Come potrei fare patatine ripiene?


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Qualche tempo fa ho avuto l'idea di preparare patatine fritte ripiene. Stavo pensando in particolare a una specie di zuppa di cipolle di formaggio, densa e densa, all'interno di una patatina fritta (non una patatina). Non riesco a capire come ottenere una sostanza calda e liquida all'interno senza che fuoriesca durante la frittura o il servizio.


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Sembra fantastico, ma difficile.
Adam Shiemke,

Perire il pensiero! Quello che vuoi sono le patatine fritte belghe - belgianfries.com/bfblog/?page_id=260
Vincent Buck

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IMHO questo è esattamente il tipo di domanda che vogliamo su questo sito.
Sam Holder,

Risposte:


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Quindi ho un metodo che ho appena elaborato ma è follemente laborioso e adatto solo a piccoli lotti. Detto questo, ecco qui. Inoltre, i passaggi saranno leggermente fuori servizio, quindi assicurati di leggere completamente.

Per creare patatine fritte ripiene:

Innanzitutto, devi tagliare le patate in patatine leggermente più grandi del normale. Stai cercando da circa 1/2 a 2/3 di pollice su ciascun lato. È necessario preriscaldare il grasso a 275. Una volta che il grasso si è preriscaldato, utilizzare le patatine fritte. Dovrebbero essere cotti ma non croccanti o dorati. Disporre le patatine in uno strato su una padella e metterle in frigorifero. Prepara l'iniezione. Ho usato la panna acida ma puoi aggiungere quello che vuoi. (Ho diluito la panna acida con un po 'di latte fino a raggiungere la consistenza che volevo) Caricare l'iniezione in una siringa e iniettare nelle patatine fritte ora raffreddate ma non fredde. Non iniettare troppo o rovinerai le patatine a sinistra e a destra. Iniettare facendo scorrere l'ago fino in fondo, quindi rimuovendolo lentamente mentre si distribuisce lentamente il riempimento. Mentre si inietta, adagiarsi su una padella nel congelatore.

Mentre aspetti, prepara la tua farina stagionata. Ne ho provato un po 'senza farina e le patatine tendevano a perdere il ripieno. Lavorerai le patatine in piccoli lotti. È indispensabile che le patatine vengano congelate, se non lo sono perderai il ripieno. Metti una manciata di patatine nella farina e ricopri bene. In alternativa, puoi ricoprire le patatine fritte con un lavaggio all'uovo e poi la farina, ma i risultati sono stati un po 'troppo lontani dalle patatine tradizionali per me. Lancia le patatine nell'olio a 375 gradi fino a quando le patatine diventano marroni e croccanti all'esterno. Devi guardare attentamente e non appena iniziano a fluttuare contano fino a dieci, quindi rimuovili. Non puoi cuocerli troppo o non avrai alcun ripieno rimasto.

Un paio di extra: non so come funzionerà un ripieno che è prevalentemente acqua, ma mi congetterei molto male dato che cuociono le patatine.

Il tuo buco nella patata sarà solo sigillato con farina, quindi potresti vedere qualche perdita. Non riuscivo a trovare un modo per aggirare questo.

Beneficiate del congelamento con una struttura del morso molto migliorata rispetto alla mia normale preparazione di avannotti.

Il risultato finale ha un alto fattore wow ed è stato piuttosto gustoso. Non sono sicuro che i risultati valgano lo sforzo, ma penso che se provi un ripieno di gusto, farà molto per renderlo utile.


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@sarge, hai appena pensato e provato in base a questa domanda?
yossarian,

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@yossarian sì, mi è sembrata una sfida interessante e mi è capitato di essere fuori oggi.
sarge_smith,

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@sarge_smith, è davvero fantastico. Spacchi.
yossarian,

@yossarian grazie, non avrei mai pensato di fare qualcosa del genere se non avessi fatto la domanda. Roba del genere è il motivo per cui questo sito è fantastico.
sarge_smith,

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Penso che potresti essere in grado di ottenere un sigillo migliore se dovessi spalmare sull'estremità la siringa con una miscela di patate e farina, magari con un po 'd'acqua / latte
Sam Holder

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E se facessi un altro percorso e facessi purè di patate sodo, le formassi in piccoli tronchi delle dimensioni di un finger food, le cuocessi per un po 'per rassodarle, e poi le iniettassi con il tuo ripieno, le ricoprissi con una sorta di pastella saporita e poi li ha fritti?


Quello che descriveresti sarebbe una crocchetta: en.wikipedia.org/wiki/Croquette
Joe

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La tecnica tipica è di congelarli dopo l'iniezione e il rivestimento. Quindi, vai direttamente dal congelatore alla friggitrice!


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Che ne dici di iniettarli dopo la frittura con una siringa a punta molto sottile? Dovresti essere veloce :)


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Penso che qualsiasi cosa abbastanza sottile non sarebbe in grado di ottenere formaggio fuso o purea di cipolle nella patata. Qualunque cosa abbastanza grande da fare ciò perderebbe il riempimento.
yossarian,

Ho un baster che ha un inserto filettato per aggiungere un ago per trasformarlo in un iniettore davvero grande. (l'ago ha forse 2 mm di diametro). Se hai usato qualcosa come il formaggio che friggeva e si autosigilla, dovresti andare bene, ma avresti il ​​lavoro del formaggio caldo, che potrebbe diventare complicato.
Joe,
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