Macinatura del caffè ideale per una stampa francese?

Di recente ho raccolto questa caffettiera in stile "French Press" di Bodum e finora mi diverto molto per la sua semplicità. Ma sono curioso di sapere come dovrei macinare il mio caffè.

Quando l'ho comprato, ho preso una busta di caffè pre-macinato al supermercato e questo ha funzionato bene. Ma di recente, ho comprato una lattina di fagioli e l'ho passata attraverso il macinacaffè nel negozio e potrei aver scelto una macinatura troppo grossolana perché sembra che stia ottenendo tazze di caffè molto deboli ora.

Il manuale diceva scegliere una macinatura "grossolana", quindi ruotava completamente il quadrante verso sinistra etichettato "grossolana". Sto pensando che avrebbe dovuto essere da qualche parte nel mezzo, come "Percolate".

Qualche consiglio sulla macinatura ottimale?

EDIT: Inoltre, quale rapporto tra cucchiaio e oz di acqua? (o grammi in ml, se preferisci la metrica.)

È cosa vuole una macinatura grossa per caffè stampa francese. La chiave sta lasciando il caffè ripido abbastanza a lungo da produrre una birra forte. Ho buoni risultati con un tempo di ripido 5 minuti. Assicurati di utilizzare un timer e confronta diversi orari per trovare la birra ottimale. Come regola generale, se si è in quota, è necessario aggiungere tempo perché l'acqua bollente è più fredda. (Nota che sono a 5000 piedi, quindi 5 minuti potrebbero essere troppo lunghi per te.)

Sotto è una foto dei pezzi di caffè in una macinatura grossolana sopra una moneta da 5 centesimi USA (21,21 mm di diametro).

L'immagine è di questo articolo .

MODIFICA: Il motivo per utilizzare una macinatura grossolana per una macchina da stampa francese è che le macinature più fini si incastrano nel filtro e / o si fanno strada. Ciò ha tre potenziali problemi: 1) sarà più difficile premere verso il basso il filtro, causando eventualmente fuoriuscite o rotture; 2) il tuo caffè avrà macinature; 3) il caffè può diventare amaro, poiché le macinature più fini che sono passate attraverso il filtro rimangono a contatto con il caffè per troppo tempo.

Ho usato una macchina da stampa francese per molti anni e uso una macinatura grossolana. La mia grind assomiglia alla foto di Kevin Selker sopra. Una cosa che faccio però è mescolare le macinature subito dopo aver aggiunto l'acqua alla stampa francese prima di inserire lo schermo.

Ho una stampa francese da $ 10 che mi serve bene. sulla mia smerigliatrice, ho impostato il quadrante proprio nel mezzo per mezzo.

UN GRANDE TUTTAVIA

• Trovo che il mezzo del mio macinino sia paragonabile a quello leggero del mercato alimentare o anche grossolano.
• Quello che faccio a volte se le mie macinature sono troppo piccole è in realtà ho messo un filtro da caffè sotto l'area setacciata della pressa

THE COFFEE HOUSE METODO DI BIRRA STAMPA FRANCESE: The Hows and Whys

• USARE ACQUA PULITA E FREDDA. Produrre con una stampa francese è semplice e facile. Devi sapere come farlo e PERCHÉ lo stai facendo per estrarre il maggior sapore possibile. Fondamentalmente, il tuo sapore di acqua deve essere buono in modo da iniziare utilizzando acqua fredda e filtrata. Riempi il tuo bollitore con DUE VOLTE dell'acqua necessaria: metà per preriscaldare la tua stampa e l'altra metà per la preparazione.

• USARE LA DOSE GIUSTA DI CHICCHI DI CAFFÈ. Dosare i chicchi di caffè a 55-65 g di chicchi di caffè per litro di acqua, o 70 grammi se si "rompe e pulisce" (anziché mescolare la fioritura, si rompe la torta di schiuma di fioritura e si estrae il terreno dalla superficie per ridurre le ammende, in in tal caso sacrifichi alcuni terreni di fermentazione, quindi devi esagerare un po '). Usa una bilancia da cucina per misurare.

• INIZIA A MACINARE I FAGIOLI SOLO PRIMA DELLE BOLLE DELL'ACQUA. Una volta che la buccia del fagiolo è aperta, il favore fuoriesce immediatamente, quindi attendi l'ultimo minuto per macinare, proprio quando l'acqua inizia a bollire. A proposito, posso consigliare le smerigliatrici Baratza.

