Perché il mio pane è così denso e umido?

Ho provato a fare il pane usando un mix di pane e il mio mixer. Ho letto che la quantità di acqua che dovresti aggiungere può variare sull'umidità in quel momento. Le istruzioni del mix dicono che dovrei aggiungere 300 ml di acqua al mix, ma trovo che quando ho aggiunto 250 ml è già abbastanza bagnato, quindi non aggiungo mai i 300 ml completi. Non ci sono istruzioni per quanto tempo impastare il pane se si utilizza un mixer, ma una ricetta per il pane nel mio libro di miscelatori suggerisce circa 5 minuti. L'ho fatto ma penso che forse ha bisogno di più tempo.

La mia domanda è: il mio pane potrebbe essere troppo denso e umido a causa di:

Troppa acqua? Non abbastanza impastare? Non lasciarlo per dimostrare abbastanza a lungo?

Che cos'è un "luogo caldo"? Quanto è caldo, senza uccidere il lievito? Come puoi vedere, sono abbastanza alle prime armi con la cottura!

Prima stavo guardando un episodio di Lorraine Pascale (fornaio / chef britannico) in TV. Aveva un detto che era "quando si tratta di impasto, più umido è meglio". Non essere tentato di aggiungere più farina se l'impasto risulta bagnato. Ha anche usato un mixer con un gancio per impasto e ha permesso alla macchina di impastarlo per 5 minuti.

Dopo aver impastato, modellare delicatamente l'impasto in una forma di palla ruvida e con un dito infarinato premere nell'impasto. Se è pronto, la depressione nell'impasto dovrebbe tornare indietro in modo da non poter vedere dove hai premuto.

Faccio il pane un paio di volte a settimana e di solito ho risultati leggeri e soffici. A volte, però, finisco con una pagnotta densa e abbastanza bagnata. Questo di solito accade se sono stato rilassato e non ce l'ho fatta da un po 'e non ho comprato nuova farina / lievito. È importante conservare il lievito (essiccato attivo / istantaneo) in particolare in un contenitore sigillato e osservare le date di scadenza, altrimenti non funzionerà come dovrebbe. Assicurati che il tuo mix di pane sia fresco e ben prima del meglio prima sulla confezione.

È difficile descrivere la consistenza di un impasto ben impastato - non c'è davvero alcun sostituto per trovare qualcuno che ti guidi attraverso di esso in modo da poter letteralmente avere un'idea della consistenza dell'impasto che è pronto. Se hai amici o parenti che cuociono il loro pane per i risultati che stai cercando, specialmente se usano lo stesso mix di te, chiedi loro se possono mostrarti come lo fanno e bloccarti le mani.

Per un posto caldo in inverno di solito metto il mio pane per provarlo in una ciotola da un radiatore nel mio salotto.

Se il pane non è abbastanza bagnato, il lievito non si attiva. Segui i consigli che Jonny dà sopra. Se il pane continua a non lievitare correttamente, è troppo secco o il lievito potrebbe essere troppo vecchio. Controlla la data di scadenza del tuo mix di pane in scatola e segui attentamente le istruzioni. Non iniziare a sperimentare FINO A quando non hai avuto successo, altrimenti le tue regolazioni potrebbero causare i problemi che stai riscontrando.