
Adam Shiemke, l'

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Non usare lo zafferano economico. Inoltre, i raffinati ristoranti in una padella asciutta arrostiranno lo zafferano sul fornello fino a quando non si svilupperà la ricchezza dell'aroma. Questo non aiuta il colore e potrebbe persino toglierlo dal colore, ma sicuramente aggiunge profondità e complessità allo zafferano. Se usi lo zafferano di alta qualità, assicurati di non usarlo troppo perché il piatto finale avrà un sapore medicinale.
Adam S,

Risposte:


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Quanto giallo te lo aspettavi? Quanto zafferano ha richiesto la tua ricetta?

Generalmente, quando una ricetta richiede un "pizzico" di zafferano che può essere ovunque da 15-20 gambi (costoso, lo so).

Lo zafferano può richiedere del tempo per impartire la sua colorazione gialla e la profondità di quel giallo può variare in base alla qualità, all'età o alla fase della luna (non proprio). Alcune cose che puoi provare includono:

  • Immergere lo zafferano in acqua calda / brodo per 20 minuti a un'ora prima dell'aggiunta.
  • Macinare lo zafferano con un mortaio / pestello
  • Utilizzando più o una qualità superiore

Un'altra cosa da tenere a mente è che molte immagini non sono colorazioni indotte esclusivamente dallo zafferano. Spesso la curcuma viene utilizzata per un ulteriore pugno o anche colorante alimentare. Ecco un esempio di un'immagine accurata di un risotto allo zafferano .

Infine, il motivo principale per l'utilizzo dello zafferano dovrebbe essere il suo sapore straordinario e unico. Il giallo è solo un bonus. Se vuoi più di quello che il tuo batch può darti, beh ... cheat. :)


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Cosa ha detto l'obodave, più un altro consiglio: puoi tostare brevemente lo zafferano. Avvolgilo in una bustina di carta stagnola e mettilo in una padella a fuoco molto basso per 5 minuti. Quindi procedere a immergere in acqua bollente.


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Ho ottenuto buoni risultati riempiendo un mestolo di brodo, aggiungendo gli steli di zafferano (interi o macinati) e poi schiacciando bene gli steli con un cucchiaio fino a quando il brodo del mestolo diventa di un bel colore rosso. Quindi aggiungi il brodo al risotto come faresti normalmente.


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