• EROGAZIONE ALLA CORRETTA TEMPERATURA. Mentre l'acqua quasi bolle, avvia la smerigliatrice, preriscalda la tua pressa con metà dell'acqua bollita, svuota la pressa e riempila con i terreni pesati su una bilancia. Quindi versare l'altra metà dell'acqua, usando una scala per misurare, a circa 205-208 gradi F in modo che quando la temperatura diminuisce durante l'infusione NON si procede MAI a una temperatura inferiore a 195 gradi F. MAI iniziare a 195 gradi F o sapore davvero soffre perché la temperatura alla fine della birra può persino scendere a 185 gradi F ... non va bene!

• BIRRA PER IL CORRETTO TEMPO. Un ciclo di fermentazione di quattro minuti è altamente raccomandato. Qualunque cosa di meno ti dà una tazza cruda e poco estratta, qualcosa di più ti dà una tazza troppo cotta, troppo estratta, amara. Alla fine della birra, versare SEMPRE il caffè in tazze per terminare la preparazione. Non conservare MAI il caffè in nessun produttore di caffè poiché continuerà a produrre birra! Anche con il gocciolamento del caffè viene conservato in una caraffa ... fai lo stesso qui. Un produttore di caffè di qualsiasi tipo NON è una caraffa di conservazione del caffè. Questo è un lavoro per una caraffa isolata termicamente. L'isolamento in una pressa francese è lì per mantenere la birra alla temperatura corretta DURANTE il ciclo di birra.

EROGAZIONE: Uno sguardo ravvicinato alla preparazione del caffè alla stampa francese

1. Riempi il bollitore con almeno due volte l'acqua necessaria per la preparazione. Usa solo acqua fresca, mai bollita, FREDDA, ​​FILTRATA, non la brutta acqua calda, leggermente arrugginita, che si trova all'interno del tuo scaldabagno. Ora inizia a riscaldare l'acqua ad alto calore.

2. PESA I TUOI FAGIOLI. Mentre l'acqua si riscalda, posiziona il contenitore di raccolta dei terreni del tuo macinino sulla bilancia, quindi tara a zero. Dopo aver pesato, versa i fagioli nella tramoggia del macinacaffè, quindi posiziona il bidone del macinacaffè per catturare il terreno quando macini.

3. Macina i tuoi fagioli. Imposta il macinacaffè su un'impostazione medio grossa, grossa come il pepe macinato grossolanamente, e sperimenta per ottenere il dosaggio giusto per i tuoi gusti ... Mi piace il lato più sottile del grosso. Quando l'acqua bolle quasi, a circa 210-211 gradi F, spegni il fuoco e avvia la smerigliatrice e nel frattempo lascia che la temperatura dell'acqua scenda un po '.

4. PESA ACQUA COME TI VERSI, POI PIÙ RIPOSO. Mentre il macinacaffè sta macinando, versa acqua calda nella pressa per scaldarla. Al termine della macinatura, versare l'acqua di riscaldamento dalla pressa nella tazza o nelle tazze per preriscaldarle, scartare l'acqua rimanente dalla pressa.

Quindi versare i fondi di caffè sulla pressa e posizionare la pressa sulla bilancia, portare la pressa a zero. Per monitorare il calore, posizionare un termometro nella stampante. Ora versate l'acqua rimanente del bollitore di 205-208 gradi F nella stampante come mostrato sulla vostra bilancia (io uso 870-900 g nella mia pressa da 1 litro). Posizionare il coperchio sulla pressa con lo stantuffo esteso verso l'alto per iniziare il ciclo di erogazione. Imposta il timer su 4 minuti.

1. STIR, LAVELLO O SCOOP FUORI DALLA FIORITURA. Dopo un minuto, mescolare delicatamente o affondare la fioritura con un cucchiaio o rimuovere (spezzare) la torta "crosta" con un cucchiaio da minestra (o due) per raccogliere delicatamente per rimuovere (pulire) la fioritura dalla parte superiore per ridurre la quantità di multe nella birra. Assicurati che non rimangano motivi sopra lo stantuffo o nel beccuccio poiché quei motivi finiranno nella tua tazza.

2. SOSTITUIRE IL COPERCHIO E FINIRE LA BIRRA. Con il coperchio acceso, continua a erogare fino a quando il timer emette un segnale acustico, quindi premi lo stantuffo MOLTO LENTAMENTE verso il basso (per ridurre l'agitazione di eventuali multe presenti). Versa l'acqua calda dalla tua tazza (e), quindi aggiungi il caffè caldo dalla pressa per sostituirla. Servi e divertiti. Questa è l'ambrosia di cui la gente parla ... della stampa francese correttamente realizzata.

