Quindi ho un metodo che ho appena elaborato ma è follemente laborioso e adatto solo a piccoli lotti. Detto questo, ecco qui. Inoltre, i passaggi saranno leggermente fuori servizio, quindi assicurati di leggere completamente.
Per creare patatine fritte ripiene:
Innanzitutto, devi tagliare le patate in patatine leggermente più grandi del normale. Stai cercando da circa 1/2 a 2/3 di pollice su ciascun lato. È necessario preriscaldare il grasso a 275. Una volta che il grasso si è preriscaldato, utilizzare le patatine fritte. Dovrebbero essere cotti ma non croccanti o dorati. Disporre le patatine in uno strato su una padella e metterle in frigorifero. Prepara l'iniezione. Ho usato la panna acida ma puoi aggiungere quello che vuoi. (Ho diluito la panna acida con un po 'di latte fino a raggiungere la consistenza che volevo) Caricare l'iniezione in una siringa e iniettare nelle patatine fritte ora raffreddate ma non fredde. Non iniettare troppo o rovinerai le patatine a sinistra e a destra. Iniettare facendo scorrere l'ago fino in fondo, quindi rimuovendolo lentamente mentre si distribuisce lentamente il riempimento. Mentre si inietta, adagiarsi su una padella nel congelatore.
Mentre aspetti, prepara la tua farina stagionata. Ne ho provato un po 'senza farina e le patatine tendevano a perdere il ripieno. Lavorerai le patatine in piccoli lotti. È indispensabile che le patatine vengano congelate, se non lo sono perderai il ripieno. Metti una manciata di patatine nella farina e ricopri bene. In alternativa, puoi ricoprire le patatine fritte con un lavaggio all'uovo e poi la farina, ma i risultati sono stati un po 'troppo lontani dalle patatine tradizionali per me. Lancia le patatine nell'olio a 375 gradi fino a quando le patatine diventano marroni e croccanti all'esterno. Devi guardare attentamente e non appena iniziano a fluttuare contano fino a dieci, quindi rimuovili. Non puoi cuocerli troppo o non avrai alcun ripieno rimasto.
Un paio di extra: non so come funzionerà un ripieno che è prevalentemente acqua, ma mi congetterei molto male dato che cuociono le patatine.
Il tuo buco nella patata sarà solo sigillato con farina, quindi potresti vedere qualche perdita. Non riuscivo a trovare un modo per aggirare questo.
Beneficiate del congelamento con una struttura del morso molto migliorata rispetto alla mia normale preparazione di avannotti.
Il risultato finale ha un alto fattore wow ed è stato piuttosto gustoso. Non sono sicuro che i risultati valgano lo sforzo, ma penso che se provi un ripieno di gusto, farà molto per renderlo utile.