Far bollire l'acqua con il riso o da solo e quindi aggiungere il riso?

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Domanda molto semplice: come regola generale, è meglio farlo

A) put the rice into cold water and then bring to a boil together or

B) bring the water to a boil, then add rice and then cook until the rice is done?

O dipende dal tipo di riso e / o dalla consistenza desiderata?

rice

— amphibient
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Stai bollendo in acqua in eccesso e poi drenando? O bollire / cuocere a vapore in una pentola con tutta l'acqua che alla fine viene assorbita?

— Cascabel

bollire / cuocere a vapore in una pentola con tutta l'acqua che alla fine viene assorbita

— anfibio

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Nella sua sezione sulla cottura del riso, Wayne Gisslen fa un paio di dichiarazioni franche che meritano di essere riformulate qui ( Essentials of Professional Cooking ).

Primo,

Sembra che ci sia ben poco accordo tra gli chef sui modi migliori per cucinare il riso.

E secondo,

Tutti concordano sul fatto che la chiave del riso cucinato correttamente è la proporzione corretta di riso all'acqua e tempi di cottura corretti. Sfortunatamente, nessuno è d'accordo su quali dovrebbero essere tali proporzioni e tempi.

Quindi l'esperto ci sta dicendo che, no, non esiste una regola empirica . Siamo saggi nel riconoscere che esiste una così ampia varietà di opinioni su questo argomento che né qui né realmente da nessuna parte è probabile che qualcuno possa dare / trovare una valutazione in grado di colmare quei diversi abissi, in grado di stabilire ciò che è definitivo. Ognuna delle molte risposte in contrasto tra loro può ancora classificarsi come una risposta giusta.

Personalmente non ottengo altro che risultati perfetti portando a ebollizione una scorta eccessiva di acqua, mescolando vivacemente il riso, versando ciò che i miei occhi ritengono essere la giusta quantità di acqua al giusto stadio di cottura, riducendo il calore per qualche altro minuto di cottura, quindi rimuovendo e coprendo per consentire al calore residuo di terminare il lavoro. Ma poiché i miei risultati non sembrano in alcun modo superiori a quelli di chiunque altro che usi metodi alternativi o più tradizionali, non cerco di rivendicarli se non più convenienti da raggiungere.

— Tom Raywood
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Oh mio Dio :) Mi fai pensare al mio autore preferito, Victor Hugo. Sapevi che lui e Dickens sono stati entrambi pagati con la parola? Ciò spiegherebbe probabilmente perché un'edizione senza copertina rigida di Les Miserables pesa di più della mia prima auto. Potresti semplicemente dire che probabilmente non fa molta differenza se fai bollire l'acqua prima di aggiungere il riso. +1 solo per farmi ridere.

— Jolenealaska

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Proprio come la mia cara sorella diceva e intendeva, in modo appropriato, come un complimento. Grazie @Jolenealsaka! Giri di frase come l'ultima frase del penultimo paragrafo non sono facili;), ma non ha nemmeno senso per ciò che dovrebbe essere detto.

— Tom Raywood,

Sono tutto contento di scrivere qui. Cerca solo di tenere presente che anche molti visitatori provenienti da Google cercano una risposta diretta alla loro domanda e molti di loro (e i nostri utenti regolari, per questo) parlano l'inglese come seconda lingua.

— Cascabel

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Portare l'acqua a ebollizione con sale (e burro se lo si desidera). Mescolare il riso, riportare a ebollizione. Riduci il calore al minimo, copri bene mentre l'ebollizione rallenta fino a cuocere a fuoco lento. Funziona con tutti i tipi di riso, sia che tu lo abbia sciacquato o immerso.

— Jolenealaska
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è interessante notare che è così che mi avvicino al perfetto basmati. ma una ricetta di riso per sushi che ho seguito di recente ha richiesto che il riso fosse messo in acqua e poi portato a ebollizione insieme. il riso per sushi è uscito davvero bene in questo modo

— anfibio il

2

@amphibient L'ho fatto anche per il riso per sushi perché lo diceva la ricetta. Ho anche preparato il riso per sushi come sopra, ma con riso imbevuto. Entrambi hanno funzionato bene.