Vedi anche il mio blog su Come acquistare una stampa francese e La stampa francese Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Prendi in considerazione l'acquisto di un macinino e la macinazione dei fagioli quando ne hai bisogno. Non appena vengono macinati (al supermercato), il loro sapore diminuisce rapidamente a causa della maggiore superficie. Ecco perché ha un profumo così buono quando li macini! Preferiresti che quel sapore fosse nel caffè che produci?

Per la stampa francese, puoi cavartela usando una smerigliatrice a lama "whizzy" economica come questa . Per la maggior parte degli altri tipi di caffè, dovresti davvero usare un macinacaffè conico come questo , che rende la macinatura più uniforme e non riscalda il caffè mentre macina.

Se vuoi davvero approfondire questo, leggi Come utilizzare una pressa su CoffeeGeek.

Sono diventato un tale snob del caffè da quando ho usato la mia stampa francese circa un anno fa. Fa davvero il miglior caffè. Macino i fagioli sottili come polvere e poi avvolgo un tovagliolo di carta (come filtro) intorno allo schermo prima di immergermi. Metto in pendenza per 5 minuti e controllo la mia temperatura dell'acqua tra 195-200 Farenheit prima di aggiungerlo. Più caldo e tende a bruciare il caffè. Ho una pressa da $ 10 che ho acquistato su IKEA e funziona perfettamente, è molto utile. Usavo una macinatura più grossa ma il sapore non è più lo stesso.

La nostra macchina da stampa è una versione più piccola della nostra e utilizziamo 1 TB di fagioli interi per ogni 4 once di acqua. La nostra pentola fa un massimo di 12 once.

Abbiamo il nostro macinacaffè, uno SmartGrind Black & Decker . Non ci sono impostazioni per la macinatura; si tratta di tenere premuto il pulsante. Premo il pulsante circa una dozzina di volte e funziona bene.

Quando il caffè si è rivelato troppo debole, il problema è sempre stato che non ho macinato abbastanza il caffè. Non ho avuto problemi con troppi motivi che mancavano il filtro. Basta non bere l'ultimo sorso di caffè e starai bene.

Sto usando una stampa francese da alcuni mesi, marchio Bodum ... il modello "Brasile" penso. Da quando avevo letto di usare una macinatura grossolana, questo è quello che ho fatto, e ha funzionato bene ("grossolana" è ciò che il macinacaffè del negozio definisce "grossolana").

Di recente, però, mi è stato regalato un sacchetto di caffè macinato in stile filer brew o caffettiera, ovvero più fine di "grossolano". Ma ho deciso di provarlo comunque sulla stampa francese, e si è scoperto bene. Nessun filtro intasato, non troppe perdite (come nelle macinacaffè che passano attraverso il filtro), e ha reso anche una birra molto più forte. Un po 'amaro - se macini grossolanamente "ripidi" per circa 5 minuti (lo faccio di solito con buoni risultati), allora forse questo deve solo fermentare per circa 3 minuti al massimo. O forse ho appena usato troppo; P

La smerigliatrice My Bodum Bistro ha un'impostazione French Press che è completamente ruvida. Ho appena preparato la mia migliore pressa per il momento (sono un principiante della pressa) con una macinatura di due passi più fine di quella, un tempo di preparazione di 4 minuti, usando un cucchiaio arrotondato di caffè per tazza. Questo piatto è stato molto ricco e soddisfacente. Ho visto la tua tesi per non avere una smerigliatrice e devo chiederti di riconsiderare. La maggior parte delle persone che conosco concorderebbero sul fatto che una volta che inizi a macinare la tua, non potrai mai tornare al pre-terreno (neanche un giorno).

È importante ottenere una smerigliatrice conica. Sì, sono il "3 ° livello" in termini di prezzo, ma nel corso degli anni ho avuto smerigliatrici a lama ea frese regolari e posso sicuramente dire che quello che ho ora rende il caffè decisamente migliore. La differenza sta nella consistenza della macinatura. Metodi di fermentazione diversi richiedono macinature di dimensioni diverse e quando i grani sono di dimensioni diverse non si ottengono i benefici del particolare tipo di fermentazione. Ad esempio il cappuccino richiede che non siano presenti grani di grandi dimensioni perché formeranno canali nel "disco" che consentono al vapore di passare troppo rapidamente. Allo stesso modo un processo a goccia richiede che non sia presente alcuna "polvere di caffè" super polverizzata in quanto ciò porta all'amarezza.