— Jolenealaska

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Essendo un indiano, il riso è stato una parte importante del mio pasto fin dall'infanzia. L'unico modo migliore che ho visto mia nonna, mamma, ecc. È il seguente:

Immergi prima il riso pulito per alcuni minuti, anche se bastano meno di 15 minuti.
Quindi mettilo in una pentola con acqua fredda e lascialo bollire a fuoco lento fino a quando l'acqua scompare e si formano dei buchi nel riso.

La quantità di acqua dipende dal tipo di riso utilizzato. Basmati generalmente cucina in meno acqua con una proporzione di 1: 2 dove per una ciotola di riso devono essere usate 2 ciotole d'acqua. E il riso per sushi e altre varietà possono assumere 3 ciotole d'acqua per la stessa quantità.

Il motivo per cui considero questo metodo il migliore è che aiuta a risparmiare energia mentre cucini tutto insieme. Credetemi in questo modo risparmierete sicuramente anche tempo.

— Neels
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Mia moglie mi ha insegnato a cucinare il riso come fa la sua famiglia nel Punjab.

Come menzionato in altre risposte, sciacquare il riso in acqua fredda, mescolando delicatamente per non romperlo. Tendo a drenare l'acqua e risciacquarla 4 o 5 volte fino a quando l'acqua scorre limpida.

Quindi, in una padella scaldare una piccola quantità di olio mentre si fa bollire il bollitore.
Metti il riso e piega delicatamente nell'olio, quindi aggiungi immediatamente due volte più acqua di quella del riso. Ad esempio 2 tazze se hai 1 tazza di riso.
Ora assicurati che nessun riso si sia attaccato al fondo, riportalo a ebollizione fino a quando l'acqua non è a livello con il riso. Ora copri con un coperchio, abbassa il fuoco fino all'impostazione più bassa e lascia per 10 minuti.

** NON MIRARE. **

Dopo 10 minuti, spegnere il fuoco, lasciare la pelliccia per altri 5 minuti.

Questo è tutto! Da allora ho fatto un ottimo riso perfetto così tante volte, niente più riso appiccicoso e cupo.

Suggerimento: per un po 'di sapore in più friggere alcuni semi di cumino e piselli surgelati nell'olio prima di aggiungere il riso!

— JLo
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Ciao! Sono sicuro che il tuo riso abbia un buon sapore, ma non vedo come una ricetta per un tipo specifico di cottura del riso risponda alla domanda. L'OP voleva conoscere la differenza tra l'avvio del riso in acqua fredda e calda (e, tra le righe, si può anche vedere che assume un metodo non pilaf).

— Rumtscho

Ciao di nuovo. Dopo una discussione con altri utenti, ho concordato con loro che la tua risposta si adatta tecnicamente alle linee guida. Quindi sto deselezionando. Tuttavia, penso che potrebbe essere migliorato molto se affrontasse direttamente la domanda invece di offrire semplicemente una ricetta casuale.

— Rumtscho

Grazie rumtscho, mi scuso se ho letto male la domanda! Pensavo che la domanda originale fosse specificamente "che è meglio" piuttosto che chiedere i pro e i contro di ciascuno ... Ho usato il metodo sopra per tutti i tipi di riso (con grandi risultati) e ho avuto l'impressione che questo era solo un modo di cucinare il riso piuttosto che una ricetta particolare. Pensavo che il riso pilaf (la ricetta) stesse specificamente cuocendo il riso con altri ingredienti, uso il metodo che ho descritto per cucinare il riso bianco. Ma ciò che amo di stackexchange è che la mia risposta può essere giustamente annullata se il consenso è d'accordo :-)

— JLo

ps perché ho ricevuto +10 reputazione per questa risposta? Non mi importa se non è la risposta preferita, volevo solo condividere la rivelazione che ho avuto quando mi è stato insegnato questo metodo, ma poiché non è stato votato sono confuso perché ho +10 per questo ..

— JLo

È in qualche modo una zona grigia. In pratica stai dicendo "questa ricetta / metodo produce un buon riso", e l'ho visto abbastanza lontano da un confronto del quale è "migliore", come nella tua interpretazione. Ma, visto che gli altri lo vedono abbastanza buono, ho pensato che la deselezione fosse la cosa giusta da fare. Per quanto riguarda la reputazione, hai un voto positivo e zero voti negativi sulla risposta. Quando avrai più reputazione sarai anche in grado di vedere i distinti voti in alto e in basso, per ora puoi vedere la somma visualizzata nella parte in alto a sinistra del post tra le frecce.

— Rumtscho