Il caffè pressato francese è attualmente il mio metodo di preparazione preferito. Usavo una smerigliatrice a mano hario, ma era difficile comporlo e richiedevo molto grasso al gomito.

Mi sono trasferito in un bis di Baratza e ne sono abbastanza contento. Mi è costato $ 130 e ho sicuramente notato una differenza nel gusto. La mia impostazione ideale per macinare il caffè è 28.

Il rapporto caffè / acqua che ho usato è: 30 g di caffè a 450 g di acqua per una tazza da viaggio da 16 once e 50 g di caffè a 800 g di acqua per realizzare una pressa francese bodum da 32 once. * aggiusta il gusto ovviamente! :)

In realtà ho registrato il mio processo qui, quindi per favore critica o fammi sapere se hai qualche consiglio / consiglio da aggiungere, grazie!

Il modo migliore che ho trovato per preparare il caffè pressato francese

Anch'io ho avuto scarso successo con macinature grossolane. Ho deciso di dire allo schiavo del caffè di macinarlo per un filtro a cestello. Conico è troppo bello. Perc potrebbe anche avere successo.

Uso solo grossolana quando sono in campeggio e lo faccio in stile cowboy. (Caffè in pentola con acqua. Bollire, filtrare attraverso i baffi.)

La grinta più grande, come ho osservato, semplifica semplicemente la pulizia della stampa francese. Le piccole macinature si incastrano davvero nella parte inferiore del bicchiere e bastano tre o quattro risciacqui per ottenerle tutte. Con la macinatura più grande, ottengo tutti i motivi che passano attraverso lo schermo, ma posso pulire la macchina da stampa con un solo risciacquo.

Potresti provare una grind per percolatore. È un po 'meno ruvido.

Se il caffè viene macinato per te in un bar o in un supermercato, la mia comprensione è quella di chiedere una macinata n. 13. In alternativa, se lo macini da solo al supermercato, imposta la macinatura per il numero 13.

Il caffè macinato inizia a diventare stantio entro 30 secondi. Il mio consiglio, acquista chicchi interi, prendi un macinino con un'impostazione grossolana, di solito ne trovi uno per circa $ 20, usa circa due cucchiai di chicchi per 8 once di caffè, non appena il caffè finisce di macinarlo versalo nella stampa francese e dai è un trambusto. Lascialo ripido per circa 4 minuti e vedrai perché la stampa francese è la strada da percorrere =).

Lavoro in un dipartimento di caffè da fairway. Ti piacerebbe usare il numero 13, che è la stampa francese, in pratica il percolatore. Digita un caffè denso, meno vai, più fine è.

Devo aggiungere a questa discussione.

Problemi con altri post ... lasciare il tuo caffè a lungo seduto NON è una buona opzione se ti piace il caffè caldo. Cercare di ottenere più sapore stando seduti più a lungo è un fallimento a meno che non ti piaccia il tuo caffè solo caldo.

Le macinature sottili che attraversano il filtro non rappresentano un problema, né la pressione di spinta. Abituati a macinare il tuo caffè nel modo in cui consente una forte pressione per spremere l'acqua attraverso le macinature. So che con la mia smerigliatrice, è un conteggio di 10 per ottenere la macinatura giusta ogni giorno usando il tipico smerigliatrice a lama rotante portatile.

Se sei preoccupato di ottenere sapori amari e un sapore robusto, fai quello che faccio ... -Acqua dal bollitore appena prima che inizi l'ebollizione (il forte gorgoglio diventa abbastanza, ma non un'ebollizione completa) -Immergi immediatamente l'acqua nella pressa con i motivi già presenti -Se usi abbastanza fagioli (mi piace forte e forse uso più fagioli rispetto alla maggior parte), puoi premere immediatamente. Pensaci. Le macchine da caffè tipiche passano semplicemente l'acqua attraverso le macinature senza immergersi a lungo. -Premere le macinature e quindi versare immediatamente il caffè nella tazza e nella caraffa per mantenerlo caldo. Paura di macinature che potrebbero essere passate attraverso il filtro ... beh, allora usa un filtro di carta per versare il caffè e raccogliere qualcosa di così piccolo.

Fatto. Caffè forte e di buon gusto, macinato semplicemente e abbastanza bene. Non amaro. Non freddo.